Домашна пастърма, суджуци и луканки

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Колега, ще си позволя един приятелски съвет - месото се формова за по малко от един ден в пресата. Слагаш го вечерта и на сутринта е готово.
Защо го държиш толкова дни притиснато? Така може да развие опасни бактерии, защото не се суши!

[Борис Хаджиценев (bob4oo)]

От: Домашна пастърма

Ами, уж да се било "уцедило" по-добре и с г/д експериментална цел, миналата година, не ги и слагахме в дъските, след като ги отворихме, забелязахме, че всички са взели да изсъхват, само там където са били допряни едно в друго, там е по-сурово, иначе при този студ, в село, бактериите ги е страх да мърдат

[Slick]

От: Домашна пастърма

Приемаме, че помещението е хладно, въпреки че парчетата са тънки и дървото също дърпа от влагата, и аз съм съгласен с kozeboy. Няма нужда от толкова време в стягите.

[Georgi_G]

От: Домашна пастърма

Колеги, един въпрос от пълен лаик,
Рецептата ми е: парчета обезкостен св. бут в морска сол за двадесетина дни. От време на време отцеждам течността, след това изкисване във вода за 24ч, отцеждане, подправки и сушене.
Въпросът ми е за сушенето. Гледам че времето няма да се изчисти от мъгла и влага, както и никакъв шанс за студ. От друга страна мярнах, че някои колеги сушат и в топло мазе.
С две думи: мазето ми е сухо, но 18-20 градуса. Дали да пробвам да суша мръвките в мазето или няколко дни на терасата и докъдето я докарам?

[Kozzzec]

От: Домашна пастърма

...С две думи: мазето ми е сухо, но 18-20 градуса. Дали да пробвам да суша мръвките в мазето или няколко дни на терасата и докъдето я докарам?

Моето месо при 20 градуса вкъщи и 50% влажност си изсъхна за 7-8 дни идеално. А kozeboy писа по-рано, че суши и на по-високи температури.

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Смело слагай в мазето едно-две парчета за проба! По-важният фактор е ниската влажност на въздуха!

[Rosen-shumen]

От: Домашна пастърма

Някой пробвал ли го е това и в какво съотношение трябва да е оцета в водата.

[Purple Elephant]

От: Домашна пастърма

Започва се и при мен!!! Най-после да се осмеля и аз

Днес жената се завърна с един пакет свински рибици от Костко:



Сложих ги в саламура (150г сол/литър вода), там е около 12 градуса температура. Смятам да ги държа 24 часа в саламурата, а след това под тежест за още 24 да се оцедят. После да съхнат в складовото ми помещение.

Всякакви съвети са добре дошли!!!

Със здраве

[ДСВ]

От: Домашна пастърма

Някой пробвал ли го е това и в какво съотношение трябва да е оцета в водата.

Оцета се ползва когато времето навън е топло и все още се въртят мухи и оси (не кацат заради миризмата). За това зависи колко ти е водата само ливаш колкото за аромат. Не знам от кой край е тази рецепта но в нашия на Филето Елена не се слага червен пипер.

[Дочев]

От: Домашна пастърма

Започва се и при мен!!! Най-после да се осмеля и аз

Днес жената се завърна с един пакет свински рибици от Костко:

[ATTACH=CONFIG]670054[/ATTACH]

Сложих ги в саламура (150г сол/литър вода), там е около 12 градуса температура. Смятам да ги държа 24 часа в саламурата, а след това под тежест за още 24 да се оцедят. После да съхнат в складовото ми помещение.

Всякакви съвети са добре дошли!!!

Със здраве

Колега, всичко е добре, но месцето не е рибица, а е врат, което аз лично предпочитам, но не се реже като за печене на скара. Месото се прави на парчета с дебелина около 5/5 или 6/6 см. и по дължина на месото кой колкото иска. Като вземеш един цял врат, срежи го на кръст и тогава го осолявай. Рибицата се реже само напречно и се осолява.
Тези парчета не ги притискай защото ще станат като каишки!

[Purple Elephant]

От: Домашна пастърма

Тези парчета не ги притискай защото ще станат като каишки!

Добре, мерси!! Те дойдоха така предварително нарязани.

[Purple Elephant]

От: Домашна пастърма

Закачих мръвките да съхнат след 24 часа в самалура:



Забелязвам че на някои места е по-червено--сигурно саламурата не е стигнала съвсем до там. Ще оставя мръвките да се поизцедят, и утре ще ги овалям в подправки.

Давайте акъл ако трябва!!

[Slick]

От: Домашна пастърма

Ако ще ги правиш всичките с подправки (съветвам да си оставиш едната - дюс). Валяй ги , няма какво да ги чакаш. Влагата кара подправките да "пуснат" , а и каточли съхнат по-добре с подправките - мое мнение.

Другия път с вземи pork tedeloins от Костко, ако НЕ искаш да е шарено месото.

П.П. приложението на закачалките за завеса много ме кефи! (ако случайно се сушат там където оригинално стоят тези закачалки- пускай им вентилатора да върти въздуха)

[Purple Elephant]

От: Домашна пастърма

Ако ще ги правиш всичките с подправки (съветвам да си оставиш едната - дюс). Валяй ги , няма какво да ги чакаш. Влагата кара подправките да "пуснат" , а и каточли съхнат по-добре с подправките - мое мнение.

Готово, оставих 2 парчета ей така, другите вече имат костюм

Другия път с вземи pork tedeloins от Костко, ако НЕ искаш да е шарено месото.

Аз тъкмо тях гледах в началото--едни хубави големи пакети... Не помня дали идват предварително нарязани.

приложението на закачалките за завеса много ме кефи! (ако случайно се сушат там където оригинално стоят тези закачалки- пускай им вентилатора да върти въздуха)

Там са--не се ползва и се надявам да е достатъчно сухо. За по колко време се пуска вентилатора?

При нас е сухо, много се надявам да се получи нещо.

[Slick]

От: Домашна пастърма

sorry -pork tendeR loins

за вентилатора .....Мечо Пух = колкото повече толкова повече ...
стига да не пречи