Как се прави домашен суджук и луканка?

[Дочев]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

Опазил ме бог

А това е трета серия
Четири рецепти по пет начина, двете са изпитани, двете не.
Македонско дядо
Странджански бабек
Свинска луканка
Едро кълцана наденица, която се потапя във вряща вода. Оставих едно парче да се суши сурово за да търся разлика, и кое ще е по добро. Пробвана на кюфте на скарата е перфектна и на следващото природно барбекю на мойте хора ще им взема акъла.

[valkov.val]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

Опазил ме бог

А това е трета серия
Четири рецепти по пет начина, двете са изпитани, двете не.
Македонско дядо
Странджански бабек
Свинска луканка
Едро кълцана наденица, която се потапя във вряща вода. Оставих едно парче да се суши сурово за да търся разлика, и кое ще е по добро. Пробвана на кюфте на скарата е перфектна и на следващото природно барбекю на мойте хора ще им взема акъла.

Хей ти днес що неси на лов.

[Дочев]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

Хей ти днес що неси на лов.

Една година от как е починал вуйчото и беше неудобно да не отида.
Иначе през седмицата направих календари на дружинката и днес щях да им ги раздавам, но съм им казал да запазят някое прасе и за утре, че иначе няма календари.
Ще ги чувам по телефоните.

[Дочев]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

Хей ти днес що неси на лов.

"Ти лова го остави на мен", а нещо да си ми обещавал за след коледа?

[Дочев]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

Вчера тръшнах един 200-230кг глиган и естественно след братска дялба ми се падна 10кг. /вонящо на нерез/ месо.
Дайте някъква рецепта за студена обработка защото при топла просто е ужас.

[valkov.val]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

"Ти лова го остави на мен", а нещо да си ми обещавал за след коледа?

Да да снимам как се връзват наденичките. ще отида до цеха и ще го направя.

[valkov.val]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

Вчера тръшнах един 200-230кг глиган и естественно след братска дялба ми се падна 10кг. /вонящо на нерез/ месо.
Дайте някъква рецепта за студена обработка защото при топла просто е ужас.

Лично аз мисля че няма такава обработка. Но имам кучета те го обработват.

[maxxx]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

Вчера тръшнах един 200-230кг глиган и естественно след братска дялба ми се падна 10кг. /вонящо на нерез/ месо.
Дайте някъква рецепта за студена обработка защото при топла просто е ужас.

Калиев перманганат-водата трябва да стане тъмно виолетова.Месото ще "прегори",т.е. ще стане кафяво външно,но ще отстрани миризмата.
Остави го да престои 7/8 часа,ако има остатъчна миризма-повтори процедурата.
Така съм обезмирисявал тръгнали черва за пълнене,а те смърдят доволно повече от нерез.
После има леки маринати,които просто овкусяват месото-като споделиш какво си му намислил,може да коментираме подправките.

[Дочев]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

Лично аз мисля че няма такава обработка. Но имам кучета те го обработват.

Добре ама пусто корена ми Габровски, сърце не ми дава.
Пък и каква хурка ядох мани.

[Дочев]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

Калиев перманганат-водата трябва да стане тъмно виолетова.Месото ще "прегори",т.е. ще стане кафяво външно,но ще отстрани миризмата.
Остави го да престои 7/8 часа,ако има остатъчна миризма-повтори процедурата.
Така съм обезмирисявал тръгнали черва за пълнене,а те смърдят доволно повече от нерез.
После има леки маринати,които просто овкусяват месото-като споделиш какво си му намислил,може да коментираме подправките.

Не смятам да го мокря защото имам опит, не става за суджук след мариноване.
Че ще е на суджук на суджук ще е, но въпроса е какви по ароматни подправки да сложа, че да притъпя миризмата.
Виждам, че добре се справяш с "букетите" от подправки, та дай някое предложение.

[maxxx]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

Не смятам да го мокря защото имам опит, не става за суджук след мариноване.
Че ще е на суджук на суджук ще е, но въпроса е какви по ароматни подправки да сложа, че да притъпя миризмата.
Виждам, че добре се справяш с "букетите" от подправки, та дай някое предложение.

Месото след перманганата,загънато в тензух се подсушава до степен "прясно заклано".
Подправките-в най-отпадъчните продукти се влага бахар,дафинов лист,чер пипер,чесън и лют червен/кървавица/.При кренвирш-индийски орех,чер пипер/няма да ти пиша химиите,освен ако Вълков не ти прати-тогава ще ти кажа от кое по колко/.
Ако бях на твое място-кимион/повечко/,чубрица,кардамон,чер пипер,глава чесън.Намери селитра или сложи захар/3гр на килограм/ да не стои черно като "Малатеста".Червения пипер също ще овкуси,но след горните подправки ще бледнее,ако завишиш дозата му може и да нагарча.
Не се притеснявай за "мокренето"-24 часа след обработката с перманганата си в изходна позиция-подсушаването в хладилника,разбира се.

[valkov.val]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

ХА ХА Макс аз такива работи не пиша. Отговори му ти ти си по голям специалист. Това е мое мнение виждам че доста си в час.

[Васил_Стоев]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

Хубава тема.Търсих, но не намерих инфо как се съхраняват луканките след като изсъхнат. Мисля, че ще ме сполети такова "нещастие" - малко се надцених тази година.
Вариант 1 - във фризера, но ако месото е било замразено веднъж преди това, няма ли да има проблем.
Вариант 2 - вакумиране, но как става?

Ще съм благодарен ако някой сподели опит.

[sparow]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

Еле ти да няма да ядеш една луканка цяла година,сушат се и се внасят в хладилника в хартиени пликове.
Ама при нас не стигат хладилника,с ножа ги свалям от простора
Вече виснах втората партида

[Дочев]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

Хубава тема.Търсих, но не намерих инфо как се съхраняват луканките след като изсъхнат. Мисля, че ще ме сполети такова "нещастие" - малко се надцених тази година.
Вариант 1 - във фризера, но ако месото е било замразено веднъж преди това, няма ли да има проблем.
Вариант 2 - вакумиране, но как става?

Ще съм благодарен ако някой сподели опит.

Вакумираш при някой приятел с месокомбинат и после във фризера. Година, година и половина държи без проблем. От 4години го правя.