Домашна пастърма, суджуци и луканки

[piron45]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Ох, от тая тема ми изтекоха лигите. В неделя заложих скромно няколко парчета на верандата да се ветреят за първа проба, но все нещо ме човърка като чета Коцето да следи влажност на въздуха та реших да им помогна с влагоабсорбатора. Тази вечер ги преместих в мазенцето и пуснах абсорбатора на 50% влажност. Макар в интерес на истината бяха започнали за позасъхват / не се стърпях и резнах едно крайче да видя какъв е процеса/. След няколко дни ще видим какво ще се получи. Вече успешно си правя домашна шунка с шунковара, та още едно сухо мезенце ще ни дойде добре.

[piron45]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Това е резултата след 6 дни. На вкус и двърдост е много добра. Одобрена и едното парче вече изядено.Месото беше от бут.

[petrov_m]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Колеги, дайте някаква класическа рецепта за суджук. Нямам време да чета цялата тема, въпреки, че я следя с интерес, но не съм си водил записки. Довечера ще поръчвам месото. Ще взимам 10 кг. общо телешко и свинско. Мисля да взема 4 кила телешко и 6 свинско. Въпросът е какво да е свинското? Какви подправки да сложа и колко на килограм месо? Не съм фен на селитрите и други химии. Мисля утре като го взема да го смеля с подправките, да го объркам и да го оставя да престои 24 часа и след това да го пълня. Добре ли е така?

[piron45]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

В къщи суджука го правим в съотношение 60% телешко/30% свинско/10% сланина. Но и други комбинации не са грешни, все ще станат. Подправки слагаме 5гр. на килограм кайма. Основно черен пипер и кимион, по малко сминдух и кориандър. Сол 10-15гр/кг.

[Дочев]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

А за мен всичко което има свинско и сланина е или луканка или наденица!
Суджук само от кравешко или говеждо!

[bgrali]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Случайно софиянци да знаят къде се продават черва за суджуци? Че много са ми се дояли, а там, от където купувам месо, не продават такива екстри.

[evelinster]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Коцето ми разказваше, но не запомних, някъде край софия беше, той ще се включи и ще каже.

[druncho]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

А някой да знае къде има изкуствени черва?

[dedoKoko]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Черва- в пряката за към битака, преди спирката на трамвая на с/у Центр.гробища .

[Ivanov]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Случайно софиянци да знаят къде се продават черва за суджуци? Че много са ми се дояли, а там, от където купувам месо, не продават такива екстри.

на женския пазар в някой от месарските магазини имаше.

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Свински черва купувах от фирма "Лияни 96", кв Горубляне.
Всякакви видове и калибри има в един голям оранжев склад (”СК” – АД) на входа на с. Мрамор.
Изкуствени черва (целуоза) може да се намерят, но са по 200 метра минимум ролките.

[druncho]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

на женския пазар в някой от месарските магазини имаше.

В месарниците около ул."Цар Симеон" със сигурност има. Миналата година оттам се снабдих.

[georgipetkov64]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Заложено днес,ще чакам резултат.

Свинска рибица,170гр.сол на 1л.вода
48часа.Рецептата работи идеално.
Благодаря,на Чичо Коце!

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Номер 3 е с много сминдух, нали?

[evelinster]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

И аз сложих малко врат по съвет на Коцето, стана това. За 10 дни в мазето изсъхна много добре.