Кисело зеле без претакане.

[Николай Колев]

За всички които като мене не знаят че, хубаво кисело зеле може да се направи без да се преточва многократно.

Съвсем случайно от познат научих за този мързелив метод за слагане на зелето.
Идеята е проста:

Рецептата е кой както си я прави, солта и подправките също.
Последователността на редене и уплътняване на зелките отново е същата.
Подготовката на саламурата за заливане не се различава.

Сега разликата е следната след като се залеят зелките със подсолената с необходимото количество сол вода, върху тях се поставя предварително подготвен чист нов найлон за хранителни цели и върху найлона решетка и тежест против изплуване на зелето.
Идеята е да няма достъп на кислород до зелето и водата, при липсата на кислород протича Анаеробна ферментация във целия обем на съда. При така протичаща ферментация не се налага да се претака зелевия сок а само ден през ден да се разклаща леко бидона за да се отделят остатъчните мехури въздух останали из зелките и евентуалните газове продукт на ферментацията.
Процеса е по бърз от стандартния и зелето става много вкусно.

Тази година пробвах този метод и съм очарован.

[bullet_pk]

Чувал съм, че в бидона слагат наелонов чувал, пълнят го със зеле и саламура и го вързват. След 40 дни развързват чувала и зелето е готово.

Според мен, без претакване се губи чара. Слезнеш в избата, обърнеш две-три кофи саламура, пък обърнеш буркан вино ...

Но най-важен е крайният резултат. Наздраве!

[icerunner]

Има традиционни керамични съдове за анаеробна ферментация - горния ръб на съда представлява улей, който се пълни с вода, така че, като се сложи капака в него се получава воден "сифон". Така въглеродния диоксид или други газове получени при ферментацията могат да избълбукат при повишаване на налягането в съда, но въздух не може да влезе... сигурно има и по-лесен начин, както си го описал, горното само потвърждава, че метода за анаеробна ферментация е традиционен.

[turtey]

Ъъъ
Поправете ма ако греша.
Киселото зеле го прави млечнокисела ферментация. Тя е анаеробна изначално.

[jordanov sv]

Ъъъ, естествено, Хер, няма кой да ти излезе насреща и да те поправя даже...
Има тука някъде една тема за кисело зеле - там съм обаждал че поне от 6-7 години го правя без претакане Рецептата я четох някога някъде из вестниците, една Професорка я обясни. Бидоня не го лашкам, айде нема нужда, па и те моите са два, по 100 литра. найлон не слагам, това са митове и легенди каквито и без това има достатъчно покрай зелето.

П.п. Да си допиша. Методът не е породен от мързел.

[sek.1]

Според мен няма никакво значение . Имало е години просто го забравя и пак си е ставало перфектно .

[Asen Kushlev]

Правя кисело зеле от 15 години. Нареждам зелето, пълня с вода и му мятам солта. Първите ден-два му надувам по един маркуч да размеси солта във водата. Това ако се сетя. Лошо зеле до сега не е ставало.

[Juiced]

Баба ми прави зелето без претакване от години, като го сложи и добавя половин бутилка оцет, един корен хрян и един кочан царевица. След 40 дни зелето е готово.

[cnc82]

Метода е същия като правенето на ракия без да бъркаш джибрите. Важното е да не изплува материала над течността.

[Roninn]

Аз съм мързелив,но последователен и методичен.

https://youtu.be/LJb28j7LVI8?si=Def6p3cNSNN5OWOz

Обаче от солта ,помпите не живеят дълго.Освен това,помпата не я държа във бидона ,пак поради причина ,че може да корозира и да остави нещо в зелето...което пък ми пречи да автоматизирам процеса.....

Та се замислян ,вместо да потопя помпата в саламурата,да вкарам помпичка за аквариум ....тоест само хубота от пластмаса или шлаух...а самата помпа си е от вън ,и така мога да я вържа със смарт хоума и да слизам в мазето само да вадя продукцията за консумация.Някакви други идеии за помпа ?

[ИВАН НЕДОКЛАНОВ]

Ако сложиш помпа само да духа въздух, долу на дъното и така да разбърква сместа ?
То нали идеята е да се разбърка соленото , дето се е отаило на дъното ?

[kameno karp]

Ако бидона е предвиден само за кисело зеле,какъв е проблема!? Слагаш му два щуцера. Единия възможно най-ниско долу,другия,където е удобно горе и помпата ще е винаги наводнена. Ако сложиш прозрачни маркучи,даже и като нивомер ще го играе.😁

[mdim]

Виж в Алито или Амазон за Peristaltic pump. С такваз помпа солта не влиза в контакт с нищо освем маркуча. Самозасмукваща е, но не знам от каква височина, може да се наложи да смучеш от канелката, все пак

[KingofROAD]

Тази ми се вижда по-подходяща, и направо с пластмасови тръби ще стане идеално. И дебит има, и с едно реле на ~220V ще се хавтоматизира лесно. А може и с по-простичък таймер направо в контакта. Доколкото разбирам е подобна и на автомобилните циркулационни помпи за водните печки. Те са с магнитна перка, и няма контакт със течността...

[mdim]

С такава си варя бирата, защото издържа на температура на кипене, но не е самозасмукваща. Дезинфекцирам редовно с калиев перкарбонат и разни кисели санитайзери (или сериозен разтвор на лимонена киселина) и държи без проблем. Тия дни си поръчах и известно количество камлок неръждаеми връзки за нея, да окомплектовам маркучите и чилъра. Май не беше за тая тема това, ма наздраве все пак.