От: Домашна пастърма
Сватко, това няма ли да стане твърде солено?
Аз заравям в сол за 24, после измивам, и кисна във вода пак за 24. После подправки и на терасата. Сега мезя с пастърмицата и ми е леко солена. Даже в солта я държах 21-22 часа, а във вода-27-28 часа. И пак ми е леко солено.
Месото за разлика от сланината поема много сол. Дотолкова, че не може да се яде от солено. Тънък е момента с часовете в сол и вода, или с концентрацията на саламурата и времето за киснене в нея. Ако не забравя-следващата партида ще е с по-малко часове в сол или с повече във вода.
Забравих да кажа-моето е телешко, ама за соленото надали има значение.
Я обяснете за модата с пресоването? Освен придобиването на еднаква дебелина има ли някакви по-сериозни причини за пресоването на месото? За надениците е ясно-да избяга въздуха и да не граняса, ама в парчетата месо въздух няма...
Първоначално публикуван от бат'Марто
Преглед на мнение
Аз заравям в сол за 24, после измивам, и кисна във вода пак за 24. После подправки и на терасата. Сега мезя с пастърмицата и ми е леко солена. Даже в солта я държах 21-22 часа, а във вода-27-28 часа. И пак ми е леко солено.
Месото за разлика от сланината поема много сол. Дотолкова, че не може да се яде от солено. Тънък е момента с часовете в сол и вода, или с концентрацията на саламурата и времето за киснене в нея. Ако не забравя-следващата партида ще е с по-малко часове в сол или с повече във вода.
Забравих да кажа-моето е телешко, ама за соленото надали има значение.
Я обяснете за модата с пресоването? Освен придобиването на еднаква дебелина има ли някакви по-сериозни причини за пресоването на месото? За надениците е ясно-да избяга въздуха и да не граняса, ама в парчетата месо въздух няма...
Коментар