Не видях такава тема, затова реших да я отворя, понеже настъпва сезонът на винопроизводството.
Казват, че ракията е дяволско питие, а виното е напитка за богове.
Вярвам във форума има много винари и почитатели на истинското домашно вино.
Може би винарите в момента са заети и ще им е трудно да споделят, но понеже аз използвам по-ранни сортове, вече съм отхвърлил част от работата и реших да споделя.
Последните години залагам на мерлото, макар, че по нашия вилает не така популярно като местните мелнишки сортове и прочутата керацуда.
Основните етапи са избор на добро грозде с висока захарност, подходящо време за бране и транспортиране. Следва обработката, която включва ронкане и мелене на гроздето и поставянето му за първоначална ферментация в каца. Тук е мястото да споделя, че използвам изключително дървени съдове, вместо предпочитаните от много хора пластмасови бидони и то втора употреба.
След престояването в кацата мъстта се отточва за допълнително узряване в бурета, които следва да се поддържат пълни (много трудна задача) поради опасността от прекомерно излагане на кислорода във въздуха.
По време на съзряването е добре да се направят няколко претакания за отделяне на винената кал.
Едно от най-важните условия е по време на всички процедури да се поддържа строга хигиена.
Това е само бегла схема на процесите и изкуството на винарството. Ако някой се занимава, нека да сподели своя опит (ако има самочувствие на по-опитен) или да пита (ако е начинаещ и се чувства несигурен).
Поздрави и успехи за новата реколта.
Казват, че ракията е дяволско питие, а виното е напитка за богове.
Вярвам във форума има много винари и почитатели на истинското домашно вино.
Може би винарите в момента са заети и ще им е трудно да споделят, но понеже аз използвам по-ранни сортове, вече съм отхвърлил част от работата и реших да споделя.
Последните години залагам на мерлото, макар, че по нашия вилает не така популярно като местните мелнишки сортове и прочутата керацуда.
Основните етапи са избор на добро грозде с висока захарност, подходящо време за бране и транспортиране. Следва обработката, която включва ронкане и мелене на гроздето и поставянето му за първоначална ферментация в каца. Тук е мястото да споделя, че използвам изключително дървени съдове, вместо предпочитаните от много хора пластмасови бидони и то втора употреба.
След престояването в кацата мъстта се отточва за допълнително узряване в бурета, които следва да се поддържат пълни (много трудна задача) поради опасността от прекомерно излагане на кислорода във въздуха.
По време на съзряването е добре да се направят няколко претакания за отделяне на винената кал.
Едно от най-важните условия е по време на всички процедури да се поддържа строга хигиена.
Това е само бегла схема на процесите и изкуството на винарството. Ако някой се занимава, нека да сподели своя опит (ако има самочувствие на по-опитен) или да пита (ако е начинаещ и се чувства несигурен).
Поздрави и успехи за новата реколта.
Коментар