Tweet
От: Истинска рецепта за сирене и кашкавал.....търси се!
Извинете ме, темата не е нова, но опитах да приготвя кашкавал, по описаната рецепта и нещо се обърка. Ето, подробно, какво направих:
1. загрях 5 л. сурово прясно мляко(мисля около 4%) до 35° С - мерих с термометър
2. подсирих с "мая за сирене и кашкавал" от магазина, и след 50 мин. всичко изглеждаше наред
3. нарязах подсиреното мляко с нож и оставих за 15 мин.
4. бавно подгрях тенджерата (нераждавейка) до 38°-39° С, поддържах тази температура през целия процес на изпичане на сиренината
5. получиха се малки меки топчета с размер на средно голям боб
6. отцедих и затиснах с 5 кг. за 2 часа
7. махнах тежеста, извадих отцедената сиренина (отцеденот количество беше около 1 кг.) от цедилото и я оставих да престои 15 часа при температура 12° С (не в мазе, имам стая която не отоплявам)
8. след 15 часа нарязах сиренината (хубава, плътна и мека маса) на филии с дебелина 5 мм и ги поставих в цедилото
9. загрях подсолена с морска сол вода до 70° С и потопих цедилото във водата, но температурата очаквано спадна затова продължих да загрявам докато достигна 65°-70° С (варираше в посочената граница, не мога да я фиксирам)
10. внимателно с дървени лъжици започнах да разбърквам (следейки температурата) и в този момент ми стана ясно, че нещо много се е объркало
Сиренината не се разтопява. Не ще и не ще! След 30 мин. само размекната и се превърна в топчета. Не се слепват в хомогенна маса.
Извадих и опитах да я омеся на дървена дъска. Нищо не се получава. Беше станала твърда и се разпада на малки топчета все едно сега я изпичам. Веднага ми се изясни, че така няма да стане и още гореща я върнах в цедилото. Почнах да я меся в него и едва успях да я оформя на топка. На снимката се вижда колко е зле.
Прави впечатление, че обемът намаля два пъти от първоначалния и е толкова твърда, че мога да зашеметя елен, ако го замеря. И не става за ядене. Като гума, ще го хвърлям, няма смисъл да го чакам да зрее. Нищо няма да излезе.
Нямам никаква представа какво стана.
Ентусиазиран съм да си приготвя домашен кашкавал, затова, ако някой вече е изпробвал рецептата ще се радвам да даде съвет.
https://1drv.ms/i/s!Amt0dmYM7Id3hGbaH0et2xdg8tHl, https://1drv.ms/i/s!Amt0dmYM7Id3hGbaH0et2xdg8tHl
Извинете ме, темата не е нова, но опитах да приготвя кашкавал, по описаната рецепта и нещо се обърка. Ето, подробно, какво направих:
1. загрях 5 л. сурово прясно мляко(мисля около 4%) до 35° С - мерих с термометър
2. подсирих с "мая за сирене и кашкавал" от магазина, и след 50 мин. всичко изглеждаше наред
3. нарязах подсиреното мляко с нож и оставих за 15 мин.
4. бавно подгрях тенджерата (нераждавейка) до 38°-39° С, поддържах тази температура през целия процес на изпичане на сиренината
5. получиха се малки меки топчета с размер на средно голям боб
6. отцедих и затиснах с 5 кг. за 2 часа
7. махнах тежеста, извадих отцедената сиренина (отцеденот количество беше около 1 кг.) от цедилото и я оставих да престои 15 часа при температура 12° С (не в мазе, имам стая която не отоплявам)
8. след 15 часа нарязах сиренината (хубава, плътна и мека маса) на филии с дебелина 5 мм и ги поставих в цедилото
9. загрях подсолена с морска сол вода до 70° С и потопих цедилото във водата, но температурата очаквано спадна затова продължих да загрявам докато достигна 65°-70° С (варираше в посочената граница, не мога да я фиксирам)
10. внимателно с дървени лъжици започнах да разбърквам (следейки температурата) и в този момент ми стана ясно, че нещо много се е объркало
Сиренината не се разтопява. Не ще и не ще! След 30 мин. само размекната и се превърна в топчета. Не се слепват в хомогенна маса.
Извадих и опитах да я омеся на дървена дъска. Нищо не се получава. Беше станала твърда и се разпада на малки топчета все едно сега я изпичам. Веднага ми се изясни, че така няма да стане и още гореща я върнах в цедилото. Почнах да я меся в него и едва успях да я оформя на топка. На снимката се вижда колко е зле.
Прави впечатление, че обемът намаля два пъти от първоначалния и е толкова твърда, че мога да зашеметя елен, ако го замеря. И не става за ядене. Като гума, ще го хвърлям, няма смисъл да го чакам да зрее. Нищо няма да излезе.
Нямам никаква представа какво стана.
Ентусиазиран съм да си приготвя домашен кашкавал, затова, ако някой вече е изпробвал рецептата ще се радвам да даде съвет.
https://1drv.ms/i/s!Amt0dmYM7Id3hGbaH0et2xdg8tHl, https://1drv.ms/i/s!Amt0dmYM7Id3hGbaH0et2xdg8tHl
Коментар