Кебапчетата вече ще са или от 100% свинско месо или от смес свинско-говеждо Сн.: БГН

[Дочев]

От: Кебапчетата вече ще са или от 100% свинско месо или от смес свинско-говеждо Сн.:

На килограм кайма (баща ми би сложил и двеста грама овнешко - именно овнешко, а не агнешко, но аз не съм особен привърженик - домашните ми жени пък, хептен), слагам две доста едри глави кромид лук, едната пасирана, другата много ситно нарязана (друго си е да хрусне), 20-30гр. кимион, 10-15гр. черен пипер, кафена лъжичка нелют червен пипер (може и щипка лют, според хората, които предстои да консумират), супена лъжица чубрица, съвсем малко, настъргано индийско орехче, 2-3 яица, разбити в половин кофичка кисело мляко, шише (500мл.) газирана вода, сол на вкус. Това се меси докато имам търпение, става лепкаво като тесто, тогава започвам да добавям вода (негазирана), докато поема. В хладилника за една-две цигари време и пак се меси, и добавя вода. Така, три-четири пъти. Добре е да отлежи едно денонощие.
Това за кюфтета - в кебапчетата не слагам лук и чубрица, но пък кимиона е 40-50гр (горе-долу, двойно) и като приключа с месенето, забождам равномерно 5-7листа дафинов лист, със които седи докато отлежава (маха се преди формоването на кебапчетата много внимателно, защото сдъвканият дафинов лист е много неприятен).

Колега по тази рецепта стават ли кюфтетата да се пекат на скара или барбекю?
Няма ли да лепнат?

[davc]

От: Кебапчетата вече ще са или от 100% свинско месо или от смес свинско-говеждо Сн.:

Пекат си се прекрасно на открит огън. Защо мислиш, че ще лепнат?

[Стария]

От: Кебапчетата вече ще са или от 100% свинско месо или от смес свинско-говеждо Сн.:

Табиетлийска рецепта, вярна.
Адмирации.

п.п.за овнешкото и аз не съм съгласен, Ако и на юг от нас да си правят скари само от това.Ял съм един път овчи кюфтета, не ми допаднаха, не дай Боже да изстинат.
И пак е по-добрият вариант за смесване/ако някой държи, понеже за мен е безсмислено - както за вкуса, така и за консистенцията/, отколкото с говеждо - то е доста по - стегнато/жилаво от овнешкото.

Аз пък сигурно съм малко турчинтака вика жена ми„до обед сърбин следобед турчин“та умрем за кюфте от ялова овцакюфте без овчо не е кюфте а ако има овнешко от чукан кочлеле мале Максе нема да разбереш каква е тая благиняАгите не са балами та ядат овнешко

[maxxx]

От: Кебапчетата вече ще са или от 100% свинско месо или от смес свинско-говеждо Сн.:

Аз пък сигурно съм малко турчинтака вика жена ми„до обед сърбин следобед турчин“та умрем за кюфте от ялова овцакюфте без овчо не е кюфте а ако има овнешко от чукан кочлеле мале Максе нема да разбереш каква е тая благиняАгите не са балами та ядат овнешко

Ти първо гинеколог ли го раздаваш или завеждащ родословното дръвче, та после я колиш и правиш на кюфтета...
Пък "чукан коч", хептен ми се отяде, да не му омекват бутовете покрай фитнеса, та да става деликатес след ханджара?
Майтапа у лево, правихме една ограда на църква във Варненско и отчето на изпроводяк вика, ще заколя една овца и ще ви направя кюфтета, страшни стават.
Добре, ама нали знаеш за вкуса и товарищ-а, като изстинаха, да ги сипя на дядо поп в килимявката, малко му е.Топли, иди-ела.Пък овцата беше голяма/ти поп виждал ли си да коли добиче, ние я бастисахме, зер той само да прави софрата/, хапнахме да не ни куркат червата и дотам.Раждала ли беше тая кранта, не беше ли, смърдеше на овчо мъжката.То и помощниците за дувара бърчеха нос, та не е да кажеш, че само на мен да ми е бил вкуса "французки".
...агите сигурно не са балами, ама ако подпукат свински скари по техните ширини, доста лев ще захлебят гробарите им и продавачите на чаршафи...

[davc]

От: Кебапчетата вече ще са или от 100% свинско месо или от смес свинско-говеждо Сн.:

А-бе, има си нещо в овнешкото, но до 200гр./кг. е приемливата доза поне за мен.
Инак, то точно затова е канелата, ние по инерция я възприемаме само като подправка за сладкиши, а най-близката ни асоциация е мляко с ориз. Канелата, обаче много сполучливо се съчетава със овнешко. Затова е и ракията, тя също успешно "тушира" острата, натрапчива компонента на овнешкото, а също така, разтваря и разнася евентуални обособени, концентрирани лоени съсредоточения (всъщност, точно лойта е носител на тази неособено желателна миризма).

[maxxx]

От: Кебапчетата вече ще са или от 100% свинско месо или от смес свинско-говеждо Сн.:

Ами тя и канелата си е тяхна, намерили са вариант да ядат месо, което е поносимо здравословно в районите, в които живеят.За привкус в някакви количества, да пробваме как се получава - ама дето Старчето ме зарибява само овчо, да му го рекна, както титулярите на тези иширети - афидерсим...
Да не сгъна едно сочно свинско кебапче/кюфте, ами да търся овца и нож...

[davc]

От: Кебапчетата вече ще са или от 100% свинско месо или от смес свинско-говеждо Сн.:

От 100% овнешко става прекрасна саздърма, за разлика от козята, която лично на мен ми е някакси тричаво-стиропорена.
А чия била канелата... А-ми чии са черният, червеният пипер и кимиона? То, ако го даваме такива "националисти" по отношение на подправките, би трябвало да ползваме само чубрица и чат-пат босилек!
А-ми картофите, доматите и фасула - примерно. Фасула, дето минава за национално ястие.

[maxxx]

От: Кебапчетата вече ще са или от 100% свинско месо или от смес свинско-говеждо Сн.:

Е то като ще го раздаваме "интернационалисти", ракията чия е, понеже я има в рецептурата за обезмирисяване и окрехкотяване на овнешко?Червеният пипер е спорен, другото изброено от теб е индийско.Един от най-големите производители на свинско месо е Индонезия, и?Половината, другата са мусюлмани и рупат овче.
Босилека де го видя национална подправка, за последните три в поста ти винаги благодаря на индианците.

[davc]

От: Кебапчетата вече ще са или от 100% свинско месо или от смес свинско-говеждо Сн.:

Е то като ще го раздаваме "интернационалисти", ракията чия е...

Е `айде де - к`ва стана тя!?
А червеният пипер изобщо не е спорен - и той ни е от Колумба.
Босилека, ако не е баш български, то поне определено е европейско-средиземноморски, то си и пише: "чат-пат".

[maxxx]

От: Кебапчетата вече ще са или от 100% свинско месо или от смес свинско-говеждо Сн.:

Еми стана, кой оспорва, че през вековете са се омесили и продукти и подправки междуконтинентално.Някои припознават бобът за национален продукт, други царевицата.Луканката, която до патент го докара, се прави с кардамон и чер пипер, кебапчето с основна и специфична за него подправка кимион.
Обаче, канелата не е успяла да се наложи при нас/при солените продукти/, както и скарите от мляно и цяло овче месо/ пастърма, саздърма и гювеч правим-печеното предпочитаме да е агнешко/.В арабската кухня и двете присъстват често и това имах предвид, казвайки, че канелата е "тяхна подправка".Може би защото канелата сладни, а овнешкото освен дъха има и кисел привкус, та са намерили във времето подходящ за тях вкусов баланс.
Забихме темата в трета глуха с това овнешко, което е минимален процент от консумираното месо тук/то агнешкото е с пикова консумация, какво да му коментираме родителите/.
...коча да бъдел тунингован, овцата ялова, сигурно ще трябва и да се изкисва месото - не успя да ме спечели Старчето със следобедните си предпочитания за скара или пържено.
Предпочитам баналното свинско, пилешко и понякога говеждо.След като производителите злоупотребяват с тези меса и ги кръщават с какво ли не, значи това се консумира масово по нашите земи; други, както и специфични подправки от чужди кухни, са по-скоро екзотика и/или разнообразяване на асортимента от ястия.Който реши винаги може си приготви или да посети място, където готвят различно от традиционното тук.

[Дочев]

От: Кебапчетата вече ще са или от 100% свинско месо или от смес свинско-говеждо Сн.:

По този въпрос да дам и аз становище.
Всяка година към края на месец август на жената на селото има сбор и се приготвя курбан, както казваше един стар познат/вода и мясо/, та в тази връзка аз купувам една овца и обезкостявам задните бутове, изчиствам ги от лойта доста прецизно и добавям свинска плешка 1 към 1. От тази смес си приготвям наденици зимата. Имам приятел който прави суджук от 100% овчо, но нещо не ми се нрави на мен.

А от останалата овца какъв курбан става

[Миленски]

От: Кебапчетата вече ще са или от 100% свинско месо или от смес свинско-говеждо Сн.:

Правя си каймата от плешка, меля си я вкъщи - едно, че ми прави удоволствие - друго, че меленето си е съществен етап от приготвянето. Меля първо на най-едрата решетка, после по-ситна и така три пъти - това вече представлява етап от месенето на каймата. Месенето, не е просто омешване - колкото повече се мачка, толкова повече колагена в месото "излиза" през разкъсаните клетъчни стени. Това има важна роля във структутирането на бъдещите кюфтета/кебабчета и тяхната хомогенна коричка, задържаща така желания сок. На килограм кайма (баща ми би сложил и двеста грама овнешко - именно овнешко, а не агнешко, ...), слагам две доста едри глави кромид лук, едната пасирана, другата много ситно нарязана (друго си е да хрусне), 20-30гр. кимион, 10-15гр. черен пипер, кафена лъжичка нелют червен пипер (може и щипка лют, според хората, които предстои да консумират), супена лъжица чубрица, съвсем малко, настъргано индийско орехче, 2-3 яица, разбити в половин кофичка кисело мляко, шише (500мл.) газирана вода, сол на вкус. Това се меси докато имам търпение, става лепкаво като тесто, тогава започвам да добавям вода (негазирана), докато поема. В хладилника за една-две цигари време и пак се меси, и добавя вода. Така, три-четири пъти. Добре е да отлежи едно денонощие.
Това за кюфтета - в кебапчетата не слагам лук и чубрица, но пък кимиона е 40-50гр (горе-долу, двойно) и като приключа с месенето, забождам равномерно 5-7листа дафинов лист, със които седи докато отлежава (маха се преди формоването на кебапчетата много внимателно, защото сдъвканият дафинов лист е много неприятен).
...
В домашни условия "пека" на грил-тиган, леко намазан със свинска мас (каквото и да ви разправят, това е най-подходящата и здравословна мазнина за топлинна обработка при много високи температури). Готовите "изделия", след изпичане/изпържване ги слагам в затворен "йенски", или глинен съд, в който съм нарязал ситно кромид лук и ги разтърсвам, за да се овалят добре в него, така престояват 15-20мин. преди консумация.

Не мога да повярвам колко еднакво правим кюфтетата и кебабчетата. Това е рецептата за най-истинското и сочно кюфте и кебапче което съм ял. единственото което пропускам в рецептата е яйцето (и в двете) и червения пипер (в кебапчетата), а най важното е това което съм подчертал. Размесването го правя с миксера с накрайниците за тесто и въртяща купа(много по лесно е), като всяко размесване е около 20 минути с миксера. И като ориентир: Добре омесената кайма е бяла на цвят, а оформянето на кюфтетата и кебапчетата е много лесно(с ръце потопени във вода). Печенето го правя на много силна скара в началото от двете страни, а след това се намаля и обръща по още веднъж за да се доизпече отвътре и да стане загоряло на решетка.