Строганина, сибирски деликатес.

[Sibirski]

http://nikitskij.livejournal.com/330433.html

[slowtraveler]

От: Строганина, сибирски деликатес.

Сибирски, слюнките ми потекоха
Безспорен факт е, че в Русия има много добри традиции за приготвяне на риба...
Пробвал съм доста видове риби, приготвени домашно в Севера на Русия - някои изглеждат много зле на външен вид, но въпреки, че по принцип не обичам риба, съм си облизвал пръстите...
И е факт, че има доста риба по принцип из тези райони. За съжаление имената на рибите не ги помня (не ми бяха познати).
Единственото дето си спомням бе домашно приготвена осолена дива сьомга - нямаше много общо с тукашните (питомните норвежки), въпреки, че района е близко...

[gabocvet]

От: Строганина, сибирски деликатес.

Мерси Юри!

[Тодоров009 (Войводата)]

От: Строганина, сибирски деликатес.

Ако съм разбрал правилно, яде се сурова, нали?

[Sibirski]

От: Строганина, сибирски деликатес.

Да, ама замръзнала. Рибата замръзва преди да умре, и на практика е жива, в анабиоза.

[Sibirski]

От: Строганина, сибирски деликатес.

[The Back Bone]

От: Строганина, сибирски деликатес.

Интересно. Ами костите на рибата? Като режеш парчетата в тях нали остават кости? После как я ядеш? И забелязах, че не се чисти, когато се реже.

[Slick]

От: Строганина, сибирски деликатес.

Кости има вероятно. Въпреки, че този тип риби (ако са семейството на бели риби или сьомги ) едва ли имат много сериозни кости освен гръбначната (да ти звучи познато )
Предполага се че дори и да има части от кости - имаш зъби, а остатъка .. или на супа или на котката. При такова шоково замразяване няма кога да сколасаш да чистиш рибата - става си на кокал. Най-добре е както си го правят - цяла. Оглозгването - потом, сейчак водочки принеси



П.П. В Африка са ми показвали как се пече риба - прясна, както си е цяла се мята на скарата - пече се в собствена коУжа. След това камо порваш кожата и месото се отделя без никакви проблеми от останалата част. Каквото не се яде и остане - за стръв.

[Sibirski]

От: Строганина, сибирски деликатес.

Чисти се само от люспите, и то става адски лесно. Не всяка риба става за строганина, взема се само определените видове, с повечко мясо така да се каже. Прави се строганина само от горната част, където е най-много мясцето. Затова класическата строганина е само мясо, без костите. Страхотен деликатес, несравним с нищо по вкуса и по полезността за организъм.

[Марто (Мартин Христов)]

От: Строганина, сибирски деликатес.

Може ли така да ми се допие водка, още в девет сутринта..?!!!

[icerunner]

От: Строганина, сибирски деликатес.

-Вижте на какво е способно Охотско море - похвали се Плоткин, показвайки една кета, голяма колкото хубава сьомга. -Рядък екземпляр и то съвсем пресен.....
.....Той сръчно отряза главата и опашката на кетата, одра кожата на гърба й и в паницата полетяха тънки, просто прозрачни стружки розово месо, Още във въздуха те се завиваха на тръбички. Поръсваха ги с оцет и черен пипер.....
-Истинската строганина трябва да хруска като захар. Сега ще я изнесем на студено, нека се втвърди. И като повдигна платнището на палатката избута паницата навън......

Григорий Фидосеев
Пътеката на изпитанията

Да, ама замръзнала. Рибата замръзва преди да умре, и на практика е жива, в анабиоза.

Юри, я зае...режи биологията, фантастиката и философията - тая риба е умряла точно колкото трябва... а кажи подробности от личен опит как точно се прави това. И от каква риба може да се направи тук. Като ти дойдем на гости Там, тогава ще покажеш оригинала

[Sibirski]

От: Строганина, сибирски деликатес.

Строганина се прави от тн бяла риба:

Чир



Сиг



Муксун



Нельма



И темподобните...

Тука не вярвам че може да се направи, справка - температури навънка.

[Стоян Боюков-Sariones]

От: Строганина, сибирски деликатес.

В яз.Искър има Чудски Сиг, ама се тая ... няма да замръзне.

[valdivladi]

От: Строганина, сибирски деликатес.

Ъъъъ едно, може би, малко грубо предложение, ама,
ако я уловиш от яз.Искър и от там в кофа си я закараш в къщи и жива я метнеш във фризера?
Дали няма да се получи?!?
Само да кажа, че и аз сутринта си мислих за водка гледайки снимките

[paksss]

От: Строганина, сибирски деликатес.

От цялата тема е интересно да се прочетат и коментариите долу. Особено за полезността на суровата риба и паразитите, които може спокойно да ви отровят живота до края на дните ви, при неправилно замразената риба.

А да разберете как е замразена може само, ако сами сте си я уловили и отвън е -35/40 градуса, та да се подложи на шоково замразяване още докато е жива.

То и при нас има екстремисти които ядат язовци, непроверени никъде, като ги правят на кайма, после тънки кюфтета и ги препичат почти до състояние на чипс. Амъ .....