Домашна шунка

[piron45]

От: Домашна шунка

Днес си взех и моя шунковар от еконта, че вчера не ми остана време да мина от там. Благодаря на колегата. Тия дни ще се почнат експериментите.

[ТониМонтеро]

От: Домашна шунка

Тъй като оставих сместа да узрее и ще го варя утре да попитам, има ли проблем че не сложих вода?

[swartalf]

От: Домашна шунка

Аз сложих червено вино

Не би трябвало да е проблем и без вода, все пак месото си е сочно - но винаги можеш да долееш...

[ТониМонтеро]

От: Домашна шунка

.......но винаги можеш да долееш...

Сега ако само долея водата ще си стои отгоре и фаидата ще е нула, а да го вадя и да го омешвам на ново ми се струва по зле. Ще пробвам така тъкмо ще знаем какво става без вода.

А какво ще кажете за термометъра, проблем ли ще е да не го прикрепям никъде (защото така или иначе няма за къде) да го потапям от време на време във водата?

[Дочев]

От: Домашна шунка

Сега ако само долея водата ще си стои отгоре и фаидата ще е нула, а да го вадя и да го омешвам на ново ми се струва по зле. Ще пробвам така тъкмо ще знаем какво става без вода.

А какво ще кажете за термометъра, проблем ли ще е да не го прикрепям никъде (защото така или иначе няма за къде) да го потапям от време на време във водата?

и аз така ще практикувам

[ТониМонтеро]

От: Домашна шунка

и аз така ще практикувам

Аз като за първи път се провалих , на вкус добре ама на вид не прилича на нищо. Извадих го на парченца както си го сложих, само се бяха сварили, не става и за снимка.
Сега остава да разбера къде сгреших.

[swartalf]

От: Домашна шунка

Мойта на вид криво ляво го докара, но вкуса нещо не ми допада. Оказа, че чесън и червено вино много не си подхождат Абе като цяло малко на вАрено месо е вкуса...

[kozeboy]

От: Домашна шунка

Не си само ти! Аз го клатих с термометъра и резултат като при теб.
Ще намаля градусите тия дни и ще го докарам. С парченцата няма оправия. Или цяло парче месо или финно смляно!
С шол обаче не става. Трябва мазнина да има, поне 20% според мен.

[swartalf]

От: Домашна шунка

При мен беше 650гр врат и 300гр контрафиле. От врата заделих 400-500 грама на бучки по 2см, останалото с пасатора на кашичка. След което бърках в една голяма тава към 5-10 минути на ръка заедно с подправките, сипах в уреда и затиснах с пружината. После престой към 24 часа в хладилника варене около 2 часа и половина, но понеже нямах термометър водата я гледах на око да е пред кипване. Резултата е - относително сухо месо, доста стегнато, тежко, трудно за рязане (много плътно), на вид изглежда приемливо, за вкуса вече казах. Абе довечера ще снимам, междувременно продължаваме с експериментите

[ТониМонтеро]

От: Домашна шунка

Аз за градусите гарантирам че са 85, защото ги мерих с електронен термометър през цялото време и за точно 120 минути ми се видя леко сурово.

[swartalf]

От: Домашна шунка



Това е моето творение.

[ТониМонтеро]

От: Домашна шунка

Това е моето творение.

Желатин слага ли?

[swartalf]

От: Домашна шунка

Не, само месото, сол, черен пипер, захар (пудра), червено вино и чесън на прах. А, и шарена сол, ама тя изобщо не се усеща.

[kozeboy]

От: Домашна шунка

Прочетох темата в бг-мамата. Вътрешната температура на шунката не трябва да е повече от 72 градуса. Вторият опит смятам да е по-успешен.

[ТониМонтеро]

От: Домашна шунка

...... Вътрешната температура на шунката не трябва да е повече от 72 градуса......

Значи трябва да забия термометъра вътре при сместа. А колко трябва да е минималната?