Как се прави домашен суджук и луканка?

[Дочев]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

По телевизията даваха реклама на някакъв колбасарски цехи там видях една жена как вързва суджуците. Ставаше бързо и без да реже канапа, като на върза цялото черво чак тогава ги наряза на отделни петъли. Това връзване ми е интересно да разбера.

[maxxx]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

По телевизията даваха реклама на някакъв колбасарски цехи там видях една жена как вързва суджуците. Ставаше бързо и без да реже канапа, като на върза цялото черво чак тогава ги наряза на отделни петъли. Това връзване ми е интересно да разбера.

Там са два клупа и пристягане,с навит предварително канап на 10 см совалка.Но е навик и заучено положение-пълначките в колбасарските цехове трябва и това да умеят-иначе портата.
Както си решиш-мен ако питаш,довърши започнатото като "Петрохан",поне ще става за рязане на тънки шайби/вкуса-каквото си вложил/.Ще избегнеш оксидацията на фарша и ще добиеш правилен сурово-сушен колбас.
Весела Коледа-говоря от опит/десетина години правих колбаси и оптимизирах рецептури,както и нови производства.Имаше пазар,и доволни клиенти/.

[iai-bg]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

Там са два клупа и пристягане,с навит предварително канап на 10 см совалка.Но е навик и заучено положение-пълначките в колбасарските цехове трябва и това да умеят-иначе портата.
Както си решиш-мен ако питаш,довърши започнатото като "Петрохан",поне ще става за рязане на тънки шайби/вкуса-каквото си вложил/.Ще избегнеш оксидацията на фарша и ще добиеш правилен сурово-сушен колбас.
Весела Коледа-говоря от опит/десетина години правих колбаси и оптимизирах рецептури,както и нови производства.Имаше пазар,и доволни клиенти/.

Какво е Фарш?
И петроханките и арбанашките сушеници или сушавици в магазините по естествен начин ли си съхнат или ги дехидратират някак си?

[maxxx]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

Какво е Фарш?
И петроханките и арбанашките сушеници или сушавици в магазините по естествен начин ли си съхнат или ги дехидратират някак си?

Фарш/пълнежна маса,кайма/,за другото/каквото сурово-сушено ти дойде на ум/-не питай.Говоря за промишлените производства,в домашни условия/как по време оно/ е това,което пиша.
Иначе-фибри/пшенични,цитрусови/,химични абсорбиращи съставки и т.н.
За цвят на колбаса/деликатеса (наистина ме питай на лични,ако ти е опознавателно),че някой съфорумец може да стане траен вегетерианец и кинетичен терорист.

[Veni1]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

..че някой съфорумец може да стане траен вегетерианец и кинетичен терорист.

под последното кино-терорист, или кучеубиец ли имаш предвид, или нещо от областта на тероризма във физиката?

не съм се съмнявал, че вкусния колбас е направен от вкусни химикали, но някой са по-вкусни, а други са само химикали..

[maxxx]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

под последното кино-терорист, или кучеубиец ли имаш предвид, или нещо от областта на тероризма във физиката?

не съм се съмнявал, че вкусния колбас е направен от вкусни химикали, но някой са по-вкусни, а други са само химикали..

...имах предвид отчаяно-разярен потребител,дето е платил едно нищо на касата.
Не говоря за месата-влагат се/повечето пъти/ одобрени за клане и преработка животни от ДВСК&сие.
Сметката е тотално крива при 3лв/кг живо тегло,40% коремно-чревно съдържание и костна структура,в оптимума 12/16% сланина и накрая 3лв/кг кренвирш.Цената на кренвирша е иди-ела,от него не избиваш,но в деликатесите и шпековите салами ако не вложиш химия си затрит финансово/или подопечните са без заплата/.
Химиите са западни/и те ги влагат,бях писал по въпроса/,но те/западняците/ влагат месо,%сланина и % химии-по закон!Ние влагаме химия,сланина и %месо.Избива се и от шприцването на деликатеса,и от шпековите/луканковите салами и от малотрайките.Последните са предвидени да покрият производствени загуби и неуспешни рецептури и нови такива-не в нашата татковина,уви.

[iai-bg]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

Фарш/пълнежна маса,кайма/,за другото/каквото сурово-сушено ти дойде на ум/-не питай.Говоря за промишлените производства,в домашни условия/как по време оно/ е това,което пиша.
Иначе-фибри/пшенични,цитрусови/,химични абсорбиращи съставки и т.н.
За цвят на колбаса/деликатеса (наистина ме питай на лични,ако ти е опознавателно),че някой съфорумец може да стане траен вегетерианец и кинетичен терорист.

А .. не питам за цвета ... за това се говореше повече в темата "разговор с месаря"
Пък . нали съм учила за художник ... цялата палитра розово лилаво-вишняви нюанси в колбасите, които са далеч от гамата на месото.. плюс цветовото изменение от специалните лампи ... и разнообразно тонирани наелончета за облицовка...

Само за това - за сухото ... дето едвам го отхапваш ... и е в тънки черъвца ... се чудех ..

Иначе от магазинските неща - щом месото е 6 -7 лева и го мелят безплатно... взимам от него - и сурово - без желенца балончета слуз и други мокри варено-пушено- веяни тумблировки.

Благодаря за отговора!

[Lany-Емил Русев]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

Абе не знам цветовата гама на мръвката в наилонче,но туи дет Макса ми

рече е чудесно(даже вече е на привършване)

Хиляди благодарности,и чакам нови рецепти

[maxxx]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

Абе не знам цветовата гама на мръвката в наилонче,но туи дет Макса ми

рече е чудесно(даже вече е на привършване)

Хиляди благодарности,и чакам нови рецепти

Ми питай бе,знам ли накъде те дърпа и с какви суровини разполагаш.
Тук сега е минус един,резнал съм хоум мейд кайзерован врат,червено вино,печката бумти-мъка.
п.п.-а за боичките,дето зачекнах покрай питанките на госпо'ца Стоева.
Вашите акварелчета,определено са за предпочитане пред някои алтернативи/екстракт от цвекло,пипер не коментирам/,като стрита африканска муха,която при смесване с вода добива перфектен цвят на сочно телешко...
Кръст Божи-не съм влагал такова,след разяснението по тази оферта, гледах като тръба/къде половината Русе хапваше неща,минали през ръцете и главата ми и чат-пат 3/5 софийски борси седмично,та не си и помислих за чак такъв авангардизъм/.
Спирам със спама за промишлените производства-продължавам само за домашни вкусотии и табиети по изкусуряването/турцизъм,ама лепне/ им.

[Стария]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

Като заклах Луканчо резнах от филенцето 30 на 10 см. два пръста дебело.Три дена зарито в морска сол после един ден киснене в прясна вода и го окачваш да се вее на канапите-След десет дена обарваш и кое е готово почваш да режеш с мерлото „ей мерлото е велико“и живота върви напред

[Lany-Емил Русев]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

Мисля пак черво да пълня(суровина има)Какво да ръгам вътре(преди сложих 50/50-стана добре,но привършва,та нещо ново да пробваме

[maxxx]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

Мисля пак черво да пълня(суровина има)Какво да ръгам вътре(преди сложих 50/50-стана добре,но привършва,та нещо ново да пробваме

Прави "Плевенски суджук",60/40 свинско и телешко.Вместо кимион/или малко,за предпочитане/ слагай чубрица.Черен пипер и прочее си вървят/сложи и малко червен/.
Не забравяй мерданенето!

[Lany-Емил Русев]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

ОК,почвам го-а от кои краища на добичето е наи удачна мръвката.

[maxxx]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

ОК,почвам го-а от кои краища на добичето е наи удачна мръвката.

Плешка-най е крехко.Врат,контра филе,бон филе вървят за цели деликатеси.Бута много хора му се кланят,но е трица/сух и постен/.Това и за двете животни,ако имаш избор.Иначе-това е за свинчугата,за говедото търси врата/не става твърде за пастърма/ и предната част на гърдите/както и "чаршафа"-коремната ципа,завършваща корема/.Изглежда светла и мазна,но говедото няма такива мазнини като свинята,а се получава читава комбинация.

[gimax]

До: Как се прави домашен суджук и луканка?

И още една рецептичка за суджуци.
За 1кг.месо
22гр-сол
2гр-кимион
2гр-чер пипер
2гр-кориандър
3бр-скилидки чесън
1.5гр-чубрица
1.5гр-кардамон
1.5гр-захар
3бр-люти чушлета-по желание
Месото е 70%-телешко и 30% свинско-без сланина.
Меле се заедно с подправките,престоява 24часа да си
поеме миризмите и след това се пълни в червата.
НАЗДРАВЕ!!