Помогнете за ПАСТЪРМА

[PARAPONERA]

От: Помогнете за ПАСТЪРМА

Това бе началото.......

[PARAPONERA]

От: Помогнете за ПАСТЪРМА

Тук е продължението.....

[stefan stoev]

От: Помогнете за ПАСТЪРМА

След кратко търсене на препоръчания в началото на темата - чимен , се оказа че Меркурий(фабрика за подправки) го имат но трябва да се обработва преди употреба.Обаче предлагат и готова смес за кайзероване (сладък червен пипер и чимен) каквато си купих.И реших да заредя нова партида вече с новата подправка.Взех свинско и телешко и веднага се породи въпроса :А защо никой не прави пилешко ? Какъв е проблема?

[PARAPONERA]

От: Помогнете за ПАСТЪРМА

След кратко търсене на препоръчания в началото на темата - чимен , се оказа че Меркурий(фабрика за подправки) го имат но трябва да се обработва преди употреба.Обаче предлагат и готова смес за кайзероване (сладък червен пипер и чимен) каквато си купих.И реших да заредя нова партида вече с новата подправка.Взех свинско и телешко и веднага се породи въпроса :А защо никой не прави пилешко ? Какъв е проблема?

Стефане, от същата смес си купих и ползвах за сърцата, плюс чубрица,черен пипер,чесън на прах,захар,лют червен пипер, но много малко и сърцата бяха престояли 48 часа в разтвор на морска сол с концентрация да плува яйце.Вадя изплаквам с хладка вода.....овалвам в подправките яко и на телта да се сушат.....мисля си, че няма да ги издържа и днес ще ги подкарам с бира.....десет дена стигат.....все пак е и празник

[stefan stoev]

От: Помогнете за ПАСТЪРМА

Ей,вярно бе.Честит празник!Ама нищо не каза за пилешкото?

[PARAPONERA]

От: Помогнете за ПАСТЪРМА

Пилешкото......трябва да се опита тогава ще ти кажа!!!

[stefan stoev]

От: Помогнете за ПАСТЪРМА

Пилешкото......трябва да се опита тогава ще ти кажа!!!

То за опитването и аз ще опитам ама най вероятно има причина да не се прави

[Жоро Йорданов]

От: Помогнете за ПАСТЪРМА

А, бе, ейй! Вие не постите ли бре! А честит празник и наздраве

[PARAPONERA]

От: Помогнете за ПАСТЪРМА

А, бе, ейй! Вие не постите ли бре! А честит празник и наздраве

ЕЕЕЕЕЕЕЕ да де.......то пилешкото е постно....а свинските сърца, за които стана дума по горе са си абсолютно постни, особено във вид на пастърма...изобщо няма мазничко по тях

[PARAPONERA]

От: Помогнете за ПАСТЪРМА

Това е очакваният резултат от творението ми, а вкуса наистина много приятно ме изненада....за първи път правя сърца и станаха невероятни.........аз си ги харесвам много, но това го потвърдиха и тези, които ги опитаха.....ако някой се заинтересува ще споделя и рецептата....

[drjanton]

От: Помогнете за ПАСТЪРМА

Kак не ви е срам.....да пускате такива снимки.....потекоха ми лигите..Гальо, кви са тез големи сърца бе....да не са от непослушковци от "Бялата пръст" Е кажи рецептата де.....

[Сианга]

От: Помогнете за ПАСТЪРМА

Мога ли и аз да дам своя принос към темата. Рецептата съм я усвоил от баба си, която явно имаше опит в тази област. Вземат се парчета месо- телешко или свинско без ципи с дебелина 3-4см. Полагат се в постелка от сол в тавичка и се засипват обилно. След две денонощия престой се изваждат от солта и се изплакват. Започва се сушене и пресоване. За целта на всяко парче се слага връвчица за окачване. През деня месото виси на проветриво място. Вечер баба ми го слагаше между две дъски и го газеше, а след това за през нощта го затискаше с тежък камък. Сутринта отново сушене на простора. Така около една седмица - сушене и пресоване. Аз осъвремених малко нещата като за пресоването използвах автомобилен крик и го запъвах под един трегер като натягах умерено. След тези процедури се приготвя кашичка от счукан чимен, червен пипер, много счукан чесън и вода. Получава се нещо като лютеница. В тавичка се поставят изсушените меса и се обвиват обилно с приготвената смес. Така отлежава една седмица. След тази седмица се изваждат парчетата, намазват се тънко с кашичката и се сушат 2-3 дни. Останалата кашичка е много приятна разядка - доста люта и уханна. При посочения начин на осоляване и сушене не се преосолява месото, а пресоването и сушенето му дават трайността.
о

[PARAPONERA]

От: Помогнете за ПАСТЪРМА

Kак не ви е срам.....да пускате такива снимки.....потекоха ми лигите..Гальо, кви са тез големи сърца бе....да не са от непослушковци от "Бялата пръст" Е кажи рецептата де.....

Тони, сърцата са телешки....по нагоре съм объркал, за което се извинявам....един познат ми донесе три броя, дълбоко замразени и не знаех какво друго да ги направя...като цена дойдоха супер...питах бащата на мой приятел и той ми даде начина за приготвяне.По горе някъде май бях писал ама мога и да повторя:
48 часа в разтвор от солена вода с разтворена морска сол с гъстота колкото да плува сурово яйце...изплаквам, оцеждам и обработвам с многото подправки, които съм описал по-горе,готова смес за кайзероване на месо, чесън, чубрица, сладък червен пипер, малко лютичък червен пипер, сол, захар, черен пипер и намерих едно пакетче шарена сол и него сложих и въобще всичко е по толкова колкото да ми хареса аромата.Обработвам обилно сърцата подправките и десет дни да съхнат.После с хладна биричка и други такива подробности......

[drjanton]

От: Помогнете за ПАСТЪРМА

Мерси, Гальо, тръгвам за телешки сърца......че имах една сушена свинска рибица ама свърши А и ти ме запали с тези снимки....Да видим какво ще ми се получи..

[3apu]

От: Помогнете за ПАСТЪРМА

Ето заради тази тема се регистрирах във форума!!! Тая година и аз започнах плахо с 3-4 кг месо от различни твари - теле, прасе и шиле. Всичко стана без грешка, мога и снимки да окача някой ден. Овчето най ми хареса по рецептата 4 дни в сол, като му се цеди водата, един ден притиснато между дъски, овалване в подправки и сушене за около седмица. Проблема на всичко е че свърши...

Имам въпрос към знаещите, ако сега започна да го правя в тези температури в София, дали ще съсипем материала? По друг начин казано, при какви температури трябва да спрем с весенето и да се задоволим с малките количества в хладилника?!? Терасата ми е северна, неостъклена и вътрешна за блока.