Дайте рецепта за Коледна пуйка

[Nik Nikolov]

Около 15 килограма. Въпроса е че като съм намерил толкова голяма, не знам как трябва да се пече за да не остане сурова отвътре. Може би на много бавен огън - 6, 8 часа ?
Интересувам се само от реализирани рецепти, тоест някой който има опит.
Печката ми е перфектна с всички екстри, вентилатори, циклично нагряване и прочие, " шукаритети ".
Последния ми опит доведе до едно съсухрено изчадие, жилаво, като птеродактил. Но този път съм си намерил жива пуйка, тукашна, не американска заготовка и храня по сериозни надежди !
Моля, който е пробвал да сподели опит . Благодаря.

[дядо Ники]

До: Дайте рецепта за Коледна пуйка

Здравей!

От години я печем като преди това изцяло я опаковаме с "листове" сланина, а върху тях с фолио. Очевидно отдолу изтича доста мазнина, но пък няма никакъв начин пуйката да се получи жилава.

Освен това, за да не се занимаваме с прекалено едри екземпляри, сме се насочили към четирикраки пуйки. Тази порода се култивира като към пуйката в тавата прибавиш две отделно купени пуешки бутчета - опаковани по същия начин.

Ако те интересуват още подробности, първо трябва да питам, защото не помня наизуст всички процедури.

Поздрави!

[Анастас Анастасов (rova)]

До: Дайте рецепта за Коледна пуйка

Пуйката се осолява отвътре и отвън.
За плънката в дълбок тиган или тенджерка се сгорещява олио и масло, слагат се да се запържат последователно леко дробчетата. Следва запържване в същата мазнина на ориза/измит в три води и отцеден/до сребрист вид и ореховите ядки. Добавят се подправките и топла вода 200мл. Отново всичко се разбърква до поемането на водата. Тогава тигана се маха от печката.
Пуйката се пълни, зашива и маже с размекнато масло отвън. Увива се във фолио и се пече около 2 часа на умерена фурна в дълбока тава с 200мл вода на дъното.
Изважда се, като около нея се поставя предварително приготвена гарнитурата: нарязано кисело зеле, избъркано с подправките и бекона. Пуйката със зелето отново се пече 1 час, като от време на време се избърква.
Сервира се печено месо с гарнитура и плънка за порция.


ПРОДУКТИ
1 пуйка – от 3 до 4 кг

за плънката:
500г ориз
80г краве масло
2 с.л. олио
250г пилешки дробчета и сърчица
1 пакетче черен пипер
1 с.л. сол
1 с.л. пресен или сух джоджен
1 кафяна чаша орехови ядки


за гарнитурата:
1 голяма кисела зелка
2 с.л. червен пипер
1 ч.л. чубрица
5-6 скилидки чесън
1чаена чашка олио
бекон/сланина/-дребни късчета до 200 г

Рецептата е от е-кулинар,правили сме я два пъти ,но добавям стафиди една кафяна чаша към пълнежа и я пека 2,5 до 3 часа с фолиото на 170-180 градуса.Освен това след махането на фолиото си приготвям бульон пилешки може и гъбен от готовия,както и разтопено масло и последния час или времето през което ще стане зелето си я мажа редовно за равномерно получаване на желания загар.
Лично моите хора не предпочитат чубрицата и чесъна към зеето ,а чисто.
По същия начин може да се направи и патица,но там трявбва по -малко мазнина защото самата птица пуска много.
Успех.

[velio]

До: Дайте рецепта за Коледна пуйка

Изпращаш пуйката с въздушна поща отвъд Атлантика в някое учреждение /когато след Х броя дни пристигне много ще и се "зарадват"/, купуваш 1 лакът вратни пържоли и оттук-нататък рецептите са известни. Наздраве!
/ и се извинявам за спама, но не се сдържах/.

[Nik Nikolov]

До: Дайте рецепта за Коледна пуйка

И аз знам къде е истината, ама много холестерол има свинското.

БЕЗРАДОСТНА Е БОРБАТА С КИЛОГРАМИТЕ

[asenv]

До: Дайте рецепта за Коледна пуйка

За пълненето - зависи от вкуса ти.
За печенето - на всеки половин килограм даваш 20 мин печене. За 4 кг женска пуйка (не се смейте, има значение) това са 8 половинки по 20 мин =160 мин. Умерена фурна, около 170, задължително загрята преди поставяне на мисирката.

[дядо Ники]

До: Дайте рецепта за Коледна пуйка

И аз знам къде е истината, ама много холестерол има свинското...

Човечеството никога няма да определи Международен ден за борба с холестерола в края на декември - началото на януари. И неслучайно.

Това беше на майтап. Иначе се сетих, че не съм обърнал внимание на съществения ти въпрос в темата - за това че пуйката е много голяма и да се опече добре не е лесно.

Подходите тук са два (не е лошо да се прилагат едновременно).

Едното е продължително печене при по-ниска температура и нагряване от всички посоки; да речем не по-малко от 5-6-7 часа при 150 - 180 градуса.

Другото е в плънката - там трябва да има достатъчно влага, която да поддържа процеса отвътре. Американският "екзотичен" номер с портокал или мандарини (обелени и разделени на резенчета, естествено) не е за да получат "манджа с грозде", а предимно за да поддържат овлажняване отвътре. Това е допълнителна причина в плънката, която неизбежно съдържа ориз (а той поглъща влага), да има гъби и моркови.

Има и школа, според която в плънката слагат кисело зеле, опитвал съм, но не го препоръчвам. Мястото на киселото зеле в случая е в тавата около пуйката и е желателно да се сложи около час преди окончателното изпичане.

За това се сещам, дано не съм те подвел някъде. (Щото старея - докато напиша 20-ина реда, зверски огладнях... )

Поздрави!

[Nik Nikolov]

До: Дайте рецепта за Коледна пуйка

Благодаря за рецептите, колеги, изчетох всичко внимателно, това с мандарините ще го пробвам, много любопитно ми звучи, а от сланинената опаковка се отказвам, защото ако ще е така по-добре прасенце.Мисля да набутам и стафиди в плънката, стискайте палци

[дядо Ники]

До: Дайте рецепта за Коледна пуйка

Здравей!

След кратка консултация по темата (исках да съм сигурен дали нещо не съм сбъркал или пропуснал) имам само една съществена добавка.

След като плънката е задушена, разбъркваме в нея една малка кутийка заквасена сметана. После - след като сместа е поизстинала - пълним животинчето.

Поздрави!

[Анастас Анастасов (rova)]

До: Дайте рецепта за Коледна пуйка

Ник, ами ако имаш възможност предполагам,че и у нас вече продават от тези термометри за пуйките които изскачат ,като се опече вътре.Наистина е голяма.Успех.

[Гена]

До: Дайте рецепта за Коледна пуйка

моята рецепта няма нищо общо с това което е казано до тук но много й се радват всички
та значи към 10 часа сутринта вече трябва да е сложена в печката
за това преди това съм сварила дреболиите омесват ги с ориз и пълня пуйката преди това в тавата съм сложила булюн пилешки и зеленчуков много лош навик е да се соли всичко дирвектно за това аз слагам около две супени лъжици ракия или някакъв бял алкохол но не вино слагам сол на око след напълването и зашиването на пуйката я слагам в тавата завивам с фолио и в пучката на 50 градуса около 1-1,30 часа след това пред около 2 часа усилваме и така към 20,30 часа е готова да бъде разгъната за да се стопли - запече за около 30 мин и в 21 сме готови с яденето

[kokoff]

До: Дайте рецепта за Коледна пуйка

Според мен "чудовище" с такива размери най-добре ще стане на пещ

[Макавеев]

До: Дайте рецепта за Коледна пуйка

Пост #4 чети ! Прав е колегата.Да си я ядат американците . Тук традицията на Коледа е да се яде прасе. Не пуйки , гълъби и подобни пернати.
Мойте предци са погинали от сърдечни удари и инсулти . Аз що да се отличавам? С прасе или пуйка,все ще се умира. Разликата е само че тия с прасешките истории ще се възнесат с блаженннна усмивка към небето , сетили изтинското блаженство....... за разлика от другите.

[Стефан]

До: Дайте рецепта за Коледна пуйка

Аз знам само боб по хайдушки. Иначе сигурно ако мисля няколко дена ще успея да тунинговам яйце от сурово до варено. Ама може и да не успея.

[iiiopo]

До: Дайте рецепта за Коледна пуйка

Два пъти съм ял пуйка за Кледа. Единия е американска, другата една от "стадото" на баща ми. Ами какво да ти кажа... американската се приготвяше много лесно, продаваше се с "термометър" кога ще стане готова във фурната. Ставаше супер месото като филе, меко, сочно, никакви жили, но.... безвкусно. Нащта, от обора на баща ми, обратното - вариш я мноооого после печеш и накрая.... предодакктил с жили като кости, ама вкусно, само дето жилаво и ти трябват много клечки за зъби. Ни едното ни другото ми харесаха. Препоръчвам ти КОКОШКА (явно за догодина) след като не искаш свинския холестирол. В нашата фамилия традицията за коледа е капама - огромна тенджата по средата кокошка, около нея пържоли, кювтете, сърми, наденица или кърначета, и много кисело зеле около всичко това. Рецептата е .... импровизацията е най-добрата такава. Прави се в големи количества и най-хубавото й е, че колкото повече я претопляш (за следващите дни) толкова по хубава става.

Весела Коледа и богата Коледна трапеза.