Закваска за кисело мляко

[slowtraveler]

От: Закваска за кисело мляко

Да, за мое учудване киселото мляко се прави доста лесно...
Купувам прясно мляко, което се надявам да е истинско - на Чаталджа във Варна има млекомат, където се продава истинско мляко от кравеферма, преминало 'медицинските' прегледи, но само охладено......
Има доста клиенти като гледам (баката е някъде 150-200л)...
Действам по следния начин - след сваряване и охлаждане до около 45С слагам добре забъркана закваска (от горния слой на предишно правено кисело мляко)...
Добре разбърканата смес я наливам в буркани, затварям и ги слагам за 2ч в печката на 40С... След това - в хладилника...
Работи безотказно, а млякото е супер...

[upi]

От: Закваска за кисело мляко

Мойта баба заквасваше всяка година с първата росна детелина на еньов ден. Късаше от детелината пред малката и къщичка един наръч рано сутрин и го хвърляше в подгрятото мляко. После "завиваше" тенджерката с кърпи. Викаше му на това "да подновим закваската, за да е здраво млекото, щото се извръща кваса, ако не се подновява". Както искате, така си го превеждайте. По-късно и аз съм го пробвал. Е, не целех тояно еньов ден, но явно не е толкова важно . Става и в други дни, но все ме мързеше да записвам датите

[turtey]

От: Закваска за кисело мляко

А най-добре да си внесете кис мляко от Япония, щото това в активията (и не само там) не е баш квото трябва да бъде.
Млечнокисела ферментация протича, ама тя протича и в Ливан също. Щото нали кис. мляко не е наша измислица. Нашия принос е в едни щамове дето са скъпи, размножават се трудно и готовия продукт се разваля бързо.

[timeout]

От: Закваска за кисело мляко

Мойта баба заквасваше всяка година с първата росна детелина на еньов ден. Късаше от детелината пред малката и къщичка един наръч рано сутрин и го хвърляше в подгрятото мляко. После "завиваше" тенджерката с кърпи. Викаше му на това "да подновим закваската, за да е здраво млекото, щото се извръща кваса, ако не се подновява". Както искате, така си го превеждайте. По-късно и аз съм го пробвал. Е, не целех тояно еньов ден, но явно не е толкова важно . Става и в други дни, но все ме мързеше да записвам датите

Много благодаря за споделеното!
Просто никакви закваски от магазина и никакви купешки млека не стават, за да се получи българско кисело мляко!
Не можах да дочакам Еньов ден и подквасих мляко с една детелина, избуяла в една от саксиите ми и ...... просто не мога да повярвам, че имам кисело мляко с вкус от преди 25 години!

[krismarg]

От: Закваска за кисело мляко

Ако не сте в сезона на детелините или няма откъде да вземете закваска, справят се и някой от омаломощените млека - Елена - 2.0, Добруджанско - 2.0 .....
Първите няколко пъти заквасвате малко количество и за следващите пъти взимате от заквасеното. В началото става малко лигаво, но до 3-4 път се оправя, т.е. развиват се достатъчно от полезните бактерии.

[ognqn]

От: Закваска за кисело мляко

Мляко "Родопея"-3,6% от първи път върши работа.Проверено лично успешно за 2ри път.

[n_petrova]

От: Закваска за кисело мляко

От българските млека за закваска стават още Герма, и Медея, от тях квасеното мляко не става лигаво. Тези съм пробвала, за последно ми се наложи да квася с купено кисело мляко преди две години, че бях изтървала закваската. За сега не мога да гарантирам, че са същите, възможно е и да са ги променили.

Колкото са по-евтини, с по-малка масленост и по-далеч от софия, толкова са по-истински.
Продължавам да квася по 2-3 буркана всеки път, като купувам мляко/от една съседна фермичка/, взимам подквас от предишното квасено мляко и така имаме закваска.

Става и със заквасена сметана бор-чвор, но със сметана данон не става. Не забравяйте да почакате температурата на млякото за квасене да стане поносима, и тогава слагайте подкваса. След това се слагат капачки на бурканите и се завиват с нещо топло - вълнено одеяло, два-три пуловера, и като минат 6-7 часа млякото е подквасено. Квасенето трябва да става в топла стая.

Ако някой е закъсал за закваска, да се обади.

[tisho-samokov]

От: Закваска за кисело мляко

Гермата я правят в Железница,и става.Също става и се получава много добре с млякото на Добрев,което го има почти само в София и Бургас.Млякото се прави само от мляко.

[ogimaster]

От: Закваска за кисело мляко

Здравейте,
Да изкарам малко темата от нафталина - някой виждал ли е купено кисело мляко да вкисне (да се развали)?
Благодаря.

[FreeBSD]

От: Закваска за кисело мляко

Тц,аз не лично не съм видял през последните 5 години.По спомен последното развелено ( не вкиснато) купешко мляко беше със розов оттенък на мухъла.За разлика от домашното на което мухъла е почти черен и дори след премахване на слоя пак става за ядене.
С една дума,ако искате да ядете истинско кисяло мляко си го подквасвайте сами (за да ви е найстина кисело)

[turtey]

От: Закваска за кисело мляко

Виждал съм. Ама е от пълномаслено мляко. Те това


Всеки пък е различно, зависи какво е пил дедо поп като го прави

[ognqn]

От: Закваска за кисело мляко

Виждал съм-"Младост",хем стояло в хладилника на вилата 1/2 седмици.Не е спирал тока...

[veskov]

От: Закваска за кисело мляко

А дедо поп да не е объркал надписа в/у кофичката? Не им ли е далеч от жабленския да карат млякото за квасене в чипровския? Макар, че и ,,Хармоника" също го събираха от всякъде.

[turtey]

От: Закваска за кисело мляко

Хармоника са опаковчик. Там е друго. Къде го видя това за Чипровци?

[veskov]

От: Закваска за кисело мляко

На надписа пише северозападна Б-я, а Жабляно е юг. Мисля, че и двато манастира са Св Йоан Предтеча жабленски и лопушански. Може и да бъркам.