Как се прави ракия?

[cnc82]

От: Как се прави ракия?

Това температурата в казана ли? Пари при тази температура ще има ли? За да има изпарение, материала трябва да заври, а при тази температура ще е просто горещ. По-напред е дадена таблицата с температурата, при която започва да ври материала при съответната концентрация на етанол. Поне на мен така ми изглеждат логично нещата, освен ако не греша нещо генерално. Не съм виждал какво се случва вътре в казана при разните му температури, но то няма и как. Затова се доверявам на литературните данни.

Ами термометъра е на капака на казана или на колоната , предполагам измерва температурата на парите . Най-логично ми изглежда , а дали е така не твърдя със сигурност.

[Karushev]

От: Как се прави ракия?

Температура на изпарение на фракциите при дестилация на джибри:
* Ацетон 56.5 С
* Метанол 64 С
* Етил ацетат 77.1 С
* Етанол 78 С
* 2-пропанол 82 С
* 1-пропанол 97 С

Знам от къде си го копнал. При етанола има грешка.
Само че това при дестилация не е точно така, предполагам знаеш защо?

[ag ro]

От: Как се прави ракия?

Ами термометъра е на капака на казана или на колоната , предполагам измерва температурата на парите . Най-логично ми изглежда , а дали е така не твърдя със сигурност.

Според таблицата, която съм цитирал /благодаря на колегата biol/, температурата на материала и температурата на парите е едно и също. Има логика. Например, при нагряване на съд с вода, докато вътре има течна вода, температурата не се повишава повече от 100 градуса. В казана ще е същото, само че за спиртните разтвори важи таблицата за зависимостта от концентрацията. Да кажат майсторите на колоните каква точно работа им върши долния термометър на колоната.

[Karushev]

От: Как се прави ракия?

Долния е за ориентация за t на материала, горния е за парите, които контролираш лично ти, ръчно или електронно чрез дефлегматор.

[ag ro]

От: Как се прави ракия?

Долния е за ориентация за t на материала, горния е за парите, които контролираш лично ти, ръчно или електронно чрез дефлегматор.

Точно това ми беше питането - какво, като знам колко е температурата на материала? Каква работа ми върши това познание? Като варя ракия на казан с колона, казанджиите не ми дават да пипам по колоната, а моят казан все не успявам да го завърша поради липса на време. Казанджиите твърдят, че тя /колоната/ се пускала чак накрая, да се "доизцеди" материала, с което изобщо не съм съгласен, ама нищо не мога да направя.

[Karushev]

От: Как се прави ракия?

Точно това ми беше питането - какво, като знам колко е температурата на материала? Каква работа ми върши това познание?

Ориентира те кога ще започне да ври материала, да се подготвиш за протичането, и през цялото време колко спирт има наличен в него, и също кога наближават патоките.
С някои казанджии е трудно да се разбереш, но точно така, с пускането съвсем на края, ти вкарват патоки в дестилата, и това го правят по няколко пъти, и клиента се кефи, как от нисък градус изведнъж пак тръгва на висок.

[ag ro]

От: Как се прави ракия?

Ориентира те кога ще започне да ври материала, да се подготвиш за протичането, и през цялото време колко спирт има наличен в него, и също кога наближават патоките...

Благодаря за отговора.. Другото го разбрах, но не разбрах как от температурата на материала ще разбера, че наближават патоките? Това не е ли само с опитване? Малко са ми доста въпросите, но ръководство за работа с колона с тарелки досега не съм чел. Ракиджийския форум го изчетох в тази му част /за колоните/, но там дискусията се води от хора, отдавна навлезли в материята, а не аджамии като мен. Единия ми казан е на "Бенковски", другия самоделка, иска ми се, преди да ги монтирам и пробвам, да съм наясно как да го направя.

[сто]

От: Как се прави ракия?

Тази година, заради лоша организация от моя страна, изпуснах мускат отонела и останах пред избора мерло, ракацители или санджовезе. Фен съм на мерлото за вино, ма вино не пия. На ракацители не съм фен и реших да пробвам санджовезе. Само за ракия, точа по някой литър вино като стане за винопийките около мене и другото в казана.

[cnc82]

От: Как се прави ракия?

Тази година, заради лоша организация от моя страна, изпуснах мускат отонела и останах пред избора мерло, ракацители или санджовезе. Фен съм на мерлото за вино, ма вино не пия. На ракацители не съм фен и реших да пробвам санджовезе. Само за ракия, точа по някой литър вино като стане за винопийките около мене и другото в казана.

Аз на моя материал му сложих по 5 кг на бидон захар. Пречи ли ако след ферментацията източа 10-тина литра винце за зор заман ?

[n960]

От: Как се прави ракия?

Благодаря за отговора.. Другото го разбрах, но не разбрах как от температурата на материала ще разбера, че наближават патоките? Това не е ли само с опитване? Малко са ми доста въпросите, но ръководство за работа с колона с тарелки досега не съм чел. Ракиджийския форум го изчетох в тази му част /за колоните/, но там дискусията се води от хора, отдавна навлезли в материята, а не аджамии като мен. Единия ми казан е на "Бенковски", другия самоделка, иска ми се, преди да ги монтирам и пробвам, да съм наясно как да го направя.

Ако нямаш нужните разрешителни по Закона за виното и сп. напитки и по Закона за акцизите, не бих се ,,открехвал'' с тия два казана публично...!

Подчертаното - в съда сложи спиртомер и когато градуса на етиловия алкохол от лулата показва 40 гр. - махай и оставяй да изтече патоката - до 20-25 гр.

[kbot]

От: Как се прави ракия?

...Фен съм на мерлото за вино, ма вино не пия. ....

Две години пих ракия от мерло и единственото и лошо беше че свърши

[сто]

От: Как се прави ракия?

Две години пих ракия от мерло и единственото и лошо беше че свърши

И на мен ми харесва, но реших да видя от санджовезе как е. Може да сгреша, но се успокоявам с факта, че до сега ракия не ми е оставала

[biol]

От: Как се прави ракия?

Ориентира те кога ще започне да ври материала, да се подготвиш за протичането, и през цялото време колко спирт има наличен в него, и също кога наближават патоките.
С някои казанджии е трудно да се разбереш, но точно така, с пускането съвсем на края, ти вкарват патоки в дестилата, и това го правят по няколко пъти, и клиента се кефи, как от нисък градус изведнъж пак тръгва на висок.

Благодаря за отговора.. Другото го разбрах, но не разбрах как от температурата на материала ще разбера, че наближават патоките? Това не е ли само с опитване? Малко са ми доста въпросите, но ръководство за работа с колона с тарелки досега не съм чел. Ракиджийския форум го изчетох в тази му част /за колоните/, но там дискусията се води от хора, отдавна навлезли в материята, а не аджамии като мен. Единия ми казан е на "Бенковски", другия самоделка, иска ми се, преди да ги монтирам и пробвам, да съм наясно как да го направя.

Казаня е като музикален инструмент, трябва си опит и свирене. Така майстори могат от обикновен аламбик да изкарат прекрасна ракия , но и "казанджии" с колона да осерат работата, да ти набутат патоки.
Колоната ти е ако ще правиш уиски, там търсиш висок и чист спирт. Вадят рандеман но губиш целия вкус. Попската шапка или френския аламбик са достатъчни (не че ако засили не можеш да му метнеш една мокра кърпа на капака.
Таблицата където съм я дал е температура на парите. Показва смес с какъв процент алкохол при каква температура кипи и какъв е процента на алкохола в парите. Много по удобна е защото спиртомерите са много неточни, а и малко хора могат да мерят с тях.
За хубавата ракия има едно правило. Да не се лакомиш и спестяваш. Колкото пусне материала толкова. Много често от лакомия за 1литър повече вкаран най често първак или патоки , прецакваш цялата ракия.
Като нямаш опит следвай моя пример с бурканчетата, колко повече бурканчета събереш толкова по добре. Вари на термометър и опитване ( близване)

Защо си взел два казана ? Бенковски е добър от дебела мед, Научи се на него първо,

[ag ro]

От: Как се прави ракия?

Ако нямаш нужните разрешителни по Закона за виното и сп. напитки и по Закона за акцизите, не бих се ,,открехвал'' с тия два казана публично...!

Подчертаното - в съда сложи спиртомер и когато градуса на етиловия алкохол от лулата показва 40 гр. - махай и оставяй да изтече патоката - до 20-25 гр.

Благодаря! Колкото до закона - ще му мисля, когато казаните излязат от склада и тръгнат към инсталиране. Дотогава никой не може да ме "репресира" или поне аз така си мисля.

[ag ro]

От: Как се прави ракия?

...Защо си взел два казана ? Бенковски е добър от дебела мед, Научи се на него първо,

Благодаря за съветите. Два са казаните по стечение на обстоятелствата. Докато се занимавах с първия, се наложи да помогна на закъсал познат и купих от него този на "Бенковски". С него и смятам да започна.