Как да заколим прасето и да си направим сланина

[trapper]

От: Как да заколим прасето и да си направим сланина

Никога не сме гледали домашно прасе, че няма къде. Но когато са ме канили на лов зиме, много пъти се е случвало да гръмна в ухото някое домашно, а лова - после (ако остане време , де). Но веднъж се случи село с традиции - имаха си коляч. Чакахме го 2 часа, дойде 120 кг, разгърден и кьор-кютук фиркан. Влезе в двора при прасето и онова като го подметна ... едва го отървахме. Е, убих прасето и го оставихме да го "правят" ... Слука в лова тоя ден нямаше, че в цялата околия пищяха свине. Като се прибрахме по обед, видях особен метод за бахур: прасето беше одрано и очистено до розово, червата измити, а дебелото черво беше обърнато през гъзъ на вън. Корубата бяха напълнили с кръв, кълцано месо, карантии и разни поправки и сместа я тикаха в червото и това го "бъкнаха" в казана. После падна яко ядене и пиене до поси.., пардон, до пукване .

[upi]

От: Как да заколим прасето и да си направим сланина

Я кажете, има ли някоя рецепта за цял бут? Понеже ще остане някое и друго цяло бутче от хибрида , та ще е зле да отиде зян заради едните пържоли, ако може да се направи нещо по-добро с него.
Осоляване и рецепти за киснене в саламури, пушене или каквото и да е ???

[silverfox]

От: Как да заколим прасето и да си направим сланина

Шунка - вариш го най-добре в зелева саламура от киселото зеле, ако няма във вода. После осоляваш на вкус, пиперосваш хубаво с червен пипер, носва и черен, че и чурбица. После в хладилника. Цял бут иначе трудно ще изсъхне, но може да се опуши, ако имаш подходящите условия.

[sonda]

От: Как да заколим прасето и да си направим сланина

Я кажете, има ли някоя рецепта за цял бут? Понеже ще остане някое и друго цяло бутче от хибрида , та ще е зле да отиде зян заради едните пържоли, ако може да се направи нещо по-добро с него.
Осоляване и рецепти за киснене в саламури, пушене или каквото и да е ???

Намери някъде опушвачи...ама не по експресна, а по класическа технология с дървени стърготини от широколистно . Топи се в устата после. Закачваш го след това до бурето в мазето, та като слезеш, да взимаш комплект нещата

[trapper]

От: Как да заколим прасето и да си направим сланина

Най-вкусното нещо, което съм ял, е селски пушен бут. В мазата на старата ни къща често висеше такъв шедьовър на българското кулинарно изкуство, със забит в него остър нож, да е удобно на мераклиите. Траеше пресен, ароматен и сочен по цяла зима. За съжаление не знам как се прави. Дядо ми беше ловец, но и даскал, и имаше много приятели... Тогава хората са уважавали учителите си.
пп. Ако имаш познати от Харманли, питай ги как правят сухо мезе в мехур, сушено в пепел. Трае поне 2 години и ще си оближеш пръстите.

[sonda]

От: Как да заколим прасето и да си направим сланина

Трае поне 2 години и ще си оближеш пръстите.

Я глей какви дългосрочни перспективи.. Ние сме Ора сирепучи, кой ще го бави толкова..

[slatanic]

От: Как да заколим прасето и да си направим сланина

Относно целият бут пушен да кажа и аз нещо ако може.Навремето когато у нас гледахме по няколко гудести приятелчета се правеше какво ли не и в една от годините и споменатият пушен бут.Цял се занесе във кварталният тогава цех за опушване на меса.
Стана чудесно отвън,но баш в средата едно 10на см си бяха почти сурови.Та идеята ми е че ако е много голям бута по-добре е да не се опушва цял,а да се ползва за други предназначения.
Наздраве.

[sek.1]

От: Как да заколим прасето и да си направим сланина

Как се пуши сланина . Тая с огнището всеки я знае . Желателно е да има два съда обикновено варели добре обгорени от боята . В единя се палят дъбови или букови желателно трици като няма трици става и с дърва . Изхода горе с кюнци се вкарва във втория варел отдолу . Втория варел се надупчва от средата нагоре за шишове на които се нанизва вече осолената сланината . Прави се един ламаринен капак отгоре като експериментално трябва да му се уцелят дупките . Обикновено цялата система се закрепва в някакво равновесие да гори съвсем леко и да тлее повече . За аромата е хубаво да сложим и някоя вишнева клонка . При по едри парчета обикновено за 2 - 3 часа сланината е готова . Втория начин е в тенекия от сирене но в нея можем да пушим само един ред по малки парчета . На дъното палим пак подходяща дървесина гасим я да тлее и следим какво става защото от време на време покапва мазнина и може да запали огъня . Така става за около час малко количество . Отдавна се каня да си направя пушилка от два 60 литрови варела ама все време не остава . За свинските провали дето модераторите ни ги бастисаха можем да си пуснем една тема в спама

[skitnik]

От: Как да заколим прасето и да си направим сланина

По горното е рецепта за топло пушене, студеното става като сложиш интеркулер между двата варела. Студеното прави нещата по трайни, по малко ароматни, но е по дълъг процес. Топлото е за по краткотрайно съхранение, става бързо и можеш да си го спретнеш във фурната на печката. Не мога да намеря снимките на устройството, но си представете фурната - на дъното слагаш опилките, на скарата - това което ще пушиш. Няма открит огън, пушека е доста концентриран, лесно регулираш температурата. Правиш си го според мащаба на производството. Така съм пушил скумрия на котлона. Има една тавичка, която е между двете нива да отвежда мазнината навън. Запазва аромата на дървесината по истински. Има и чалъми за предварителната подготовка на това дето ще се пуши -ако някой му е интересно мога да се опитам да си спомня. А това се люлее на терасата, за съжаление не съм го правил аз тая година, но от догодина.....

[veskov]

От: Как да заколим прасето и да си направим сланина

Заливаш го с една кофа вода, хвърляш отгоре един оголен проводник, някой много верен твой човек го включва във фазата на 220(380)в., прасето се тръшка, изключва, а ти отиваш и го колиш , както си му е реда, с мерак. Познай колко човека ще го тръшнат с куршум, с какъв калибър, от кой път, каква е веселбата и темата за помена на хайванчето. Сланината добре транжирана, леко осолена и плътно подредена, после залята със саламура до 4% сол. Снегът винаги е за предпочитане, а човекът на шалтера трябва да е твой, за да пусне тока, когато ти искаш, за да няма друг помен.

[goshko-loshko]

От: Как да заколим прасето и да си направим сланина

Закалаха го убийците!

[HD]

От: Как да заколим прасето и да си направим сланина

Заливаш го с една кофа вода, хвърляш отгоре един оголен проводник, някой много верен твой човек го включва във фазата на 220(380)в., прасето се тръшка, изключва, а ти отиваш и го колиш , както си му е реда, с мерак. Познай колко човека ще го тръшнат с куршум, с какъв калибър, от кой път, каква е веселбата и темата за помена на хайванчето. Сланината добре транжирана, леко осолена и плътно подредена, после залята със саламура до 4% сол. Снегът винаги е за предпочитане, а човекът на шалтера трябва да е твой, за да пусне тока, когато ти искаш, за да няма друг помен.

Колега, ама ти сериозно ли го предлагаш това???
НИКОГА не бих го пробвал - сещайте се защо ...

На село като колим прасето държачите са малко проблем, я някой е фиркан, я сме малко, но досега все сме успявали да направим работата, както си му е реда. Задължително въже на поне един от задните крака, най-добре и на двата, и аз задължително съм на това въже - отпред обикновено държачите са лабави и ми се вижда малко опасно даже. На предните крака също въже, но може и без. Със сезал не става, пробвано и това безумие , реже ръцете моментално ... Помага и това, че все големи прасета колим, над 200 кг ...
Докато живеех в Априлци, винаги сме правели сланина, цяло каче, изкисва се първо, ако има кървиво, после се нарежда ред сол ред сланина, всичко плътно, така постоява малко и после се долива с чиста балканска вода, и най-отгоре една каменна плоча да затиска. Цяло лято си ядем от нея, сурова, на скара, всякак е божествена ... Но вече няма ...

[Nik Nikolov]

От: Как да заколим прасето и да си направим сланина

Прасето бе заклано и обработено по вековно традиционен начин.
Никакви технологии и пушкала. Спомням си едно стихче описващо процеса, ама автора не ми е известен.

Недей квича прасе невинно.
Човек те коли със Мерак.
На него, туй му е необходимо.
Така че, няма как.

[mohera]

От: Как да заколим прасето и да си направим сланина

Колега, ама ти сериозно ли го предлагаш това???
НИКОГА не бих го пробвал - сещайте се защо ...

На село като колим прасето държачите са малко проблем, я някой е фиркан, я сме малко, но досега все сме успявали да направим работата, както си му е реда. Задължително въже на поне един от задните крака, най-добре и на двата, и аз задължително съм на това въже - отпред обикновено държачите са лабави и ми се вижда малко опасно даже. На предните крака също въже, но може и без. Със сезал не става, пробвано и това безумие , реже ръцете моментално ... Помага и това, че все големи прасета колим, над 200 кг ...
Докато живеех в Априлци, винаги сме правели сланина, цяло каче, изкисва се първо, ако има кървиво, после се нарежда ред сол ред сланина, всичко плътно, така постоява малко и после се долива с чиста балканска вода, и най-отгоре една каменна плоча да затиска. Цяло лято си ядем от нея, сурова, на скара, всякак е божествена ... Но вече няма ...

Ми то затова трябва да се почне първо с клането после с греяната ракия .

На нашите обикновено държим 3-4 човека и бащата с гУемия нож, ама при тъста по миналата седмица човешкия ресурс беше кът (тъста (пенсионер) аз и шурей ми) трима само. Та на едно приспособление - тръба с прокарано метално въже, единия край за клюп (нахлузва се на муцуната на прасето) отзад е с дървена дръжка през въжето) Та хванато в примка и закротено, един удар с обратното на брадвата по главата и пада долу, аз държах отзад, шурея отпред, тъста с големия нож. Та и така става , мерак да има.

[derhunter]

От: Как да заколим прасето и да си направим сланина

Прасето бе заклано и обработено по вековно традиционен начин. Никакви технологии и пушкала.

Напълно грешно а и незаконно според еврогейскте норми. Грешно щото грухтилан като го погнеш с ножа се стресира и отделя вредни ензими та и мръвките после били също вредни за консумиращите ги. А незаконно е щото същият този грухчо дето си е живял щастливо и безгрижно си длъжен да го умъртвиш не стресиращо и безболезнено А истината я е описал HD в по-горният пост, къркани асистенти, синини по краката от свински шутове, недозаклани прасета тичащи по двора.... Моят метод: Не храниш прасчо в денят преди сакралната дата. В денят Х отваряш кочината и с една кофа пълна с мамбо го довеждаш максимално близо до мястото за обработка. Винаги ходят след мамбото, от опит С каквото и да е нарезно зад ухото и сагата приключва, без изброените по-горе екшъни. Така години наред по два гудана които моите родители отглеждаха на село, Дори си бях инсталирал полиспаст на едно дърво и си ги качвах с лебедката на операционната.