Tweet
Няма слънце достатъчно при нас и не успяват да узреят добре 
-
Бъдете живи и здрави! -
Тая година закъснях с мезетата, ама времето беше много топло. Врътнах 7 пуски и 2-3 барсака, че разцепих едната пуска.
Прикачени файловеКоментар
-
-
Миналата година по това време вече имахме готови суджуци от конско и свинско, тая година май след Нова година ще ги правим. Станаха уникални на вкус и времето беше с нас. Някоя снимка на миналогодишната коледна украса с гирлянди.
Коментар
-
- Съгласен съм да квартирувам при Вас в тази стая. Дегустирам безплатно .....
- Живи, здрави и щастливи през 23г. ,.... да не се отървете от приятели.......Коментар
-
п. п аз от толко дегустасциии вече черния дроб ми е пътник. Заповядай като станат, стига да издържиш дегустацията ! Ама не е задължитено , пак заповядай колкото ти е сладко !
Коментар
-
Топло е и май - май ще заминат на боклука. Вчера им беше трети ден и ги сложих да ги пресовам за през нощта, но днес ми замирисаха на кръв и имат лек неприятен дъх. Извадих ги на терасата, пък ще видим дали или надали.
Коментар
-
Сложи ги в хладилника и пусни вътре едно вентилаторче от компютър, докато не стане подходящо времето за терасата.Кабелчетата им са тънки и уплатнението на вратата на хладилника уплътнява добре ,като се затвори вратата. Гледам ,че в лидъл другата седмица ще има една тавичка с решетка отгоре, която става за такива дълги колбаси да се сложат в легнало положение в хладилника и пак да могат да се сушат. -
Ще станат дано да захлади, наистина ако през деня е по - топло може да ги прибираш в хладилника и вечер да ги вадиш. Аз по принцип в къщи според времето ги държа и вънка и в гаража, според времето редувам ги, като са меки да им дръпне влагата вънка, ако има мъгли в гаража, а когато вече са дръпнали само в гаража да зреят иначе ако са вънка, външният им слой много пресъхва. Имало е години дето съм прибирал и аз 1-2 дена в хладилника, до сега зян не е имало. А от последните снимки са на село там ги държим в една стая дето не се ползва и е хладно, с отворен прозорец, по някога и врата, не съм много сигурен ама може би дядото да им пуска чат пат духалката на вентилатор, пак според времето. На село рядко ги вадим вънка да не избягат.
-
-
Да споделя нещо на което попаднах..не е мой продукт.....телешка пастърма ....уникален вкус ....смесица от сладко лютиво,много леко нагарчва ....Като съвкупност,тежък специфичен ориенталски вкус ,има подправки които не познавам.....Купувам я за трети път, от един магазин в близост до Истанбул Турция .Като я пусна на слайс машината тънко като лист...е нещо трудно описваемо
Galloper 2 Exceed 1998 2.5 TDI .Kia Ceed 2009 1.4 CVVT .Ford Connect 1.8 TDCI 90 hp 2010
Kawasaki Versys 650 2008 Suzuki 600 DUCATO 3.L 180 hp. и други
Анатолий Пейчинов o8875о9815
https://dvrbg.com/Коментар
-
Това е новата реколта
Има две парчета рибица при сланината,осмянката е при приятел за две седмици в марина ,пушена и се суши Коментар
-
Понеже беше топла зима допреди десетина дена, ето една всесезонна рецепта:Кабаноси
Много студено 50 към 50 смляно свинско шарено към телешко, или на който както му харесва и каквото има. Меси се на планетарен миксер или на ръка докато се разбият колагеновите връзки на месото. Т.е. месото трябва да побелее , да стане като тесто и да не се разделя на гранули. 22 гр. сол на килограм ( аз слагам повече) и черен пипер на вкус ( може и малко пушен червен пипер). Ако не си женен и нямаш дъщери, които да уреват орталъка, слагаш и две скилидки скълцан чесън. С един сладкарски шприц правиш кабаноси по дължината на готварска хартия, колкото ти позволява размера на фурната. Първоначално всичката тази убавиня се пече на 90*С за 15 минути НА ВЕНТИЛАТОР ЗАДЪЛЖИТЕЛНО! После още най-малко 3 часа на 50 *С. От време на време кабаносите се обръщат и парата от сушенето им се „извежда“ извън фурната. След най-малко 3 часа (времето варира според дебелината на кабаносите ) същите се охлаждат и се слагат в хладилника за утре. Чудесно мезе за вино и бира. Наздраве!
Коментар
-
Пусти мързел, да прочета 150 страници... та да питам.
Какъв е нормалният рандеман при сушене на свинско бонфиле? Все съм си мислел, че трябва да е около 60%, а при мен още са на 73% . Още ли да ги суша, или вече да ги откачвам?Прави каквото щеш, ама да стане както трябва.Коментар
-
бат'Марто коментира
Днес, 18:44
Отрежи малко, опитай и ако ти харесва яж. Ако ти е ,,мокро" , продължавай да сушиш.Аз лично пресушено не го обичам
Да, де! Ама мисълта ми е има ли поне приблизителна експериментална мярка сурово месо - сушен продукт? Инак, ако нарежа всичките висулки, нема да ми стигне виното, а фризерът ще остане празен.
А, има ли значение колко е дебела висулката? Някакви промени в обема да се следят? Имам и твърдомер... ама мисля че на теглови коефициент, ако някой го е теглил де, ще е най- полезно за нас- начинаещите. Пък и да си направиш сметка, от магазина ли да го купиш сушено, или да си играеш, да го сушиш.Прави каквото щеш, ама да стане както трябва.Коментар
-
Много зависи от изходната суровина. Ако месото е ,,подобрявано" е едно, ако е от домашно гуде друго...Нали са една партида, резни малко, опитай , и ако ти хареса , сваляй от ,,простора". Дебелината, това дали си пресовал , осоляването, имат значение. Да дойда да пробвам на място с материал на клиента ?
-
Нормално е при сушенето да загуби от 35до 40% от първоначалното тегло. Принципно колкото повече стои , по хубаво узрява. Ако е рано може да е още жилаво. При мен като стигне исканото тегло го вакуумирам и остава в мазето да си дозрява. В повечето случаи като го надушат гостите зачестяват и не го дочакваме да доузрее
-
-
Венци,някъде в тая тема мисля че опитно ги мерих,нещо около 1/3 ми идваше прекалено сухо.От известно време си купих слайс машина и сега режа всякакво -твърдо или меко до листо....и много не ме бърка колко е пресъхнало...Даже след малко ще режа пресен бабек със бъркани яйца за закуска мисля да стъкмя.Galloper 2 Exceed 1998 2.5 TDI .Kia Ceed 2009 1.4 CVVT .Ford Connect 1.8 TDCI 90 hp 2010
Kawasaki Versys 650 2008 Suzuki 600 DUCATO 3.L 180 hp. и други
Анатолий Пейчинов o8875о9815
https://dvrbg.com/Коментар
-
От кога го чакам тоя студ.Galloper 2 Exceed 1998 2.5 TDI .Kia Ceed 2009 1.4 CVVT .Ford Connect 1.8 TDCI 90 hp 2010
Kawasaki Versys 650 2008 Suzuki 600 DUCATO 3.L 180 hp. и други
Анатолий Пейчинов o8875о9815
https://dvrbg.com/Коментар
-
В момента отвън ,имам една тераса на която винаги подухва....По принцип на тавана под керемидите става най бавно и добре според моите наблюдения ,горе е етаж 4 няма влага,мъгла,пепел ...и е свеж въздуха винаги....
Но са далеч и може някоя гад да ми отвлече мезето....една зима в златни пясъци,от терасата ми откраднаха 3 кила суджук два гларуса ,от тогава ги гледам подозрително тея хвъркати и не ги харесвам.
-
Гадове...не ви е срам....
Аз се назландисвам за машина за опушване.Някой дали е взимал скоро,че много обичам пушено свинско,а това дето ми харесва го продават в Радомир и лятото си правех разходки веднъж на две седмици с мотора,но сега...е кално за него.
Няма страшно в умирачката...
Страшното е да си жив!...Коментар
Коментар