Паури Рапани Миди

[valkov.val]

От: Паури Рапани Миди

Ето още деликатес от дълбините на морето със добра компания на пикник Маслен Нос.

[davc]

От: Паури Рапани Миди

Ето и солената Хамсия приготвена от един стар Морски Вълк.
В касата с риба се слага пакет едра сол.
Оставясе да преседи около 24часа да омекне е да се пукнат коремчетата.
После е голямата игра ред рибка ред сол.
Малко копър и зелен д лист.
Ето така се приготвя известната на всички Аншоа...

Аншоа мога да ям с килограми без преувеличение. Навремето (преди двадесет години и по-рано), татко, не знам как го правеше, но вкъщи винаги имаше по една тенекия с аншоа - едни такива кръгли, плоски, десеткилограмови, май гръцки.
Сега, да се консумират такива количества от Метро излиза буквално солено.
Затова и показаното от теб, много ме заинтригува.
Чувал съм, че "аншоа" не е вид риба, а начин за приготвяне - така ли е? (Ако въпроса ми е смешен - проявете снизходителност към горския ми произход). Също така, тази хамсия, същата копърка/цаца ли е? И какво значи това пукване на коремчетата - после те и съдържанието им се чистят, или как?

[valkov.val]

От: Паури Рапани Миди

Аншоа мога да ям с килограми без преувеличение. Навремето (преди двадесет години и по-рано), татко, не знам как го правеше, но вкъщи винаги имаше по една тенекия с аншоа - едни такива кръгли, плоски, десеткилограмови, май гръцки.
Сега, да се консумират такива количества от Метро излиза буквално солено.
Затова и показаното от теб, много ме заинтригува.
Чувал съм, че "аншоа" не е вид риба, а начин за приготвяне - така ли е? (Ако въпроса ми е смешен - проявете снизходителност към горския ми произход). Също така, тази хамсия, същата копърка/цаца ли е? И какво значи това пукване на коремчетата - после те и съдържанието им се чистят, или как?

Да аншоа е начин на приготвяне.Това лято правих от Хамсия и от Сардина.
А копърката е Цаца.
Коремчето се пука когато объркаш рибата със едра сол и я оставиш да преседи един ден.
И после ред сол ред риба.Само не забравяй за бялото винце.

[davc]

Значи копърка и цаца е едно и също, но не е хамсия - всъщност, от каква риба може да се направи аншоа, от сафрид става ли, защото в магазин май не съм виждал хамсия? Това за коремчето, каква му е идеята, по този начин се чисти ли? Инак с реденето и осоляването ще са справя, гледал съм и съм помагал за сланина.

Да използвам случая и тук да попитам и за паламуд: Това ли е начина за приготвяне на осолен паламуд?