От: Домашна пастърма
За информация на сушащите разни месни продукти. Онзи ден удавих едни 4 рибички в едно мини Мъртво море - 180 гр сол и вода един литър .. с добавка 15-ина капки течен пушек. След 24 часа престой .. бидоха подсушени и между две дЪски заминаха да отдават влага в хладилника. Днес ще им ушием по едно коскЮмче от подправки и ще ги обявим за завеси в гаража.
По въпроса за поставянето на хартия за печене между стягите - нещо не го намирам за много уместно след проба. Хартията се мокри (макар и трудно) но пък и държи мокрото и не пропуска много към дървото. Според мен е по-удачно да се поставя домакинска хартия или тензух, които са порести и водата (или течното) може преминава по-свободно без да се задържа около месото. Вярно - първоначално ще се налага подмяна на "пеленките", но така по-бързо ще съхне месото. Мисля да си отделя вяколко дъсчици за целта (бамбук, дъб .. или в моя случай - кедър) които дърпат допълнително влагата и така да скъсим процеса на "висене".
Рапорт даден.
За информация на сушащите разни месни продукти. Онзи ден удавих едни 4 рибички в едно мини Мъртво море - 180 гр сол и вода един литър .. с добавка 15-ина капки течен пушек. След 24 часа престой .. бидоха подсушени и между две дЪски заминаха да отдават влага в хладилника. Днес ще им ушием по едно коскЮмче от подправки и ще ги обявим за завеси в гаража.
По въпроса за поставянето на хартия за печене между стягите - нещо не го намирам за много уместно след проба. Хартията се мокри (макар и трудно) но пък и държи мокрото и не пропуска много към дървото. Според мен е по-удачно да се поставя домакинска хартия или тензух, които са порести и водата (или течното) може преминава по-свободно без да се задържа около месото. Вярно - първоначално ще се налага подмяна на "пеленките", но така по-бързо ще съхне месото. Мисля да си отделя вяколко дъсчици за целта (бамбук, дъб .. или в моя случай - кедър) които дърпат допълнително влагата и така да скъсим процеса на "висене".
Рапорт даден.
Коментар