Домашна пастърма, суджуци и луканки

[bullet_pk]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Слагам 1 гр.силитра на 1 кг.кайма и 15 гр.захар на кг.Цвета според мен е от червото,ползвам колагенови не ядливи.Колега е дал линк към тях по нагоре в темата.Отделно машинката за пълнене ги напъва плътно до яко раздуване ,нещото което не става със месомелачката.

В моята рецепта за луканка дават захар по 5 гр. на килограм. Явно догодна ще пробвам с повече. Селитрата си е пак 1 грам на килограм месо. Тия изкуствените черва явно са и по-здрави. Естестевните, ако ги напънеш повечко и се пръскат. А колкото по-плътно е натъпкано, толкова по-добре.

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Момци, за да не въртите на празни обороти - http://izahariev.blogspot.bg/2012/02/blog-post.html

[Кольо]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Няма да ти хареса написаното в линка

Ааа, няма проблем, мен не ме вълнуват здравословните глупотевини които пишат из тези сайтове. То и за основната съставка на шампоаните бяха написали, че е силно канцерогенна, ама вече над 30 години се мием с шампоани, пък не сме изпукали от рак. Да си пишат каквото си искат, щом си вярват...

Момци, за да не въртите на празни обороти - http://izahariev.blogspot.bg/2012/02/blog-post.html

Прегледах, ама нищо не можах да разбера. Явно не съм прозд. Много съм прозд...
Майната му на червения цвят, за мен по-важното е да добро на вкус.

[mureto]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Аз слагам отново,сега ще изпробвам с бут макар да виждам,че няма да стане кой знае какво ама карай,мръвка да има

Иначе имам още малко от телешкото

[Roninn]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

В моята рецепта за луканка дават захар по 5 гр. на килограм. Явно догодна ще пробвам с повече. Селитрата си е пак 1 грам на килограм месо. Тия изкуствените черва явно са и по-здрави. Естестевните, ако ги напънеш повечко и се пръскат. А колкото по-плътно е натъпкано, толкова по-добре.

Доста са здрави,всъщност трудно се късат дори и умишлено,това ми дава възможност да ги раздуя яко и плътно,това мисля че влияе на досега със кислород( въздух) и вероятно помага за запазване на цвета.

[Дочев]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Някой да знае рецептата за Търновски суджук?

[bushiDO]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Слагам 1 гр.силитра на 1 кг.кайма и 15 гр.захар на кг.Цвета според мен е от червото,ползвам колагенови не ядливи.Колега е дал линк към тях по нагоре в темата.Отделно машинката за пълнене ги напъва плътно до яко раздуване ,нещото което не става със месомелачката.

И аз си мислех да пробвам неядливи, ама реших, че докато изсъхнат все ще ми се прииска да метна някой на скарата...
Тая вълшебна селитра от къде я купувате?

[bullet_pk]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

В Пловдив от Четвъртък пазара. Ама на всеки пазар, където има специализирана сергия за подправки, трябва да има селитра. 50 ст за 10 гр е цената.

Доста са здрави,всъщност трудно се късат дори и умишлено,това ми дава възможност да ги раздуя яко и плътно,това мисля че влияе на досега със кислород( въздух) и вероятно помага за запазване на цвета.

А от къде ги взе и каква им е цената? За догодина мисля да пробвам. Иначе колкото по-натъпкано, толкова по-малко шанс за въздух. Моята кайма дори още като я меля, не е чак толкова ярко червена при 50% телешко. Но важното е да няма посивяване, пък дори и червеното да не е толкова ярко.

[Roninn]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Като влезеш в с.Труд посока Карлово,на пешеходната пътека отляво към жп гарата има няколко магазина.Във всичките продават,аз вземам от първия,има всякакви,като дължина и обиколка.0.50 ст.е бройката с дължина 70-80 см.
Силитрата е 0.50 ст.за 10 гр.В събота ще мина да си накупя още,имам месо,а луканката се оказа убийствено вкусна.Жената е почти вегатерянка а яде от нея,филетата стоят и докъто не свърши луканката,филетата ще мухлясат.Трудно намирам прясна сланина,за сега имам,но по принцип...

[Roninn]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

И аз си мислех да пробвам неядливи, ама реших, че докато изсъхнат все ще ми се прииска да метна някой на скарата...
Тая вълшебна селитра от къде я купувате?

Мисля че няма проблем,обвивката е доста здрава и се отделя (обелва)с лекота на сурово

Днес резнах първия бабек,суров е още,на вкус е добре,но на цвят не е добре.Незнам дали случих на менте червен пипер или каймата ми е на пихтия(още нямах пълначката).Специално купих най скъпия червен пипер ....

[sl.daskalov]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Като влезеш в с.Труд посока Карлово,на пешеходната пътека отляво към жп гарата има няколко магазина.Във всичките продават,аз вземам от първия,има всякакви,като дължина и обиколка.0.50 ст.е бройката с дължина 70-80 см.
Силитрата е 0.50 ст.за 10 гр.В събота ще мина да си накупя още,имам месо,а луканката се оказа убийствено вкусна.Жената е почти вегатерянка а яде от нея,филетата стоят и докъто не свърши луканката,филетата ще мухлясат.Трудно намирам прясна сланина,за сега имам,но по принцип...

Цените 0,5 ст. или 50ст. са? 0,50 ст. = половин стотинка а 0,50 лв. = 50 ст.
Не се заяждам, просто съм любител на точноста пък и напоследък доста се запалих по пустите му домашни суджуци! За статистиката преди малко валцовах моите и ги премерих на везната - тия дето ги суша от 29.12.2015 са загубили почти половината си тегло а още не са готови, най-пресните отпреди 4 дена са загубили по 600 гр. на всеки 2 кг. Това нормални загуби ли са или са ми продали вода (готови ги купувам напълнени и после ги суша)?

П.п. Тука има изчистени готови свински черва по 3 лв. за 10м.

[Roninn]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

0.50 лв.за брой.Утре ще наснимам ако нямат против.

[Roninn]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки





Упдейт на втора машинка за пълнене за приятел.



Както споделих,проблема е че усилието е голямо,и гайките минават през пдч-то.

Подложката е специална индустриална пластмаса до 600 градуса, доста скъпа беше,но става от всичко подходящо.Купувах я за направата на едни промишлени индуктивности,и тези ми останаха.Незнам как се реже,дадох размера да ми ги разкроят.С флекс не става,може би на банцик или цирколяр.
Доста тежи също.











Готово за употреба.Естествено се сдоби с болтове от неръждавейка, вече може да се мие, кисне и т.н цялата.

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

На новата дъска бих добавил отвор за чашата на пълначо!

[Rosen-shumen]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Не знам да се хваля или да се оплаквам,но и аз си купих такава и след първите тестове излязоха много недостатъци които ще се модифицират за да стане както трябва.