Как се прави ракия?

[bochkata]

До: Как се прави ракия?

bochkata много здраво жулиш казана то тече като от чешма

Тече яко защото го изкарвам, на патоки,и после я преварям.

[antiroad]

До: Как се прави ракия?

Сварихме я миналата седмица,ама забравих да пиша!Резултат-100л 55град. и 80л над 65град. ракия.Сигурно ,ако беше протекла ферментацията както трябва щяхме да изкараме повече,ама аз съм доволен/алкохола е вреден за вашего здраве/,като се видим ще почерпя!п.с.Тъй като нямам бурета сега я държим в бидони,сложихме по една торбичка дъбов чипс и я бъркам всеки ден за омекотяване и цвят.

[dulgiq0843]

До: Как се прави ракия?

Искам да попитам,докато се вари ракията в казана и тъкмо е тръгнала около литър е изтекло,спре водата от водопровора какво се прави?
За спиране на огъня това е ясно.
Може ли след 2-3-4 часа като дойде водата наново да запаля огъня и да продължа или вече всичко е отишло на вятъра?

[Димитър Недков]

До: Как се прави ракия?

Не съм чел всички постове по темата, но ето един линк, който може да бъде полезен, поне от гледна точка на теорията :

http://distiller.from-bulgaria.eu/in...id=10&Itemid=5

[BukToP]

До: Как се прави ракия?

Няма проблем, и нас ни се е случвало...Само гасене и товва е.

[dulgiq0843]

До: Как се прави ракия?

Разбрах вече,преди малко дойде водата,запалих си горелката и всичко е ОК.
Бях изтръпнал и два часа ходех като болен

[Паджеровод]

До: Как се прави ракия?

За такива цели съм правил и експериментален охладител с въздушно охлаждане - става, става!

[yaha_yamaha]

До: Как се прави ракия?

Колеги,задължително ли се маха първака на гроздовата ракия?Баща ми е агроном и спори че,само на костилковите плодове се маха,а на гроздето не е задължително,защото бил малко метиловия алкохол.Аз знам,че се маха,но не мога да го убедя,затова моля само за обосновани отговори.Чел съм темата и знам,че има много съфорумци,който са доста навътре в материята.Благодаря предварително.

[GRI6AN]

До: Как се прави ракия?

Колеги, имам един въпрос към вас знаещите:Значи от 130кг. грозде сме източили 50л. вино.Колко захар е нормално да се добави за да може да ферментира и да се пече за рекия.Мерси и НАЗДРАВЕЕЕЕ....

[сто]

До: Как се прави ракия?

Колеги, имам един въпрос към вас знаещите:Значи от 130кг. грозде сме източили 50л. вино.Колко захар е нормално да се добави за да може да ферментира и да се пече за рекия.Мерси и НАЗДРАВЕЕЕЕ....

Може какво ли не, но няма да е гроздова ракия. Аз вино не точа, залагам на другия елексир. Дълго време не пиех ракия, преди да разбера, че ракия може да се прави и от грозде, не само от джибри

[Дочев]

До: Как се прави ракия?

Колеги, имам един въпрос към вас знаещите:Значи от 130кг. грозде сме източили 50л. вино.Колко захар е нормално да се добави за да може да ферментира и да се пече за рекия.Мерси и НАЗДРАВЕЕЕЕ....

Като гледам от къде си и се зачудвам за въпроса ти, но сърцето ми е широко и винаги мога да дам съвет на съфорумец.
Един килограм захар дава един захарен процент на сто литра.
С две думи за да възстановиш количеството вино и да ферментира повторно е необходимо да разтвориш 11кг. захар в 50л. вода, при затопляне но не да завира /до 70градуса най много/. наливаш в джибрите и материала да е на топло над 18 градуса за да тръгне ферментацията.
Тези дето ти казват, че не е ракия това не им вярвай, мога да ти обясня защо но е доста дълго, а съм уморен, че снощи до 24.00ч. варих моята ракиица, а утре съм на лов.

[GRI6AN]

До: Как се прави ракия?

Като гледам от къде си и се зачудвам за въпроса ти, но сърцето ми е широко и винаги мога да дам съвет на съфорумец.
Един килограм захар дава един захарен процент на сто литра.
С две думи за да възстановиш количеството вино и да ферментира повторно е необходимо да разтвориш 11кг. захар в 50л. вода, при затопляне но не да завира /до 70градуса най много/. наливаш в джибрите и материала да е на топло над 18 градуса за да тръгне ферментацията.
Тези дето ти казват, че не е ракия това не им вярвай, мога да ти обясня защо но е доста дълго, а съм уморен, че снощи до 24.00ч. варих моята ракиица, а утре съм на лов.

Мерси колега и наслука

[jorko]

До: Как се прави ракия?

С две думи за да възстановиш количеството вино и да ферментира повторно е необходимо да разтвориш 11кг. захар в 50л. вода, при затопляне но не да завира /до 70градуса най много/. наливаш в джибрите и материала да е на топло над 18 градуса за да тръгне ферментацията.


Съотношението захар вода е правилно.
Само затоплянето на водата да е по ниско - до към 40 градуса, за да може новополучената смес "джибра-захарен сироп" да е с температура 25 градуса.
При по-висока от 32 градуса голяма част от дрождите ще бъдат унищужени и по-бавно ще тръгне и върви последващата ферментация

[Dushevadeca]

До: Re: Как се прави ракия?

Значи по точки:

Нови акациеви бурета, не по-големи от 40литра - една година.
Буретата на втората година продължават да са "нови" като се
разглобят и се престърже около 2-3 мм от тях, след няколко години
това не е достатъчно и се налага добавяне на акациев
талаш /стърготини/ сега е модерно да се казва "чипс" В тези бурета
държа ракията една година, тя придобива почти конячен цвят и
своеобразен акациев вкус. След това я прехвърлям в дъбови бурета,
в които поне две години е държано вино, в тези бурета -също най-
много 40литрови, ракията седи най-малко 3 години, ако няма зор да се
пие и човек е готов да прежали неизбежната фира, може да седи и
5години.

Първо, браво за изключително изчерпателното обяснение! Имам обаче нЕкои забележки :

1. Лично аз обаче, не съм съгласен с твърде продължителното отлежаване от 1, 3, че даже и 5 години. По моите лични наблюдения (в дъбово буре) 3 до МАКСИМУМ 5 месеца, като трябва да се контролира цвета и вкуса на ракията през 10-15 дена. В чисто ново буре, ако преседи твърде дълго, ракията може да придобие специфичен "дървен" вкус. Прекаленото отлежаването също така, както е и споменато по-горе, води неизбежно до тъмно-кафява на цвят напитка или т. нар. "конячен" цвят, което за мен също е визуално неприятно - все пак пием ракия, а не коняк Най-добре според мен е, когато ракията има светложълт, кехлибарен, мек и топъл цвят, който допълнително увеличава естетическото усещане при консумацията

2. 10% първак е меко казано разхищение. За да има толкова метил в ракията трябва или да не си махал костилките на плодовете или направо с клоните и шумата да си ги оставил да ферментират За казан от 100-150л се махат първите литър до два максимум, което е около 1-2%. За варене на джиброва ракия пък да не говорим - тя е традиционно по-чиста откъм метил.

3. Относно отлежаването, вече споменах, че лично аз предпочитам дъбовите бурета - моето е 50 литрово. Има обаче и още един начин за отлежаване, макар и не в такава степен като в бурето - в случай, че нямате буре или пък нямате толкова материал да го напълните цялото. Оставяте ракията в дамаджаната и нацепвате тънки черничеви пръчки. Изсушавате ги около 10-15 мин във фурната и ги нарязвате на дребно, така че да имате максимална контактна площ с ракията. Слагате около 20-30г/л в дамаджаната с ракията и затваряте. След това на всеки 15-20 дена претакате ракията в широк съд - да се плиска и така докато получите желаният вкус и цвят Претакането се прави с цел да се свържат с кислорода, отделените при стареенето метили, формалдехиди, висши етери и прочие гадости. Ако нямате черничеви пръчици може и с дъбов чипс от магазина Макар и по-бавно и не толкова пълноценно и този метод повишава качеството на ракията
Наздраве!

[GeorgiATV]

До: Как се прави ракия?

Колеги много интересна тема, особено за такива учащи се ракиджии като мен ... всичко прочетено до тук ми беше много полезно. Благодаря!

Имам само един-два въпроса относно инсталацията.
1. Лулата - Какъв диаметър? Колко дълга? и малко инфо за наклона? На някой съм виждал и капкоуловител, предполагам е добре ако не задължително? Аз имам удобни тръби ф28 ... надявам се да стане..
2. Серпентината - пак, какъв диаметър? колко витки? като се има предвид, че съм предвидил голям стар варел за охладителен съд...

Казан имам вече около 150литра(поне така ми изглежда) ... ако това е от някакво значение..