Домашно сирене.

[georgipetkov64]

От: Домашно сирене.

И кисело мляко,само от мляко!

[veskov]

От: Домашно сирене.

Става и от пастьоризирано мляко. Мирише освен от хигиена при доене и производство също от животно и време. В много случаи нещата са малко шантави с тези фуражи, породи и болести, но всеки си знае.

[druncho]

От: Домашно сирене.

И кисело мляко,само от мляко!

Масовия довод кое мляко е истинско и кое не е времето, за което се разваля. Колкото по-малко било, толкова е по-истинско.
Не знам кой го е измислил, но съм го чувал многократно.
Та ако не ти се развали за един ден значи не е истинско.
Аз оня ден купих най-истинското домашно мляко - още в магазина беше развалено.

[Roninn]

От: Домашно сирене.

[QUOTE=georgipetkov64;2978309]И кисело мляко,само от мляко!
/QUOTE]

Как успяваш да го направиш на буци,аз почти всяко лято си го правя в къщи,в момента има козе кисело мляко,но стои рядко.
Кравето го правя гъсто,но му присипвам цвика,и го изцеждам няколко дни,става гъсто почти като катък,но си играя доста.

[siem]

От: Домашно сирене.

Няма ли най-накрая някой да напише рецепта по която го прави? И за кашкавал няма да е зле...че вече цяла седмица ми текат лигите.

[bullet_pk]

От: Домашно сирене.

1) От 4-5 години си подквасвам сам мляко всяка седмица. Стои си спокойно една седмица в хладилника без да му става нищо. След две седмици започва да хваща леко мухъл по каймака, но ако го махнеш, отдолу млякото отново става за ядене, с една идея по-кисело. Но рядко оставя повече от седмица. И аз имам чувството, че преди по-бързо се разваляше млякото. От ВИХВП са ми казвали, че за последните 20-30 години щамовете от бактерии за кисело мляко са променяни няколко пъти. Щото все пак аз ползвам закваска от магазина.

2) Чичо Гошо да каже, дали млякото му е краве. Освен това млякото от крава до крава може да има доста голяма разлика в гъстотата и масленост.

3) Анатолий, ти нямаше ли село в Родопите (нещо като Славейново и Петково ми се въртят, но може и да греша)..? Защото моята баба беше от с. Манастир. Та тя цял живот гледаше крава в къщи. От онези дребните, кафявите, родопските говеда. Та имам един спомен. И тя квасеше млякото като чичо Гошо в тенджера. И ставаше - точно като на снимката - гъсто и на буци. Обаче майка ми често взимаше от същото мляко и го квасеше в Пловдив. В Пловдив квасеше от същото мляко и винаги ставаше доста по-леко. Та от климата ли е или от технологията - не знам.

[druncho]

От: Домашно сирене.

1) ..Стои си спокойно една седмица в хладилника без да му става нищо. След две седмици започва да хваща леко мухъл по каймака, но ако го махнеш, отдолу млякото отново става за ядене, с една идея по-кисело. Но рядко оставя повече от седмица.

И моите наблюдения винаги са били същите. И преди 20 години и сега.
Но откъде идва схващането, че домашното/хубавото бързо се разваля не знам.
Друго, което не разбирам е защо се нарича нещо домашно, след като е купено от някоя баба или дядо, или кой знае кой селянин (в добрия смисъл)?
"Био" и "домашно" са две знакови думи в речника на самочувствието на много хора.
С "домашната" продукция трябва да си много по-внимателен отколкото с купешката. Ноо, всеки има право да си съсипва здравето.

[georgipetkov64]

От: Домашно сирене.

Млякото е овче,и за това е толкова гъсто.
Предполагам е с висока масленост.

[Skorpion_BG]

От: Домашно сирене.

Как успяваш да го направиш на буци,аз почти всяко лято си го правя в къщи,в момента има козе кисело мляко,но стои рядко.

Козето няма как да го направиш гъсто, ако е само истинско козе мляко. Винаги става рядко, но аз много го харесвам, пийвам си го като айрян!

[siem]

От: Домашно сирене.

И моите наблюдения винаги са били същите. И преди 20 години и сега.
Но откъде идва схващането, че домашното/хубавото бързо се разваля не знам.
Друго, което не разбирам е защо се нарича нещо домашно, след като е купено от някоя баба или дядо, или кой знае кой селянин (в добрия смисъл)?
"Био" и "домашно" са две знакови думи в речника на самочувствието на много хора.
С "домашната" продукция трябва да си много по-внимателен отколкото с купешката. Ноо, всеки има право да си съсипва здравето.

Нещата наречени "Еко" и "Био" са търговски бранд и често не са нито био нито еко. Поредния способ за будалкане на лековерните.
От друга страна аз наричам "домашно" това което съм приготвил в нас с двете си ръце (или ръцете на домашните любимци), и на близки и познати на които имам доверие. Всичко друго си е купено.

[Божо72]

От: Домашно сирене.

За домашното киселото мляко.
Разваля се, ако не му махнеш каймака след подквасването и то се разваля. Онова отмагазина, разваленото, и то може да е истинско.
Козето кисело мляко винаги е малко по рядко, а сиренето е по трошливо. Не съм проучвал защо, но според мен е поради по-ниската масленост масленост.
За домашното сирене
При пастьоризация казеиновите връзки се разкъсват, за това млякото се подгрява до 60* С, след което бързо се охлажда до 37~38 по същата скала.
Добавя се маята, по предписание, и се оставя (завито или във фурната ) за около час. До час трябва да се е отлепло от стените и да е избил цвика.
С нож се нарязвана малки парчета за по-лесното отделяне на цвика. Изчаква се още 30 мин., пресипва е в тензух за отцеждане , като се бърка от време на време , защото в средата винаги остава повече от цвика.
От това отцеждане зависи кога ще го сложите да се пресова.
Това става като се сложи във форма и се притисне с тежест.
Следващата стъпка е стабилизиране то на съренето.
Осолява се и се оставя да преседи 24 часа, така и останалия цвик излиза.
Нарязвасе на парчета и се посвавя в солен разтвор с плътност при 20 градуса яйцето да се показва колкото монета от лев.
Така престоява 3 - 4 дни.
В нова саламура се поставя след този период за окончателно зреене - 40 дни.
Тази саламура трябва да на половина по-малко съдържание на сол, в противен случаи процесът "зреене" го няма.
Да вие сладко.

[davc]

От: Домашно сирене.

От друга страна аз наричам "домашно" това което съм приготвил в нас с двете си ръце...

Демек? Какво по-точно? 'Щот', (на кой етаж беше, на ЕПК-то) не вярвам да имаш крава например. Ма знам ли, когато идвах, до балкона не ходихме.

[siem]

От: Домашно сирене.

Кравата и прасето са в мазето, че много тежат и блокира асансьора, а кокошките на терасата. Доматите и моркова на покрива, ама там имам териториални спорове с комшия. Съдим се за земя. Тъй де- както казват в един филм- "...кучета и котки може- прасе не може"
Между другото, майтапа настрана, но на скоро разбрах, че на съседен блок също толкова висок като моя на покрива отглеждали кошери и то повече от един. Даже май и по телевизията са ги давали.
Имаш ли желание- има начин.

[Кольо]

От: Домашно сирене.

Но откъде идва схващането, че домашното/хубавото бързо се разваля не знам.

Веднага ще ти обЯсня:
Когато даден продукт, в случая млякото е естествен, без да му са слагани консерванти-той си се разваля за някакъв период. Колко-според зависи, но за киселото мляко в хладилник-седмица до 10-на дни.
На купешките млека са добавени консерванти, които убиват бактериите водещи до "разваляне", затова са и много по-трайни.
А масово народът има панически страх от всичко което може да се нарече "химия", и кара по инерцията от този страх. А да седне и да помисли малко-тцъ, то си е трудна дейност...

Онзи ден чух, че в някаква наредба забранили в храната за детските градини да имало пържено. Щото от здравословни подбуди нали... А не се замислят, че по този начин правят мечешка услуга на децата си. Именно на тези деца над чието здраве милеят, та чак потреперват...
Моето поколение е израсло с пържени филийки, пържени бухти, пържени питки от най-обикновено месо, пържени кюфтета, пържени тиквички, пържен патладжан, и още много пържени ястия, и какво ни е станало?

По темата-преди доста години майка ми правеше домашно кисело мляко и домашно сирене. В повечето случаи от краве мляко, понякога и от козе. И в двата случая не ми харесваше да ги ям-козето мляко си има характерната миризма, а кравето сирене беше някак "гумено". Това от магазина ми е много по-приятно на вкус, Ако и онова да беше домашно. С киселото мляко същата работа. Ама поради бедност-щеш не щеш-само домашно. И ако не ти харесва-не яж.

[bullet_pk]

От: Домашно сирене.

Веднага ще ти обЯсня:
...
По темата-преди доста години майка ми правеше домашно кисело мляко и домашно сирене. В повечето случаи от краве мляко, понякога и от козе. И в двата случая не ми харесваше да ги ям-козето мляко си има характерната миризма, а кравето сирене беше някак "гумено". Това от магазина ми е много по-приятно на вкус, Ако и онова да беше домашно. С киселото мляко същата работа. Ама поради бедност-щеш не щеш-само домашно. И ако не ти харесва-не яж.

Кольо, тогава иамше суровини в изобилие и всичко което се продаваше в магазините, беше малко по-истинско от сега. Тогава в моето село, във всяка къща имаше по 1-2-3 крави и 5-10-20 овце. В ТКЗС-то имаше много крави и овце. Умножи това по броя на селата в България и направи сметка колко суровини са отивали по мандрите и колбасарските заводи. Сега в момента тези суровини ги няма и всичко в магазина е тъпкано със заместители, оцветители, подобрители и кво ли не, само за да прилича на нещо.

Ония ден гледах в Лидл етикет на телешки сълам. Съдържание на говеждо месо - 3% !!! Другото беше свински кожи, и много МОМ. Това МОМ са смляни на паста кокали, жили, кожи и всичко останало. Но като ог натъпчеш с нитритна сол и натриев глутамат става много вкусно.

Честно да ти кажа и аз искам за опитам от онова магазинското сирене, ама от едно време. И лютеницата си спомням още и салама Камчия.