Tweet
От: Солта за ядене
По-горе писах за стабилизаторите срещу овлажняване. Няма нужда от тях в солената риба. Всъщност наличието им пряко ще повлияе на начина на изсъхване на рибата - там процесите са последователно поемане и отдаване на влага от сол или солени разтвори и преминаването им от едно състояние в друго (наситен и обратно и подобни) в зависимост от температурата и влажността. Списък на тези добавки намерих в уикипедия, липсва железният цианид но пък има друг
Изглежда йодираната сол е резултат от допълнително йодиране на морската сол. Хората са прави за "тия химии" в някаква степен. Природният йод от морето може би се изпарява или е недостатъчен.
В страницата на солниците чета за над 3-4 вида сол за солене и кулинарство. Интересно дали се променя състава и как това влияе на крайния продукт сланина, пастърма или туршия.
Копирам някои откъси от там
http://saltfactory-bourgas.com/galle...ory-14-bg.html
В началото на миналия век Атанасовското езеро е предоставено под наем на нашите предци за „преобръщането му в солници”(по текстове от 1901 година), заради унищожаването на благоприятната за развъждане на маларийни комари блатна среда в района. За тази цел са построени съоръжения по уникална солодобивна технология, в резултат на което се повишава концентрацията на сол във водите. Технологията на производство е изцяло ориентиране към естествените природни процеси (слънчево изпарение) без отделяне на вредни емисии към обкръжаващата среда.
...
Технологичният процес се свежда главно до концентриране на морската вода, на няколко етапа до степен, на насищане спрямо натриев хлорид. В началото на всеки солодобивен сезон се използват концентрирани морски води, съхранявани през зимния период в дълбоки землени резервоари – запасни басейни.
След изкристализиране на морската сол (дебелина на пласта 3-6 см), същата се събира, промива се в спирални класификатори и с помощта на транспортни ленти се складира на открито под формата на пирамидални фигури (бохори).
Солодобивът се колебае силно от климатичните особености на летния сезон.
...Важен момент в процеса на преработката на солта е определяне на качеството й. Особено отговорно е формирането на качеството и контролът върху солта, използвана за хранителни цели. Това се осъществява само чрез химически анализи, които се извършват в Химическата лаборатория. Чрез нея се осъществява контрол и на йодираната сол, което е високо значимо социално дело, свързано с реализирането на Националната политика за ликвидиране на йоддеефицитни заболявания в България.
Въз основа на извършваните химически анализи от Химическа лаборатория се издават Анализни свидетелства за всяка партида сол.
Лабораторията е оборудвана със съвременна апаратура и в нея работят висококвалифицирани кадри.
По-горе писах за стабилизаторите срещу овлажняване. Няма нужда от тях в солената риба. Всъщност наличието им пряко ще повлияе на начина на изсъхване на рибата - там процесите са последователно поемане и отдаване на влага от сол или солени разтвори и преминаването им от едно състояние в друго (наситен и обратно и подобни) в зависимост от температурата и влажността. Списък на тези добавки намерих в уикипедия, липсва железният цианид но пък има друг
- E341 Tricalcium Phosphate
- E460(ii) Powdered cellulose
- E500 Sodium bicarbonate
- E535 Sodium ferrocyanide
- E536 Potassium ferrocyanide
- E538 Calcium ferrocyanide
- E542 Bone phosphate
- E550 Sodium silicate
- E551 Silicon dioxide
- E552 Calcium silicate
- E553a Magnesium trisilicate
- E553b Talcum powder
- E554 Sodium aluminosilicate
- E555 Potassium aluminium silicate
- E556 Calcium aluminosilicate
- E558 Bentonite
- E559 Aluminium silicate
- E570 Stearic acid
- E900 Polydimethylsiloxane
Изглежда йодираната сол е резултат от допълнително йодиране на морската сол. Хората са прави за "тия химии" в някаква степен. Природният йод от морето може би се изпарява или е недостатъчен.
В страницата на солниците чета за над 3-4 вида сол за солене и кулинарство. Интересно дали се променя състава и как това влияе на крайния продукт сланина, пастърма или туршия.
Копирам някои откъси от там
http://saltfactory-bourgas.com/galle...ory-14-bg.html
В началото на миналия век Атанасовското езеро е предоставено под наем на нашите предци за „преобръщането му в солници”(по текстове от 1901 година), заради унищожаването на благоприятната за развъждане на маларийни комари блатна среда в района. За тази цел са построени съоръжения по уникална солодобивна технология, в резултат на което се повишава концентрацията на сол във водите. Технологията на производство е изцяло ориентиране към естествените природни процеси (слънчево изпарение) без отделяне на вредни емисии към обкръжаващата среда.
...
Технологичният процес се свежда главно до концентриране на морската вода, на няколко етапа до степен, на насищане спрямо натриев хлорид. В началото на всеки солодобивен сезон се използват концентрирани морски води, съхранявани през зимния период в дълбоки землени резервоари – запасни басейни.
След изкристализиране на морската сол (дебелина на пласта 3-6 см), същата се събира, промива се в спирални класификатори и с помощта на транспортни ленти се складира на открито под формата на пирамидални фигури (бохори).
Солодобивът се колебае силно от климатичните особености на летния сезон.
...Важен момент в процеса на преработката на солта е определяне на качеството й. Особено отговорно е формирането на качеството и контролът върху солта, използвана за хранителни цели. Това се осъществява само чрез химически анализи, които се извършват в Химическата лаборатория. Чрез нея се осъществява контрол и на йодираната сол, което е високо значимо социално дело, свързано с реализирането на Националната политика за ликвидиране на йоддеефицитни заболявания в България.
Въз основа на извършваните химически анализи от Химическа лаборатория се издават Анализни свидетелства за всяка партида сол.
Лабораторията е оборудвана със съвременна апаратура и в нея работят висококвалифицирани кадри.
Коментар