Суджу

[kozeboy]

Скъпи гладници,

От доста време се главоблъскам в опитите си да разшифровам една класика в софийските дюнерджийници, а именно "суджу"-то.
Крак поведоха преди години сирийците от Мимас, като в последствие започнаха да го предлагат на много места.
За тези, които не знаят - това е люта кайма, намазана на арабска питка и заедно с нея изпечена на скарата. Брутално вкусно!
Има варияции с различни хлебчета и питки, с различен успех и вкус. Винаги съм виждал, че вадят каймата от кутия, богато овкусена с подправки и различно люта... Зависи от майстора. След поредното "суджу" от дюнера до Фреди, на Плиска, вече не издържах и започнах да търся как се прави.
Да, ама не! Оказа се, че няма такова животно в кулинарния свят. Това е сирийско-български вариант на "лахмаджуна" или повече популярен като "арабска пица". Пак много вкусно нещо, но не баш с този вкус. На много места съм пробвал, но никой не казва нищо...После ще ни се молят за гражданство...
По метода на пробата и грешката, започнах опити в чичовата лаборатория. Чак вчера достигнах до резултат, който е почти 1:1 с "оригиналът".

А именно:
- смляно телешко месо
- сол
- малко черен пипер
- червен пипер
- лют червен пипер /до поносимост/
- няколко скилидки счукан чесън
- много...джоджен!

Странно или не, това е подправка, която рядко влиза в комбинация със сурова кайма. Или поне по нашите разбирания. Но пък даде желания резултат!

Подправките ги слагам "на око", защото не мисля, че някой в тази част на света ползва мерки!

Пекарната замеси едно кило тесто. Оформих питки, които изпекох от двете страни на скарата, след това намазах с каймата, която беше престояла овкусена една вечер в хладилника. И обратно на скарата за кратко. Натам бяха ред сълзи, ред сополи...









п.п. имам подозрения, че на места слагат и едра чубрица, но това ще бъде установено на последващ етап!

[Вико]

От: Суджу

Ахххххх колко е добре със салатката.

[bullet_pk]

От: Суджу

Стига бе Коце!!!

От пет дена се опитвам да не ям хляб, че напълнях през зимата. И ми е едно измито на стомаха ... А ти пак пускаш холестеролни бомби!

Ще видя колко ще изтрая и ще пробвам рецептата.

[Джоу (x3mrjoe)]

От: Суджу

Браво бе, Колега, Умрем за суджу !

[turtey]

От: Суджу

Сигурно е станало вкусно, само некои забелеШки

Суджу на чист български е суджук - просто тия ъкат на беззвучната увуларна експлозивна.
Оригинала е баш сандвич със суджук - леко разплескан. Ся тия че ги мързи да пълнят черва и т.н. е ясно а и тука няма кой да ги фане че бурят.
На това дето викаш арабска пица е араис - булка (у наше село принцеса, по варненско странджанка)

[kozeboy]

От: Суджу

На това дето викаш арабска пица е араис - булка (у наше село принцеса, по варненско странджанка)

Не барай принцесите и странджанките! Не са баш с такава рецепта. Ще намеря клипа да видиш какво имам предвид.

[ИВАН НЕДОКЛАНОВ]

От: Суджу

Абе за каймата се бийте там в ъгъла тихичко , на мен ми е интересно рецептата за арабската питка

[kozeboy]

От: Суджу

... на мен ми е интересно рецептата за арабската питка

Не е оригинална, но пък стана вкусна. Оригиналната е без мая.
Направих си нормално тесто, оставих няколко часа хубаво да бухне, изпекох го от двете страни на скарата, след това мажеш каймата и т.н.
Арабските ги пекат в пещ, а аз няма как да го направя.

[Bibooo]

От: Суджу

...
По метода на пробата и грешката, започнах опити в чичовата лаборатория. Чак вчера достигнах до резултат, който е почти 1:1 с "оригиналът".

А именно:
- смляно телешко месо
- сол
- малко черен пипер
- червен пипер
- лют червен пипер /до поносимост/
- няколко скилидки счукан чесън
- много...джоджен! ...

Питах един съсед сириец- това е горе-долу +лук +магданоз.

[ИВАН НЕДОКЛАНОВ]

От: Суджу

Виждал съм да ги пекат и на едни ламарини , ама какво е тестото , пробвал съм ... ама не мога да го докарам същото , моите стават едбу твърди след печене , а техните са меки ...
.

[kozeboy]

От: Суджу

Пеща е много силна и се пекат много бързо.

[sparkybg]

От: Суджу

Да де, ама стават хем хрупкави, хем меки. Оня ден ядох някакво турско подобно със сусам и прочие отгоре. Пекоха си го във фурна. Явно и в тестото има нещо.

[mikivt]

От: Суджу

Тва ша съ изпробва, благодарско за рецептата. Дьозунът сух или пресен?

[turtey]

От: Суджу

Е, нямало как.
Става и на комин от ламаринТа да се пекат.

[ИВАН НЕДОКЛАНОВ]

От: Суджу

Абе Търтьо ний печенИтъ ще го измислим , ама дай рецепта , знам че си вещ по тези ширини