Бозата

[Симеон]

В началото на миналия век инженер по ВиК, Димитър Мундров завършил в Прага. Взел си дипломата и се оженил за чехкиня.
Като пристигнали в София, Димитър оставил младата булка в хотела и отишъл да й урежда документите.
Панинката ожъдняла и слязла на улицата, където един мургавец продавал -както си помислила - вода.
-Казвай, госпожо! И ливнал в съмнително чистата чаша нещо мътно и гъсто...

Дочакала панинката мъжа си в хотела и го почнала:
-Не стига, че е пълно с дървеници и плъхове, че улиците ви са кални, ами и водата ви такава!

После чехкинята свикнала и на шкембечорбата и даже на бозата.

...........................................................................................................
До тук с историята.
От малък съм свикнал да пия боза от уличния продавач:
-Бозаджията! Сладка арнаутска бозааа...

В магазините в Бургас се продава четири вида боза. Все от пшеница. А истинската е от просо.
В Одрин купих от турската ,направена от просо. Светло-жълта и много гъста. Видях да я пият с газирана вода.

А турците от айтоските села, като тръгнат към Истамбул, купуват от фабриката в Каблешково няколко щайги боза "Здраве" а там им служи като валута.

Още: в Турция продават боза само през зимните месеци. През лятото вкисва бързо.
А, ако искате да ви разберат, искайте боза. С ударение на "О".
Наздраве. И внимавайте, че и в нея имало промили...

Пийте бозата, докато Европа не ни я забрани, както ни забрани да правим ракия, шкембе, айрян и...деца,както си знаем.

[Жоро Нешев]

От: Бозата

Всъщност по старото БДС промилите и бяха на 1/10 от бирените 0.6. Бая трябва да пийнеш та да те хване.

Странно нещо е бозата. Поживях 5 години в Чехословакия /по социализъма/. Там както вече знаете боза няма. Разбирах кога ме е налегнала носталгията яко когато, ми се допие боза с мазна баничка /и мазни банички няма/. А тука може и с години да не се сетя....

[Rado__]

От: Бозата

Когато бозата я правеха със захар , а не както сега с подсладители беше боза и вкисваше и алкохолно съдържание имаше . Сега всичко е химия и 2 седмици да седи пак не вкисва .

[Kozzzec]

От: Бозата

А и леко вкисната беше най-вкусна.

[musovir]

От: Бозата

Ами дайте рецепта за домашно производство, ако може да се прави в малки количества.

[gygytka21]

От: Бозата

Бозата?!
Минало, свършено. но запомнено време.
Това, което сега се предлага, е някакво подобие на боза, брашняна каша.
Тук, по нашия край най-вкусна беше ресенската боза.
Симеон е видял как в Одрин пият боза с газирана вода.А ние с брат ми като деца си купувахме боза и лимонада, смесвахме ги в съотношение 1 към 1 и тая "бозолина",както я бяхме кръстили, я изпивахме за отрицателно време.

[Симеон]

От: Бозата

Едва ли е възможно. Пщиницата се вари в автоклав. После се прецежда и подслажда.

Впрочем, ако минаваш за Бургас през Дюлинския, на края на Каблешково вляво моят добър приятел Петьо-китаеца прави хубава боза "Здраве". Той ще ти каже.

[cveta68]

От: Бозата

За последно пих истинска боза през далечната 1987 година. В една малка сладкарничка на Попа я докарваха в гюмове, изсипваха я в резервоара и точеха в стъклени чаши с различен обем...А много преди това малка боза и реване точно за 20 стотинки...ех...
Но след като опитах сегашната боза от пластмасови шишенца,напълно се отказах от нея...е, няма такава гадост!

[ctef]

От: Бозата

Из нета има разни рецепти за домашна боза, но се въртят главно около една технология. Пече се брашното. Аз пробвах, но тънкия момент е да се уцели колко да се препече брашното, защото от това зависи много вкусът. Другият тънък момент е маята.
На пазара има просо, но някой виждал ли е просено брашно?

[cveta68]

От: Бозата

На пазара има просо, но някой виждал ли е просено брашно?

Дори и да има, едва ли е подходящо. По-добрия вариант е да се смели в къщи с налична кафемелачка например. Колкото за проби, количеството ще е достатъчно. Купешкото вероятно е изчистено до неприемлива степен...

[Жулиета]

От: Бозата

Аз пих истинска боза преди 10-тина години в "Стария Добрич", там пекат и много вкусни гевречета.

[akraba1]

От: ДОМАШНА БОЗА лесно и вкусно

ДОМАШНА БОЗА

Разбираема е носталгията по едновремешната боза. Сладка, леко резлива, малко по-груба, като зърненост, малко по-рядка (а ние казвахме, че я разреждат) ...и за два до три дена се вкисваше.
Вкисваше се защото не бе пълна със консерванти и подсладители. Да не говорим, че не я правиха от пшеничено брашно тип 500.
Та, разрових се из нета за рецепти.
Оказа се, че нета е пълен с рецепти и с презентации на хора, които вече са си правели домашна боза.
Реших и аз да пробвам.
Представям ви малко снимки на процеса по изготвянето на домашна боза
Крайния ефект няма, как да ви предам освен да ви кажа че се върнах в детските си години. На вкус е 1/1 с едновремешната боза от 6ст.

Рецептата, която намери е с пшеничено брашно. Него го купих от МЕТРО.
За 5 литра боза ни трябват 2 чаши с пшеничено брашно.





Брашното се сипва в тефлонов тиган и се запича.
Важното е да не го прегорите и да го запечете равномерно. Затова трябва да бъркате непрекъснато докато е на котлона. Първоначално аз го сложих на електрическия. Стори ми се слаб и го преместих на газовия, но там запуши, вдигна много пара и пак го върна на електрическия. По-добре на на по-слаб огън макар и малко по-дълго време да трябва да бъркате.
Имайте предвид, че при запичането брашното не променя много цвета си. Не прекалявайте! То потъмнява когато го намокрите по-късно.



Готовото, запечено брашно го слагате в тенджера, която ще ви побере 5лт. вода.
Аз не прецених добре вместимостта на една от моите и затова после се наложи да прехвърлям в друга
След като сложите брашното сипвате бавно около една чаша хладка вода, като бъркате през цялото време за да не остане брашното на бучки.



След като сте разтворили добре брашното в хладката вода добавяте още 5 литра вода и две и половина чаши захар.




Бъркате добре за да се разтвори захарта.
Вече може да сложите сместа на по-силния газов котлон.
Сега разбъркването трябва да е от време на време, като идеята е да не загори по дъното на тенджерата.



Бъркате и следите да не прекипи! Разтвора образува една пяна подобна на каймака при млякото.
Щом заври трябва да намалите орания и да засечете 5-7минути варене на сместа, като я разбърквате непрестанно.



Щом изстине сместа до телесна температура малко под 40 градуса трябва да сложите закваска. Има рецепти в нета, как сами можете да си направите самата закваската. Но е описано, че може и да се използва готова т.е. купена боза от магазина. Важното тук е бозата да е натурална/био направена с захар а не с подсладител и в нея да няма консерванти!!! Трудно но намерих такава и въпреки, че е скъпа се спрях на нея, като закваска.



Изсипах една чаша от тази био боза в хладкия разтвор и разбърках добре.
Разтвора не трябва в никакъв случай да е горещ, защото ще утрепете животинките дет живечт в нея и няма да ви се получи ферментацията.
А ние искаме точно това Леко Ферментирала боза- резняк




Готовата смес я оставяте на топло място (стайна температура) за два дена. През това време тя постепенно ферментира и си променя вкуса и все повече заприличва на онази боза от детството ни
На втория ден вече е готова за разсипване в бутилки, които вече трябва да държите на студено и хладно място или директно да я консумирате.


Не съм писател или литератор но надявам се, че сте ме разбрали!
Вкуст от детството ни!
Да ви е сладко!





п.с. за повече информация в нета!

[piron45]

От: Бозата

Браво колега, рецептата върши работа. Печенето на брашното става по лесно на фурна в тавичка с бъркане от време на време докато брашното започне да променя цвета си към леко бежово. В тигана сам си забелязал че е по трудно, като загряването е само отдолу.

[Ivan_K]

От: ДОМАШНА БОЗА лесно и вкусно

Има няколко тънки момента, които не се казват в рецептите по нета:

Цвета на бозата основно се определя от степента на запичане на брашното, колкото по-запечено толкова по-тъмна.
Гъстотата се определя от времето на варене на сместа -от 6 до 10 мин. Колкото повече, толкова по-гъста. Ако прекалите с гъстотата, няма да попречи да се добави след това вода.
Не е желателно да се използва боза от магазина за закваска, защото в нея има консерванти, на които единствената идея е да спират процеса на ферментация.

Относно рецепта за собствено производство закваска: една лъжица брашно, две лъжици захар в 200 мл. вода се оставят на топло И се разбърква един два пъти на ден. За една седмица сместа трябва да започне да се пени /шупти, ферментира/. Понякога се случва в брашното също да са сложени консерванти и подобрители, затова може да се вземе зърно и да се смели в мелничка за кафе.
Когато стане готова бозата за консумация се отделят 200 гр. в затворен буркан в хладилника и се използва като закваска при следващо производство на боза.

[akraba1]

От: Бозата

Мммм ДА ама НЕ!
Това с препичането на брашното е вярно.
Преди 2 дена отново правих боза запекох го малко повече и резултата бе видимо по-тъмна боза и лека промяна във вкуса.
Обаче варенето което направих в повече от 10 минути не доведе до сгъстяване на бозата! НАПРОТИВ! Стана по-рядка от първата! Дори след изстиване от един ден силно се разслои, което го нямаше при първата партида! Явно си има други финни тарикатлъци, които не са ни известни!