Профи рецепти за...

[Дочев]

От: Профи рецепти за...

Условията ги имам. Имам вила на 30км. от Елена в посока Стара планина.

[trapper]

От: Профи рецепти за...

Интересува ме направата на Бут по Еленски или на Хамон...

Първото важно е месото - с какво е хранено прасето, тегло, порода и т.н. Мислех да обясня, как се прави прошуто на село в Италия, но ме мързи, а вероятно е описано в Нета.

[Дочев]

От: Профи рецепти за...

Първото важно е месото - с какво е хранено прасето, тегло, порода и т.н. Мислех да обясня, как се прави прошуто на село в Италия, но ме мързи, а вероятно е описано в Нета.

С месата се справям, но с този нет ми е трудно. Дайте един - два линка.
Гледах тук във форума един клип как се приготвя свински бут в домашни условия, като се изписваше точната рецепта на суровините които се влагаха, е немога да го открия.

[bodevb]

От: Профи рецепти за...

За втора година слагам бут по еленски. Разбира се го суша в еленския балкан. Прави се много просто. Бута се отделя внимателно от прасето, като се стараем да не отлепим кожата от сланинката. Няма нужда да казвам , че предварително е ощавено и опърлено прасенцето. Бута се слага в дървено каче обилно посолен от всички страни със смляна морска сол, внимателно солим местата на срязванията. Отиват около 3-4кг. След това забравяме бута за 40 дена. Вадим го и го измиваме с вода, може и зелева чорба. После се окачва в специален мухарник и се слага на сенчесто и проветриво място. В нашия случай сайванта. Така виси весело до лятото. Последния го свалих август.