Домашна шунка

[kozeboy]

От: Домашна шунка

Честито! Още един посветен!
Осоляването -> на всеки 1 см дебелина на продукта -> 1 ден мариноване.
Пример - 5 см дебелина - > 5 дни мариноване.
Ако е на кайма, една вечер е достатъчна.

[tiramisu]

От: Домашна шунка

А нещо с гъби? Тая година доста има.

[Roninn]

От: Домашна шунка

Честито! Още един посветен!
Осоляването -> на всеки 1 см дебелина на продукта -> 1 ден мариноване.
Пример - 5 см дебелина - > 5 дни мариноване.
Ако е на кайма, една вечер е достатъчна.

Втора серия излезе още по добра,преди малко заложих трета,месо врат и бут,сол повечко,чер пипер и кимион,бира,маги сос,желатин,босилек,куркума.С добавка на желатин,консистенцията стана по плътен и твърд колбас
Важното за мен е че децата го харесаха много

[kozeboy]

От: Домашна шунка

Желатина може да го замениш с малко телешко или свински джолан.

[zlost]

От: Домашна шунка

Младежи, и аз най-накрая съм в Жаза. Току-що DHL достави от немския Амазон така желаната машинка. Прилагам снимки на "радостта":


Удоволствието излезе 25.13 евро за машинката и 3.17 евро за доставката. Кооперирахме се с приятел (той взе 2[emoji1] ) и затова е толкова тънко.
По въпроса "ребром"-направо незнам откъде да я подкарам. Да препрочитам цялата тема и онази лошата в БГ Мама или да заложа на последните шедьоври на Чичо Коце, г-н Тенев и Ронин?
Дайте идея откъде да започна, за да запазя високия боен дух

[bullet_pk]

От: Домашна шунка

То ако ще се хвалим и моя шунковар дойде. Но за сега отлежава в кашона.

Налегнали са ме едни ремонти, та всяка вечер ходя при балдъзата. Една вечер съм водопроводчик, друга токаджия, трета монтирам кухня ... Шунковара ще почака малко.

[Дочев]

От: Домашна шунка

То ако ще се хвалим и моя шунковар дойде. Но за сега отлежава в кашона.

Налегнали са ме едни ремонти, та всяка вечер ходя при балдъзата. Една вечер съм водопроводчик, друга токаджия, трета монтирам кухня ... Шунковара ще почака малко.

Да не ходиш за друго при балдъзата, а........

[Миленски]

От: Домашна шунка

700гр (75% телешка кайма + 25% свинска кайма), 75мл вода, 18гр сол, около 10гр кимион и около 10гр чер пиперец, 4-5 капки течен пушек. 10 мин на миксера с бъркалки за тесто. Получава се точно 1 доза за бутилката данска. Разбира се всичко е нераждавейка освен пружината, но тя няма досег с материала.

и отива да отлежава. Варенето - 80 мин на 80 градуса. Започвам да засичам времето след като термометъра мине 75 градуса. От данската излиза перфектно парче с размери диаметър 8см и около 15-16см дължина.
Ето и една снима за гладните. Това е по традиционна рецепта за шунка. 50/50 смлян бут и парченца 2см на 2см, вода 100мл на кг месо и 22гр сол на кг месо.

[teao]

От: Домашна шунка

Данската не е ли алуминиева бутилка?

[kozeboy]

От: Домашна шунка

Пилешки салам със зелена чушка, стафиди и сминдух!
Успешно!

[Дочев]

От: Домашна шунка

Човек, ти ме добиваш.

[zlost]

От: Домашна шунка

Чичо Коце, изглежда много вкусно... Месцето филе ли е и как докара суровата консистенция до това състояние - миксер, робот, бъркане?

[kozeboy]

От: Домашна шунка

Човек, ти ме добиваш.

Мани, ама онзи ден ядох купешка луканка и съм в потрес!

Чичо Коце, изглежда много вкусно... Месцето филе ли е и как докара суровата консистенция до това състояние - миксер, робот, бъркане?

Така е - вкусно е.
Пилешко филе, 2 пъти мляно на средната решетка на месомелачката.
Чушките и те. След това ги отцедих с малко натиск, че да няма вода в тях.
Слагаш пуправките и месиш здраво. Като пълниш уреда също с натиск с лъжица.
Престоява в уреда 24 ч. и действаш. Пилешкото слепва по-добре.

[ПЛАМЕН ТЕНЕВ]

От: Домашна шунка

Както си и мислех, продължавам с диетичното

Контрафиле, две скилитки чесън ( не повече!) сол черен пипер малко и турски едър червен пипер ( Пулбибер) две пълни чаени лъжички. Пипера ми е голям хит, много ароматен сладък и лют но не много.

[kozeboy]

От: Домашна шунка

Изглежда много добре!