Как се прави вино?

[Дочев]

От: Как се прави вино?

И аз като доктора, бера от асмите около 300-350кг. Унгарка и Липа и само от него правя вино. Забранени от ЕС сортове, защо са забранени, за да си продават сортовете/Каберне, Мерло, Пино ноар и какви ли още не/. Моят дядо почина на 96г. и зимата вода не пиеше, само от кацата, а там гроздето стоеше с чепките. На пролет носехме джибрите с щайгите да ги изваряваме на ракия. Я пусне 20л. от два казана по 250л., я не пусне. Ракията основно се изваряваше от сини сливи. Така беше в с.Сенник.

[mihov_1969]

От: Как се прави вино?

И аз като доктора, бера от асмите около 300-350кг. Унгарка и Липа и само от него правя вино. Забранени от ЕС сортове, защо са забранени, за да си продават сортовете/Каберне, Мерло, Пино ноар и какви ли още не/. Моят дядо почина на 96г. и зимата вода не пиеше, само от кацата, а там гроздето стоеше с чепките. На пролет носехме джибрите с щайгите да ги изваряваме на ракия. Я пусне 20л. от два казана по 250л., я не пусне. Ракията основно се изваряваше от сини сливи. Така беше в с.Сенник.

Ами и моя дядо пиеше и второ и трето вино от една каца 2 тона,като пускаше само от канелата.Отгоре слагаше вода и захар.Имаше и едно буре изрязано отгоре с капак и слагаше гроздето с кофите.После от канелата ,газ до дупката.Твоя и моя живяха преклонно,щото не са гъкали ракия а само вино.

[veskov]

От: Как се прави вино?

http://www.zlatnatabachva.com/index....ikum&Itemid=56
Може някой да не го е видял.

[Дочев]

От: Как се прави вино?

Ами и моя дядо пиеше и второ и трето вино от една каца 2 тона,като пускаше само от канелата.Отгоре слагаше вода и захар.Имаше и едно буре изрязано отгоре с капак и слагаше гроздето с кофите.После от канелата ,газ до дупката.Твоя и моя живяха преклонно,щото не са гъкали ракия а само вино.

Не е от ракията, а от мярката. Моят никога не се е напивал. На времето, приятелите му като спирал да пие му наливали виното и ракията в пазвата, е баба перяла по често, но живя с по 1/3 повече от тях.

[iiiopo]

От: Как се прави вино?

Тази година отново съм на мерло.
Миналата година се получи супер, очаквам и тази да не се изложа.

[Спас]

От: Как се прави вино?

Два въпроса:
С чепките или без?
С плаваща шапка или без?
Става дума за 100кг.Мерло!
Мерси и наздраве

[Паджеровод]

От: Как се прави вино?

За чепките както искаш, но на шапката не й давай да плува повече от шест часа. Натискай и бъркай.

[veskov]

От: Как се прави вино?

Винаги да е мокро.

[Димитър Парталин]

От: Как се прави вино?

Имам около 50-60 килограма червено грозде на астмата..
Не знам вида - дедата го е садил когато е правена къщата.
Та така .. миналата година правихме грозде от него и стана нещо - пихме , беше хубаво.
Тази година май малко окъсняхме ,та да питам дали е късно или да го слагам

П.П. На 17 съм и ако нещо не съм написал правилно се извинявам .

[veskov]

От: Как се прави вино?

Слагай докато не е паднал дъжд-очакват го за събота и неделя.Годината е добра,но на това количество му сложи 200гр.захар(0,2кг.),българска,горнооряховска,кристално чист съд,почистено от загнили и изсъхнали зърна и др.,смачкано,редовно-колкото пъти се сетиш бъркане,да е винаги мокро отгоре и си готов.

[frankobarezi]

От: Как се прави вино?

Аз да попитам някой знае ли какво се добавя към виното за да не образува утайка ? Не че ми пречи особено ама все пак е дразнещо.

[chrichri]

От: Как се прави вино?

E, nqma vino bez utaika.
Колеги, споделяйте, трябва вече да са излезли първите готови вина...

[Кольо]

От: Как се прави вино?

За пръв път тази година ми се случи винотода вкисне още в джибрите...

Срам голям...
Отидоха 400 кила мерло на вятъра. А беше супер грозде, захарност 24%, абе всичко както го правя друга година-докарах захарност 22-23%, серниста киселина по 2 грама на литър, дрожди според написаното на пакетчето... Само шапката не я затиснах, а брата я поливаше за да не изсъхва, но веднага след като ширата започна да реже започна и да кисели... Утре започва процеса по изваряване на ракия на колкото е останал алкохол(да не съм съвсем капо), и тази зима ще карам на купешко вино или на бира...

Мамка му, мамка му...

[mihov_1969]

От: Как се прави вино?

За пръв път тази година ми се случи винотода вкисне още в джибрите...

Срам голям...
Отидоха 400 кила мерло на вятъра. А беше супер грозде, захарност 24%, абе всичко както го правя друга година-докарах захарност 22-23%, серниста киселина по 2 грама на литър, дрожди според написаното на пакетчето... Само шапката не я затиснах, а брата я поливаше за да не изсъхва, но веднага след като ширата започна да реже започна и да кисели... Утре започва процеса по изваряване на ракия на колкото е останал алкохол(да не съм съвсем капо), и тази зима ще карам на купешко вино или на бира...

Мамка му, мамка му...

И какви изводи си правиш ?Защо е вкиснало?От тия работи дето ги изреждаш,аз поне две не правя-серниста киселина(преди много години се отказах) и купешки културни дрожди.Друга хипотеза е да ти е неверен захаромера.Ако съда ти е заразен(бурето) с кисели дрожди също става тая хава(затова от години ползвам бидони-трудно се поддържа дървен съд).Ако в близост до джибрите или са в едно помещение ферментират разни туршии(за киселото зеле е рано).Разбърква ли редовно джибрите за да ги аерираш по време на бурната ферментация?Колко време ги държа ?Чепките остави ли (имат доста танин,а той има стабилизиращ ефект).Сернистата киселина сериозно забавя ферментационните процеси,а пък не се знае колко са културни дрождите които си купил.На всичко отгоре е много нетрайно съединение(трябва да се използва почти веднага след синтеза),което бързо става на сярна.По книга дърветите съдове трябва да се отварят всяка година и да се почистват,но веднъж хване ли оцетната дрожда спасение няма.

В крайна сметка цялата тая работа е много неприятна и имаш моите съчувствие.
ПП.Аз снощи моето мерло го севтосах...бива го.Иначе хамбурския мискет и розето още бръждят

[Кольо]

От: Как се прави вино?

Поред:
Захаромера нямам представа колко е верен, ама колкото и да не съм в точните градуси-все трябваше да изкара поне до Ноември-Декември...
Сернистата киселина се препоръчва от всички сериозни винари, то и технологията(по науката) е така. Сернистата киселина убива дивите дрожди, а култивираните са устойчиви. Очаквания ефект е ферментацията да се извършва само вследствие храненето на култивираните дрожди.
Съда е пластмасов бидон(1 куб. метър) на който съм изрязал капака. Отгоре е напълно открит. Миналата година в него правих вино за първи път и бях много доволен. Буретата са почти нови(купени 2010), ама до тях не се стигна, и ще ги прибера обратно...
Бидона не е в помещение, а под сайванта на село. наблизо няма никакви трушии или каквото и да е фермрнтиращо.
По описаното в тези тема-първите няколко дни разбърквахме джибрите за да има кислород за дрождите и те да се размножат. След тези няколко дни се спирааерирането, и дрождите в среда без кислород започват да правят алкохол от захарите. Та след тези няколко дни само мокрехме шапката да не изсъхва. Това го вършеше брат ми, аз бях на Бреслау по това време, и не знам доколко се е старал.
Чепките отделяхме, но около 10-15% си останаха в джибрите. Знам за стабилизиращия ефект на танина, а и предпочитам виното да е с лек танинов вкус, та всяка година оставям по малко чепки.

Имаше страшно много дрозофили. Ама то и друга година е имало, пък са ставали добри вина.
За догодина ще се прави някакъв ферментационен съд който да е затворен херметично, само с маркуче за отдушник, за да не влизат мушичките. Ама тази година я писах нулева откъм вино...