Домашна шунка

[gabocvet]

От: Домашна шунка

А защо искаш да го вариш, за да го стерилизираш в буркани или.......?
Съпругата ми след като го направи / най често от пилешки дробчета/ го разстила в плитък съд и го запечатва с разтопено краве масло за да не почернява от досега с въздуха и след това в хладилника но не издържа дълго-бързо свършва.
Както се казва в една реклама - ЯДЕШ И РЕВЕШ.

Не искам да го стерилизирам просто не знам колко е времето за приготвяне в шунковара, и аз се нареждам за рецептата на жена ти.

[ДСВ]

От: Домашна шунка

Не искам да го стерилизирам просто не знам колко е времето за приготвяне в шунковара, и аз се нареждам за рецептата на жена ти.

Продукти:
400 гр пилешки дробчета
3-4 скилидки чесън, пасирани
1 глава лук, ситно нарязан
150 + 80 гр краве масло
3-4 с.л. сметана 30%
3-4 стръка прясна мащерка или суха
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:
Почистете, измийте и подсушете дробчетата.
В тиган сложете голяма бучка краве масло.
Запържете в него лука и чесъна.
Добавете дробчетата, мащерката, сол и черен пипер на вкус.
Запържете дробчетата така, че да омекнат, но при разчупване да са розови отвътре, но не сурови.
Отстранете от огъня и пасирайте сместа до гладкост.
Прибавете останалото краве масло и сметаната.
Прекарайте сместа през сито за гладка структура.
Разпределете пастета в 4-6 малки купички.
Поръсете с листа мащерка.
Разтопете останалото краве масло и оставете да се отцедят млечните примеси.
Полейте с него пастета и охладете.
Поднесете пастета на стайна температура.

Това е от някакъв женски сайт но е пробвано многократно и резултата винаги е уааау. Само малко по малко краве масло ползва при добавянето и пак е много вкусно.

[kozeboy]

От: Домашна шунка

Пилешки пастет (егати вкусното)

0,5 кг дробчета
3-4 глави лук
1 бульон
малко вино
черен пипер
дафинов лист
мащерка
розмарин
някакво сладко (домашно)
масло

Дробчетата се задушават в тигана с лука, маслото, подправките и виното. Без да се зачервяват (важно е). След това се слага сладкото, да поври накрая. Изваждат се, махат се подправките и се пасира с пасатор като се долива от бульона от задушаването. Консистенцията трябва да е абсолютно гладка, без парченца. Слага се в буркан и се залива с разтопено масло за запечатване.
Намазва се на печена филийка, гарнирана с малко сирене и краставичка!

[luboR]

От: Домашна шунка

Намерих си съкровищата, има къде да се развихря


Изпратено от моят GT-I9195 с помощта на Tapatalk

[batboby]

От: Домашна шунка

Здравейте, след прочитане на темата, днес и аз си поръчах шунковар. Утре се надявам да е при мен и започвам. Смятам да направя един експеримент, да мариновам месото във вакуумна кутия. Чел съм, че един час във вакуум се равнява на 24 часа без. Ще докладвам за резултатите.

[luboR]

От: Домашна шунка

Обезателно напиши, интересно какъв ще е резултата

Изпратено от моят GT-I9195 с помощта на Tapatalk

[deian02]

От: Домашна шунка

Както казах по-рано развалихте ме и шунковар си купих от веве, неръждавейка-магнит го не лови. И айде смело в месарницата за бут, 750гр, нарязване на филии, мариноване за 24 часа но с по-малко сол. Към 40гр на 600мл вода. Дафинчо, бахар, чесън и 1ч.л. захар. Следва обмазване с пушен червен пипер и риган и в шунковара...







Резултата е ок, само опити с подправките трябва да се правят. И солта може да е към 30гр на 600мл

[deian02]

От: Домашна шунка

Забравих да спомена-от известно време се занимавам и с горчица на снимката,която не е за изложба, са два модела. Заедно с течностите и пъстърмите се получава почти затворен цикъл

[luboR]

От: Домашна шунка

Сподели рецептата за горчицата

Изпратено от моят GT-I9195 с помощта на Tapatalk

[deian02]

От: Домашна шунка

елементарна бял и черен синап 1:1 белият си го взимам смлян черният го меля с мелница. смесват се и почва да се долива вода. бъркаш с пасатор или блендер. може да се добави хрян, куркума някои си правят извращения и с боровинки и други подобни. вместо вода може бира или вино
добавя се сол на вкус. водата се добавя по малко като сместа я оставяш периодично да почине в хладилник. накрая когато решиш че ти харесва вида и консистенцията се добавя оцет. оцета стопира процеса на подлютяване и действа като консервант. някои добавят и мед. всичко е въпрос на вкус. доколкото схванах от чуждите форуми реценптата е отворена черният синап обикновено остава зърнист, мели се по-трудно. може и само с бял но няма да е толкова люта. сега основното за лютивината. научих го от англичаните колкото е ПО-СТУДЕНА водата толкова по-люта става горчицата. някои слагат направо лед, аз пробвах с вода във фризера пред замръзване. оцета може да се добави на следващият ден. ако течността е дошла много и горчицата е станала рядка се сгъстява с брашно. май

[luboR]

От: Домашна шунка

Благодаря, рецептата е интересна

Изпратено от моят GT-I9195 с помощта на Tapatalk

[deian02]

От: Домашна шунка

ама много съм свестен-не съм запомнил сайта с английската рецепта и сега не мога да го намеря...

[ПЛАМЕН ТЕНЕВ]

От: Домашна шунка

Търся работеща рецепта за свинска печена шунка.

[deian02]

От: Домашна шунка

ето руски сайт с рецепта за горчица. интересно че те дават да се залее с топла вода-58С това я правело люта според тях. трябва да се пробва, тъкмо свършвам запасите
https://kitchenmag.ru/posts/1052-vse...prigotovleniya

[batboby]

От: Домашна шунка







Свинско филе мариновано във вакуум кутия.