Домашна пастърма, суджуци и луканки

[Purple Elephant]

От: Домашна пастърма

написах едно и също 2 пъти...

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Колега, ще ти препоръчам да направиш следното - суши ги 2-3 дни и ги метни на скарата! Преди това го обезсоли малко.
От това месо няма да излезе това, което си мислиш. Има прекалено много сланина изложена на кислород и ще започне да се разваля. Сланината не поема солта както месото. А ти надали ще му сложиш антиоксидант. Точно поради това се махат всички сланинки от месото преди да се суши. Всичко това го говоря от личен опит при сушенето на врат. Както ти каза Дочев, купи един цял врат и го разрежи по дължина на мускула. Или шол или контра филе.

[Purple Elephant]

От: Домашна пастърма

Колега, ще ти препоръчам да направиш следното - суши ги 2-3 дни и ги метни на скарата! Преди това го обезсоли малко.
От това месо няма да излезе това, което си мислиш. Има прекалено много сланина изложена на кислород и ще започне да се разваля. Сланината не поема солта както месото. А ти надали ще му сложиш антиоксидант. Точно поради това се махат всички сланинки от месото преди да се суши. Всичко това го говоря от личен опит при сушенето на врат. Както ти каза Дочев, купи един цял врат и го разрежи по дължина на мускула. Или шол или контра филе.

Кофти, ама разбирам!! Ако не става, не става... Ще го сготвим, няма страшно.

[rumbala]

От: Домашна пастърма

Вчера ми хрумна...писна ми да им плащам на тези иззедници от месопреработвателните компании и пройзводители на пастърма, при положение, че можело
Въпреки, че съм на 26 години си обичам домашното - все пак цял живот по селата съм изкарал - зимнината не ми е чужда. Та, първо да благодаря, че тази тема е тук, и второ да благодаря на един приятел, без който нямаше да се заема, защото въобще не ми беше хрумнало в София да се занимавам да правя пастърма.

Ето снимките - днес я заложих

[rumbala]

От: Домашна пастърма

О, забравих. Ето я рецептата на този мой приятел, която използвах за пастърмата:

* 20 часа в тенджера с морска сол:
- На дъното начупени клечки за суши, за да не се допира месото в метала
- Първи ред сол, втори ред месо, трети ред сол, четвърти ред месо и така докато не запълните тенджерата

* След 20-те часа изплакване от солта
* Предварително подготвена една купа с микс от подрапвки
- Бял пипер, червен пипер, мащерка, сминдух, лют червен пипер (малко), черен пипер

И това е...чакам сега 10-14 дена да видим какво ще се получи

[HD]

От: Домашна пастърма

А, ми какво да се получи, най-много да стане супер

Като цяло не виждам смисъл от начупените клечки под месото, тъй като като сложиш първи ред сол, то месото няма как да контактува с метала

[Slick]

От: Домашна пастърма

забравил си най-важната подправка - чимен, което са май семената на сминдуха, въпреки това дават неповторим аромат на месото

[rumbala]

От: Домашна пастърма

Нямаше чимен - бързах за мое съжаление, но се надявам, че все пак ще стане хубава и крехка

Поздрави !

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Браво колега!
Всяко парче на простора - пирон в гумите на месопреработвателите!

[_kalata_]

От: Домашна пастърма


А това е моята продукция
Едното е телешки шол, другото свинско филенце.
Уви мъглата им такова таковата... от 2ри Януари седяха на простора и чак преди няколко дни започнаха да стягат а от вчера ги мезя .
Преди това пробвах със свински сърца, но нещо не успях да се отърва от вкуса на кръв и затова вече само филенце ще простирам . Сутринта заложих още половин кило филе, пък в събота ще метна и една половинка телешко. Така се надявам да имам постоянно мезенце

[Dobs]

От: Домашна пастърма

И аз си правя от миналата година редовно домашна пастърмица. Получава се много добре.
Лошото е, че бързо свършва
До сега винаги я правя със суха смес подправки (червен пипер, черен пипер, чубрица и чимен). Обаче докато съхне на терасата става чудо, поръсвам навсякъде подправки (вкл. в/у изпраните дрехи) и жената ме гледа накриво Може ли някой който е опитвал да ги маже с " каша" (мисля се прави с бяло вино + подправките) да каже за сравнение дали вкуса е по-добре от сухите подправки?
Тези дни ще слагам новата партида и се чудя дали да не пробвам този път така.

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

А сети ли се да ги завиеш небрежно с вестник или марля?

[bushiDO]

От: Домашна пастърма

Колегата предполагам има предвид самия процес на овалване в подправките - аз също имам подобен проблем с подправките и миризмата в апартамента... или с жената...

Абе ако може да се маже ще е екстра - четох за някакъв вариант с яйце в подправките, явно за да лепне?!?

п.п. първия път разбърках подправките с миксер, като сложих и малко вино, с цел да стане нещо като каша, но резултата не беше задоволителен - нямаше адхезия. Втората партида само овалвах, но пак нещо не бях доволен от покритието....

[Тодоров009 (Войводата)]

От: Домашна пастърма

Слагаш смления чимен в бяло вино да се кисне поне една нощ, сетне добавяш другите подправки до гъстота на "рядка каша". Сетне с една нова, чиста четка намазваш мръвките, и на ченгела. Тази метОда позволява да сложиш най-лесно и счукан чесън.

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Аз няма такъв проблем. Месото го овалвам в подправки, с лек натиск. След това го изтръсквам леко и за 7 дни нищо не пада.