Миналата година по това време вече имахме готови суджуци от конско и свинско, тая година май след Нова година ще ги правим. Станаха уникални на вкус и времето беше с нас. Някоя снимка на миналогодишната коледна украса с гирлянди.
За много години! Верно съм много лош след последната партида, оти немах гаци жената остана без хич чарапогащи, ама най - сладката пуска става в пикочния мехур от прасето поставен да виси в женски чарапогащник!
- Съгласен съм да квартирувам при Вас в тази стая. Дегустирам безплатно .....
- Живи, здрави и щастливи през 23г. ,.... да не се отървете от приятели.......
п. п аз от толко дегустасциии вече черния дроб ми е пътник. Заповядай като станат, стига да издържиш дегустацията ! Ама не е задължитено , пак заповядай колкото ти е сладко !
Топло е и май - май ще заминат на боклука. Вчера им беше трети ден и ги сложих да ги пресовам за през нощта, но днес ми замирисаха на кръв и имат лек неприятен дъх. Извадих ги на терасата, пък ще видим дали или надали.
Сложи ги в хладилника и пусни вътре едно вентилаторче от компютър, докато не стане подходящо времето за терасата.Кабелчетата им са тънки и уплатнението на вратата на хладилника уплътнява добре ,като се затвори вратата. Гледам ,че в лидъл другата седмица ще има една тавичка с решетка отгоре, която става за такива дълги колбаси да се сложат в легнало положение в хладилника и пак да могат да се сушат.
Ще станат дано да захлади, наистина ако през деня е по - топло може да ги прибираш в хладилника и вечер да ги вадиш. Аз по принцип в къщи според времето ги държа и вънка и в гаража, според времето редувам ги, като са меки да им дръпне влагата вънка, ако има мъгли в гаража, а когато вече са дръпнали само в гаража да зреят иначе ако са вънка, външният им слой много пресъхва. Имало е години дето съм прибирал и аз 1-2 дена в хладилника, до сега зян не е имало. А от последните снимки са на село там ги държим в една стая дето не се ползва и е хладно, с отворен прозорец, по някога и врата, не съм много сигурен ама може би дядото да им пуска чат пат духалката на вентилатор, пак според времето. На село рядко ги вадим вънка да не избягат.
Да споделя нещо на което попаднах..не е мой продукт.....телешка пастърма ....уникален вкус ....смесица от сладко лютиво,много леко нагарчва ....Като съвкупност,тежък специфичен ориенталски вкус ,има подправки които не познавам.....Купувам я за трети път, от един магазин в близост до Истанбул Турция .Като я пусна на слайс машината тънко като лист...е нещо трудно описваемо
Galloper 2 Exceed 1998 2.5 TDI .Kia Ceed 2009 1.4 CVVT .Ford Connect 1.8 TDCI 90 hp 2010
Kawasaki Versys 650 2008 Suzuki 600 DUCATO 3.L 180 hp. и други
Анатолий Пейчинов o8875о9815 https://dvrbg.com/
Понеже беше топла зима допреди десетина дена, ето една всесезонна рецепта: Кабаноси Много студено 50 към 50 смляно свинско шарено към телешко, или на който както му харесва и каквото има. Меси се на планетарен миксер или на ръка докато се разбият колагеновите връзки на месото. Т.е. месото трябва да побелее , да стане като тесто и да не се разделя на гранули. 22 гр. сол на килограм ( аз слагам повече) и черен пипер на вкус ( може и малко пушен червен пипер). Ако не си женен и нямаш дъщери, които да уреват орталъка, слагаш и две скилидки скълцан чесън. С един сладкарски шприц правиш кабаноси по дължината на готварска хартия, колкото ти позволява размера на фурната. Първоначално всичката тази убавиня се пече на 90*С за 15 минути НА ВЕНТИЛАТОР ЗАДЪЛЖИТЕЛНО! После още най-малко 3 часа на 50 *С. От време на време кабаносите се обръщат и парата от сушенето им се „извежда“ извън фурната. След най-малко 3 часа (времето варира според дебелината на кабаносите ) същите се охлаждат и се слагат в хладилника за утре. Чудесно мезе за вино и бира. Наздраве!
Пусти мързел, да прочета 150 страници... та да питам.
Какъв е нормалният рандеман при сушене на свинско бонфиле? Все съм си мислел, че трябва да е около 60%, а при мен още са на 73% . Още ли да ги суша, или вече да ги откачвам?
Отрежи малко, опитай и ако ти харесва яж. Ако ти е ,,мокро" , продължавай да сушиш.Аз лично пресушено не го обичам
Да, де! Ама мисълта ми е има ли поне приблизителна експериментална мярка сурово месо - сушен продукт? Инак, ако нарежа всичките висулки, нема да ми стигне виното, а фризерът ще остане празен.
А, има ли значение колко е дебела висулката? Някакви промени в обема да се следят? Имам и твърдомер... ама мисля че на теглови коефициент, ако някой го е теглил де, ще е най- полезно за нас- начинаещите. Пък и да си направиш сметка, от магазина ли да го купиш сушено, или да си играеш, да го сушиш.
Много зависи от изходната суровина. Ако месото е ,,подобрявано" е едно, ако е от домашно гуде друго...Нали са една партида, резни малко, опитай , и ако ти хареса , сваляй от ,,простора". Дебелината, това дали си пресовал , осоляването, имат значение. Да дойда да пробвам на място с материал на клиента ?
Нормално е при сушенето да загуби от 35до 40% от първоначалното тегло. Принципно колкото повече стои , по хубаво узрява. Ако е рано може да е още жилаво. При мен като стигне исканото тегло го вакуумирам и остава в мазето да си дозрява. В повечето случаи като го надушат гостите зачестяват и не го дочакваме да доузрее
Венци,някъде в тая тема мисля че опитно ги мерих,нещо около 1/3 ми идваше прекалено сухо.От известно време си купих слайс машина и сега режа всякакво -твърдо или меко до листо....и много не ме бърка колко е пресъхнало...Даже след малко ще режа пресен бабек със бъркани яйца за закуска мисля да стъкмя.
Galloper 2 Exceed 1998 2.5 TDI .Kia Ceed 2009 1.4 CVVT .Ford Connect 1.8 TDCI 90 hp 2010
Kawasaki Versys 650 2008 Suzuki 600 DUCATO 3.L 180 hp. и други
Анатолий Пейчинов o8875о9815 https://dvrbg.com/
В момента отвън ,имам една тераса на която винаги подухва....По принцип на тавана под керемидите става най бавно и добре според моите наблюдения ,горе е етаж 4 няма влага,мъгла,пепел ...и е свеж въздуха винаги....
Но са далеч и може някоя гад да ми отвлече мезето....една зима в златни пясъци,от терасата ми откраднаха 3 кила суджук два гларуса ,от тогава ги гледам подозрително тея хвъркати и не ги харесвам.
Гадове...не ви е срам....
Аз се назландисвам за машина за опушване.Някой дали е взимал скоро,че много обичам пушено свинско,а това дето ми харесва го продават в Радомир и лятото си правех разходки веднъж на две седмици с мотора,но сега...е кално за него.
Няма страшно в умирачката...
Страшното е да си жив!...
Коментар