Помогнете за ПАСТЪРМА

[Станислав Николов]

От: Помогнете за ПАСТЪРМА

Хм, добре и сега какво да го правя? Сега е на простора да съхне в два дамски чорапа, купени специално за него. Иначе, съм решил и една рибица да тръшна като колегата и да видим какво ще стане.

[Peter P]

От: Помогнете за ПАСТЪРМА

Реших и аз да се пробвам в пастърмаджийството. Снощи гледах по Фиеста тв, как един готвач правеше свинска кайзер пастърма, направи ми впечатление, че я оваля в морска сол и във Фруктова захар?! Като изрично подчерта, че захарта трябвало да бъде фруктова, а не обикновената рафинирана тръстикова. Важен ли е този момент или се престарава?

[Жоро Йорданов]

От: Помогнете за ПАСТЪРМА

Хм, добре и сега какво да го правя? Сега е на простора да съхне в два дамски чорапа, купени специално за него. Иначе, съм решил и една рибица да тръшна като колегата и да видим какво ще стане.

Е как какво, духай му да изсъхне по бързо и да пробваш какво си направил. То и без това количеството е само за опитване
Между другото тази гимнастика с чорапите е излишна. Хващаш с една пинцета парче канап и пробождаш мезето в единия карай, връзваш за другия и мяташ на саръка.

Реших и аз да се пробвам в пастърмаджийството. Снощи гледах по Фиеста тв, как един готвач правеше свинска кайзер пастърма, направи ми впечатление, че я оваля в морска сол и във Фруктова захар?! Като изрично подчерта, че захарта трябвало да бъде фруктова, а не обикновената рафинирана тръстикова. Важен ли е този момент или се престарава?

Спомням си, че в рецептата за кашата имаше и захар. Но мен ме светнаха да разреждам с десертно червено вино и става разкошотия

[Станислав Николов]

От: Помогнете за ПАСТЪРМА

Добре.Ха да видим след седмица какво ли ще съм сътворил.Ако е успешна, като нищо ще намятам още няколко парчета месо, на които няма да им простя.

[HD]

От: Помогнете за ПАСТЪРМА

Добро утро колеги.Искам да попитам нещо, тъй като за първи пъ правя пастърма.Взех телешко зарових го цялото отвсякъде хубаво в морска сол и така престоя 10 дни.Имаше сок, но н ебеше много.Снощи го махнах от солта и освен характерното почерняване на месото за пастърма ми се стори и меко на пипане.Така ли трябва да бъде? И ако не, то какво да го правя? Снощи го изкиснах 2 часа с вода и после го намазах с подправки и бяло вино.Окачих го на простора уж да съхне.Искам да знам правилно ли съм постъпил и ако не, то да го връщам обратно в сол, ако трябва да е другак си?

Ако не си го бил изкиснал ще стане соленичко според мен.
Баш добре си го направил, само не знам на сол как ще е (т.е. може да е леко солено, но в такъв случай се изкисва пак и пак да съхнат).
А на въпроса ти "правилно ли съм постъпил" - ще разбереш като изсъхне и го опиташ, но според мен правилно

Я да питам нещо - тази година за пръв път ще се наложи да им спра съхненето на мръволяците, т.е. тази година на село направили повечко, готови са напълно, и мисля да ги увия в това прозрачното фолио за храните дето, и да ги сложа в хладилника - това предполагам е напълно достатъчно?
Бяха така пресолени, но ги изкисваха пак и пак сушене. Сложили са малко повечко лют червен пипер, и докарва повечко на сушен треволяк, т.е. сложили са повечко сминдух май. Носело е повечко червен пипер. Ще гледам да направя и някое кадро тия дни.

А докато снимам новата, ето малко снимки на миналогодишната реколта - аз съм майстора на подправките










Беше станала страхотна.

Снимки от предварителната подготовка на месото нямам, защото те я осоляват и изкисват на село и аз си отивам за да я овалям само, и после пили яли и се веселили


П.П. Досега не се е налагало да ги слагам в хладилника, защото още преди да пресъхнат и ги няма

[maxxx]

От: Помогнете за ПАСТЪРМА

Я да питам нещо - тази година за пръв път ще се наложи да им спра съхненето на мръволяците, т.е. тази година на село направили повечко, готови са напълно, и мисля да ги увия в това прозрачното фолио за храните дето, и да ги сложа в хладилника - това предполагам е напълно достатъчно?
Бяха така пресолени, но ги изкисваха пак и пак сушене. Сложили са малко повечко лют червен пипер, и докарва повечко на сушен треволяк, т.е. сложили са повечко сминдух май. Носело е повечко червен пипер. Ще гледам да направя и някое кадро тия дни.

П.П. Досега не се е налагало да ги слагам в хладилника, защото още преди да пресъхнат и ги няма

Завий си в стреч/фолио/едно, две парчета според размера, другите ги направи на малки парчета, стречирай ги и във фризера.Каквото сложиш, това вадиш за консумация, за малките парчета е ясно - да не се размразява и да не се консумира бързо после.Вадиш колкото прецениш.

[HD]

От: Помогнете за ПАСТЪРМА

Завий си в стреч/фолио/едно, две парчета според размера, другите ги направи на малки парчета, стречирай ги и във фризера.Каквото сложиш, това вадиш за консумация, за малките парчета е ясно - да не се размразява и да не се консумира бързо после.Вадиш колкото прецениш.

Да де, имам такова кухненско - довечера ще ги завия в стреч горките, да не им е студено в хладилника

Телешките ни са добре, свинските искат още съхнене, ама защото са малко дебелички - викат, че са ги притискали и между дъски, обаче съм почти сигурен, че ме лъжат (тази година за съжаление грам не можах да участвам в приготвянето на пастърмата).

[maxxx]

От: Помогнете за ПАСТЪРМА

Да де, имам такова кухненско - довечера ще ги завия в стреч горките, да не им е студено в хладилника

Телешките ни са добре, свинските искат още съхнене, ама защото са малко дебелички - викат, че са ги притискали и между дъски, обаче съм почти сигурен, че ме лъжат (тази година за съжаление грам не можах да участвам в приготвянето на пастърмата).

Ами свинските ги разцепи, да не стане беля докато ги чакаш да изсъхнат добре.
А като са ти повече, писах - стреч и фризер, в хладилника колкото за седмица.

[HD]

От: Помогнете за ПАСТЪРМА

Ами свинските ги разцепи, да не стане беля докато ги чакаш да изсъхнат добре.
А като са ти повече, писах - стреч и фризер, в хладилника колкото за седмица.

Е, те не са чак толкова дебели, може би малко под 2 пръста, или айде около 2 пръста, но е възможно тях да са ги изкисвали последни (говоря за повторното изкисване, след като бяха доста солени), и затова да е, ще ги следя изкъсо

[davc]

От: Помогнете за ПАСТЪРМА

Реших и аз да се пробвам в пастърмаджийството. Снощи гледах по Фиеста тв, как един готвач правеше свинска кайзер пастърма, направи ми впечатление, че я оваля в морска сол и във Фруктова захар?! Като изрично подчерта, че захарта трябвало да бъде фруктова, а не обикновената рафинирана тръстикова. Важен ли е този момент или се престарава?

Да им имаш грамотните преводачи, "фруктова" захар, по същество нищо не значи и най-малкото обозначава произход от плодове, в противовес на произход от тръстика. Човекът най-вероятно е говорил за фруктоза, като я е препоръчал пред захарозата. Не знам напрактика какви биха били предимствата. Всъщност, захарта има функцията да запази естественият цвят на месото, а поне за мен това съвсем не е съществено и като така - излишно.

[Peter P]

От: Помогнете за ПАСТЪРМА

Да им имаш грамотните преводачи, "фруктова" захар, по същество нищо не значи и най-малкото обозначава произход от плодове, в противовес на произход от тръстика. Човекът най-вероятно е говорил за фруктоза, като я е препоръчал пред захарозата. Не знам напрактика какви биха били предимствата. Всъщност, захарта има функцията да запази естественият цвят на месото, а поне за мен това съвсем не е съществено и като така - излишно.

Готвачът си беше българин - Валери Нешев, не беше преведено и го цитирах дословно за фруктовата захар.

[davc]

От: Помогнете за ПАСТЪРМА

Готвачът си беше българин - Валери Нешев, не беше преведено и го цитирах дословно за фруктовата захар.

Ми и той така (какъвто и корифей да е евентуално в готварството). Фруктова захар, наистина нищо не значи.

[Станислав Николов]

От: Помогнете за ПАСТЪРМА

Колеги пак аз. Искам да изкажа огромната си благодарност към вас, относно напътствията за получаването на деликатеса.Днес реших да пробвам малко от него-перфектно е, да не кажа даже граничещо с манна небесна.Тази седмица ще заредя и свинско и още една порция телешко.Не мога-това е любимото ми мезе.Като подправки използвах червен пипер, кимион, чесън и бяло вино.Естествено, следващите ще са с още по-хубав букет от аромати.Ще ми се обаче да ви попитам-дали мога да използвам свински врат, вместо рибица? За телешкото-там няма пеоблем, имам си шол, просто се чудя за свинското? Отново ще ви благодаря за отговорите, които ще сложите.Хубава вечер от мен.

[maxxx]

От: Помогнете за ПАСТЪРМА

Има си сурово сушен врат, та в тези студове няма да е проблем приготвянето в домашни условия.
Ако е повече - част от изсушеното в стреч и във фризер да не граняса.

[PARAPONERA]

От: Помогнете за ПАСТЪРМА

Започнах свещенодействие с телешки сърца...........ще споделя после всичко плюс снимков материал...да не взема хем нещо да се изложа....