От: Домашна шунка
65 градуса. Нагоре няма живи вредители.
65 градуса. Нагоре няма живи вредители.
КОЛБАСИ![]() |
|
Месни хранителни продукти, специално приготвени, за да може да се запазят по-дълго време и да се консумират направо. Съставът им има приблизително следния химически вид – вода 30–70 %, мазнини 10–15 %, белтъци 10–30 % и минерални соли до 10 %. Произвеждат се основно от говеждо и свинско месо, с добавката на сланина. Говеждото е свързващата съставка, свинското подобрява вкуса и калоричността, сланината подобрява пластичността на колбасите. Колбаси – варене – обжарените колбаси се варят във вода при 70–80° за 40–90 мин според дебелината на продукта. Незабавно се охлаждат под душ до спадане на температурата във вътрешността им до 30°. Колбаси – обжарване – първата процедура след пълненето на месото става в пушница при температура 60–90° за 40–90 мин според дебелината на продукта. Колбаси – плънка – говеждото месо се смила на най-ситната решетка, на 1 кг месо се добавят 25 г сол, 1 г селитра, до 3 г захар и до 30 % вода, разбърква се, охлажда се при 3–4° и отлежава 48 ч. Свинското се реже на късове по 50–60 г, на 1 кг месо се добавят 20 г сол, до 1 г селитра и 1–2 г захар, натъпква се плътно в съдове и отлежава 48 ч, смила се след това. Сланината се добавя на кубчета, големи съобразно рецептата. Колбаси – пълнене – в продуктите не трябва да остане въздух, поради което, за да се изгони въздухът, завързаното вече парче се продупчва с игла. Колбаси – пушене – според някои рецептури колбасите се опушват след варенето, което придава на продукта характерен цвят, вкус и мирис, отнема част от влагата и действа консервиращо. Колбаси – сушене – почти всички пушени и някои сурови колбаси се сушат, с което се доотстранява нежеланата влага и се уплътнява пълнежът, което подобрява съхраняемостта на продукта. |
В момента има 1 потребители онлайн. 0 потребители и 1 гости.
Най-много потребители онлайн 8,787 в 16:37 на 21-06-23.
Коментар