"Дюнерска" марината за пилешко?

[Борислав Ангелов]

Понеже 2 месеца ще ми се наложи да похапвам повечко пилешко,а чисто на скара след 2 седмица "не се яде",та да видим някой знае ли нещо.
Търси се маринатата с подправките,която да доближи най-много вкуса на пилешкото до тоя на дюнера. В нета намерих няколко неща,най-правдоподобно звучи някаква,в която месото се кисне в смес от вода,оцет,бяло вино ,индийско орехче,малко карамфил,черен пипер,кимион и канела.Честно казано след виното нататък ми звучи като рецепта за кекс,а и не виждам сумака да се споменава.Така,че приемам всякакви съвети,ако някой има и онагледени в снимки Ако пък някой е работил и направо знае "цялата истина" ще го черпя.

[Roninn]

От: "Дюнерска" марината за пилешко?

Понеже 2 месеца ще ми се наложи да похапвам повечко пилешко,а чисто на скара след 2 седмица "не се яде",та да видим някой знае ли нещо.
Търси се маринатата с подправките,която да доближи най-много вкуса на пилешкото до тоя на дюнера. В нета намерих няколко неща,най-правдоподобно звучи някаква,в която месото се кисне в смес от вода,оцет,бяло вино ,индийско орехче,малко карамфил,черен пипер,кимион и канела.Честно казано след виното нататък ми звучи като рецепта за кекс,а и не виждам сумака да се споменава.Така,че приемам всякакви съвети,ако някой има и онагледени в снимки Ако пък някой е работил и направо знае "цялата истина" ще го черпя.

При нас има една верига за дюнери и пилета,ял съм пилета в почти цяла България,като най вкусни са тези в Пловдив и Русе от една каравана на едно кръстовище ......незнам как се казва но го намирам като ми трябва,та тези в Пловдив ги киснат в марина,понеже съм редовен там,като сменят гриловете ,новите ги вадят от едни пластмасови варели,незнам обаче какво има в марината,ще следя темата с интерес,инъче маги сос и лимон много вървят на пилешко !

п.п Стана ми интересно,бе що само пилета !

[Борислав Ангелов]

От: "Дюнерска" марината за пилешко?

Това,за което говориш са т.нар. "готови шишове". Нищо не става от тях по мое мнение,ама всеки си има вкус. Попринцип истинските майстори си ги правят сами маринатите,не купуват готови,като например тия от "аладин",които незнайно защо всички ги хвалят. Но да не се отплесваме де,надявам се някой да извади тефтера с рецептите

[turtey]

От: "Дюнерска" марината за пилешко?

Начи в оригиналния дюнер е абсурд да има вино

[Roninn]

От: "Дюнерска" марината за пилешко?

Имам приятел,който продава само и единствено подправики за колбаси,незнам дали има за пилешко,той е запален ловджия,един път ни заведе до една тенджера в която имаше цял бут от прасе плуващ в марина,каза че чака червеите да станат повечко,отряза едно парче и го ужули с ножа,беше много вкусно и без никакви стомашни последици,като го видя ще питам има ли за пилешко нещо добро !

[CAESAR]

От: "Дюнерска" марината за пилешко?

Има си готов микс от подправки за дюнер и не е скъпа. Има я в един магазин на Пиротска или Симеон беше, барабар с оборудване и консумативи за дюнери.

[Кольо]

От: "Дюнерска" марината за пилешко?

индийско орехче,малко карамфил,черен пипер,кимион и канела.

Индийското орехче си е типично месна подправка. Не върви да я сложиш на торта. За карамфила не знам, не ми се вързва да мирише на цветето карамфил, ама не знам, не споря. Черния пипер и кимиона също са месни подправки, не знам защо ти удрят на кекс.
Канелата(аз лично я ненавиждам) е типична за арабската кухня, също като месна подправка.
Освен карамфила за който вече казах, че нямам информация в носа и мозъка си-другите подправки са си точно на мястото за арабско месно ястие.

@Търтьо-виното може да е в разрез с мюслиманските традиции, ама живеем в XXI век, а и става въпрос за дюнер който се продава тук.

Съвсем отделно е, че с пилешко месо може да се приготвят най-различни ястия, като никое да не омръзва за два месеца. Не е само дюнер и пържола на скара.

[turtey]

От: "Дюнерска" марината за пилешко?

Говорим за оригиналнто нещо дето арабелите му викат чевереме, така де шауарма.
Не знам що у нас е дюнер.
Пък който квото иска да слага, аз мислех че боби пита за оригинала.

Слага се зехтин, канела, бял пипер, нътмег (тва е една смес от кво ли не, ама мисля че може да се намери и тук готова - но основно съдържа индийско орехче) оцет, чесън, лимон, сол, кардамон, карамфил, дафинов лист и звездовиден анасон.

Кисне се поне три дена.

Точните пропорции са тайна разбира се

ПП Най-хубавия дюнер става от агнешко

[CAESAR]

От: "Дюнерска" марината за пилешко?

ПП Най-хубавия дюнер става от агнешко

И от телешко.

[turtey]

От: "Дюнерска" марината за пилешко?

Ц, не е достатъчно мазно.
А както казва един много готин арабин (ама няма да разправям кой е и с какво е известен, че ше навлезем в религията дето е забранена) - „Хайде на камилите и на мазното“

[kok4o1]

От: "Дюнерска" марината за пилешко?

Спокойно можеш да не спазваш рецептата, защото и овкусеното месо ще ти омръзне също като чистото. Имай предвид, че натуралното пилешко филе поема само от киснене поне 30% марината, даже без да го инжектираш или тумблираш. Така че, моето предложение е да си разработиш няколко различни маринати и да си зареждаш в пластмасови кутии по две-три кила мариновано и да ги редуваш. Докато изядеш едното, другото ще е готово.
Същото важи и за чистото свинско, контра филе, бут и всяко сечение, което е без ципи/мембрани вътре и няма много мазнина, защото сланината не поема абсолютно нищо навътре.

п.п.
Арабите имат една фантастична подправка, която е съставена от други 17 такива и действа по различен начин с различно месо, но за съжаление хем името и забравих, хем и пропорциите вътре бяха някаква тайна. От Йордания беше, само това помня. Към 70 долара килото.

[turtey]

От: "Дюнерска" марината за пилешко?

п.п.
Арабите имат една фантастична подправка, която е съставена от други 17 такива и действа по различен начин с различно месо, но за съжаление хем името и забравих, хем и пропорциите вътре бяха някаква тайна. От Йордания беше, само това помня. Към 70 долара килото.

Че 70 долара кило е без пари за подправка
Аз за бая години там не съм чул за такава, ма то знае ли човек; ше порова по книжата да видим ко ще изскочи.
Да нямаш предвид заатар или бахарат?

[kok4o1]

От: "Дюнерска" марината за пилешко?

Че 70 долара кило е без пари за подправка
Аз за бая години там не съм чул за такава, ма то знае ли човек; ше порова по книжата да видим ко ще изскочи.

Бе да де, ама преди 20 години и то в Йордания, и то купена от пазара, и то не с 70% в цената рекламен бюджет като Вегета .

[turtey]

От: "Дюнерска" марината за пилешко?

Преди 20 години долара пак беше 70 гирша

ПП Колкото и да се напъвам - остава да имаш предвид бахарат - тва се прави от седем или осем - чак 17 не са

[NovemberCharlie]

От: "Дюнерска" марината за пилешко?

Арабите на "Женския" продават един пликчета, наречени "седем подправки".