Как се прави вино?

[гоше]

От: Как се прави вино?

Мерлото което взех тази година се оказа със захарност 27 според рефрактометъра и според простия уред в гаража.
Понеже имаше место аванс долях 6-7л вода, на 120кг мъст, защото се притесних от високия градус ( не че 6л ще оправят проблема, нито пък ми се искаше, но нямаше с какво друго )
Добавих и серниста киселина и селектирани дрожди и след няколко часа започна леко да бъка.
Чудя се дали при толкова висока захарност в един момент дрождите няма да спрат и виното да остане със сладък отенък.
Как може да следя процеса по време на бурната ферментация и какво препоръчвате да правя, т.е. да действам или бездействам

Щом дрождите са започнали да работят, ще спрат като изпапкат захарта. Според мен няма място за притеснение.

[Балканджи]

От: Как се прави вино?

27 - 30 захарност?!? Това грозде ГМО ли е?

[n960]

От: Как се прави вино?

При висока захарност как се процедира освен с вода?! Щото приятел изрева, че мерлото му е 30 захарност, та закара проба във винпрома, който потвърди 'диагнозата'....

Наливане на вода - до 23-24 % захарност...

[mikivt]

От: Как се прави вино?

Ужас !!!!!!!!!!!! Вода и захар не се слагат щом ще правиш вино...........само грозде и мерак са нужни, но и чисти съдове. Това са думи на мой приятел от Брестовица, но въпреки това е прав

И захар, и вода си се слага за вино. Но не ЗАЕДНО.

[Пламен С]

От: Как се прави вино?

Мерлото което взех тази година се оказа със захарност 27 според рефрактометъра и според простия уред в гаража.
Понеже имаше место аванс долях 6-7л вода, на 120кг мъст, защото се притесних от високия градус ( не че 6л ще оправят проблема, нито пък ми се искаше, но нямаше с какво друго )
Добавих и серниста киселина и селектирани дрожди и след няколко часа започна леко да бъка.
Чудя се дали при толкова висока захарност в един момент дрождите няма да спрат и виното да остане със сладък отенък.
Как може да следя процеса по време на бурната ферментация и какво препоръчвате да правя, т.е. да действам или бездействам

Моите 5ст.:

Щом си нямал нискозахарно грозде,което да пусне повече чорба за да го разредиш това е варианта.
При положение,че си сложил селектирани дрожди те ще си свършат работата.
За твое успокоение измери сега захарността с обикновен захаромер,и всеки ден я мери за да разбереш какво става.
От опит казвам ,че трябва да пада 3,4 градуса на ден при добра бурна ферментация и така до 0.
Бъркай всеки ден за да имат кислород дрождите.

[slowtraveler]

От: Как се прави вино?

Наливане на вода - до 23-24 % захарност...

Да де - така и правим, ама колегата горе споменава, че не се слагало вода, та се чудя каква е алтернативата
Дрождите си искат комфортна среда за развитие..

[chrichri]

От: Как се прави вино?

Моите 5ст.:

Щом си нямал нискозахарно грозде,което да пусне повече чорба за да го разредиш това е варианта.
При положение,че си сложил селектирани дрожди те ще си свършат работата.
За твое успокоение измери сега захарността с обикновен захаромер,и всеки ден я мери за да разбереш какво става.
От опит казвам ,че трябва да пада 3,4 градуса на ден при добра бурна ферментация и така до 0.
Бъркай всеки ден за да имат кислород дрождите.

Натрупал си опит, ама имаш нужда от корекция в правилна посока, визирам правилната ферментация.

[Пламен С]

От: Как се прави вино?

Натрупал си опит, ама имаш нужда от корекция в правилна посока, визирам правилната ферментация.

Търпя критики,така че дай конкретика.

[chrichri]

От: Как се прави вино?

Да речем, че нула никога няма да видиш, а и бъркането е само по време на бурната. Писано е защо.

[Пламен С]

От: Как се прави вино?

Да речем, че нула никога няма да видиш, а и бъркането е само по време на бурната. Писано е защо.

И да и не:

Всеки път виждам нулата на захаромера след плиключване на бурната ферментация..За мен това е момента да отделя виното от джибрите.
С рефрактометър е друго показанието/6-7г/,но това е друга тема.

По отношение на бъркането и аз това имах в предвид,само по време на бурната ферментация,логично след това няма какво да бъркаш,това не е чорба.

[chrichri]

От: Как се прави вино?

И още нещо:
% на захарите не се променя с 3,4 на ден, а нещо такова :

[Пламен С]

От: Как се прави вино?

И още нещо:
% на захарите не се променя с 3,4 на ден, а нещо такова :

Процентите наистина са нещо относително и не са точни всеки път,но при мен до 8 ден от началото на бурната ферментация/не от слагането на джибрите/,са 0.
Иначе нещо не е наред.
Дори при по слабите грозда до 5 ден.

[jorko]

От: Как се прави вино?

Как може да следя процеса по време на бурната ферментация и какво препоръчвате да правя, т.е. да действам или бездействам

С това - https://vinarko.com/magazin/izmervat...mometar-detail
По време на ферментацията мъстта става на вино и относителното тегло пада.
Трябва да падне под 995


При висока захарност как се процедира освен с вода

Може да се смеси с по-зелено грозде. Ако няма - вода.
Литрите се умножават по действителните захари и се делят на желаните.

По добре е да се берат на не повече от 24-24.5 захари. Иначе алкохола става над 14.5 и дрождите спират да работят.



Дрождите си искат комфортна среда за развитие..
Точно така - температура, кислород, потапяне на шапката, храна...


Но пък добавиш ли захар, погива всякакво измерване.
Със захаромера горе можеш да мериш захарите, докато не е започнала Алкохолната ферментация. Почне ли - край на мерене на захарите.
Мериш относителното тегло-то трябва да намаля равномерно, като между 1060 и 1030 пада бързо.


Щом дрождите са започнали да работят, ще спрат като изпапкат захарта. Според мен няма място за притеснение

Ако са високи захарите, потенциалния алкохол става висок и затормозява работата на дрождите.
Коефициента на превръщане на захари в алкохол варира между 0.56 и 0.6. Може и 0.62 - зависи от щама
300 х 0.58 е над 17 алкохол в готовото вино

[damyan_rm]

От: Как се прави вино?

Захаромера от горния пост няма скала за специфична плътност, разграфен е по Брикс и стойности като 995 или 1010 ще си ги смята с калулатора ... като за 54лв бройката, едва ли ще стане по-хубаво вино отколкото с някой по-прост от 7-9лв ...
Важно е да се знае и спазва технологията, да се реагира своевременно при отклонения и да не се допускат груби грешки преди и по време на главната ферментация. Ферментация като всяка друга - със специфични особенности заради материяла.

А дрожди вече има всякакви - и с висока атенюация (търпимост към алкохол) и с ниска.

Тази година ми е сефте с виното - правя го "натурално", т.е. със спонтанна ферментация, но с култивирани дрожди покрай Бирата и Сайдера доста съм се заигравал. Просто съм адски любопитен какво ще излезе с традиционни техники.

[mikivt]

От: Как се прави вино?

Тази година ми е сефте с виното - правя го "натурално", т.е. със спонтанна ферментация, но с култивирани дрожди покрай Бирата и Сайдера доста съм се заигравал. Просто съм адски любопитен какво ще излезе с традициони техники.

Е какво да излезе, вино. То от хилядолетия нали така се прави.