Домашна пастърма, суджуци и луканки

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Любо, брат възхищавам се на апетита ти. Ако това мезе не остава на сухо, значи всичко е наред

Благодаря! Полива се с червено домашно вино. Купаж от каберне и санджовезе...

[Roninn]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Последната партида филе го осолих за 48 часа в 150 гр.сол на литър и стана много солено,а виждам и 200 гр.

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

150 гр.сол на литър и стана много солено,а виждам и 200 гр.

Каква беше солта?

[Roninn]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Обикновенна

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

ползвай само морска, влажна

[Roninn]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

ползвай само морска, влажна

Влажна какво значи

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Морската сол не я сушат докрай. Има остатъчна влага. За да тежи на кантара. Така не предозираш с концентрация.
В магазина е най-евтината, поморийска.

[Дочев]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Много красиво това вратле

[georgipetkov64]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

От свинското врат,по-убаво нема!
За първи път правя,той по-хубав от филето.

Ползвам само едра морска сол на Поморие,свикнах с нея и няма проблем.

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Айде и моето вратленце

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

[arni68]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Мисля да пробвам да направя луканка от свински врат и осолена сланина(поради липса на прясна),примерно 60% месо 40% сланина.Чуденката ми е за солта,дали изобщо да слагам или сланината ще я осоли достатъчно.Някой пробвал ли е подобна комбинация.Наздраве на всички ентусиасти

[agogov]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Мисля да пробвам да направя луканка от свински врат и осолена сланина(поради липса на прясна),примерно 60% месо 40% сланина.Чуденката ми е за солта,дали изобщо да слагам или сланината ще я осоли достатъчно.Някой пробвал ли е подобна комбинация.Наздраве на всички ентусиасти

Не ти го препоръчвам, защото сланината започва да грани по някое време след зреенето, а тя ще е напред в този процес.По-добре само от врат, но това е кощунство според мен

[arni68]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Вратлето просто ми изпадна на добра цена,за това не го жаля,иначе си правя и пастърмичка.Пък за гранясването-едва ли ще има време.

[georgipetkov64]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Вчера заложих свински врат,в саламурата.
Но времето доста топло,та малко ми е притеснено като го
суша да не стане грешка.