Домашна пастърма, суджуци и луканки

[Rosen-shumen]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

За това какви черва ползваш и има ли разлика в съхненето с обикновени за суджуци.

[Ivan_J]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Последно май ми пробутаха на телето баба му. Във Варна за 3 дена сушене стана на гьон. Аз обаче съм упорит и си го дъвча, добре че има още вино.
Подариха ми и сурови домашни телешки наденици. Висят на върлината. Бързо съхнат, леко пахнат, ама и те зян няма да станат.

[Дочев]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

За това какви черва ползваш и има ли разлика в съхненето с обикновени за суджуци.

[ATTACH=CONFIG]777360[/ATTACH]

Материала го бях сложил в естествени свински черва, но забравих да ги покрия през деня и свирепите врабци се възползваха и го накълваха, та снощи го препакетирах в тези. Това са оригинални колбасарски, дишашти опаковки. По здрави са, съхнат по бавно, все пак са с по-голямо сечение Ф50

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

От целуоза ли са?

[alexalex69]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Една интересна рецепта от http://eleonoragadjeva.com/2013/07/t.../#.VN8QKyvF9pu



Тъпкан свински бут

„През зимата като падне сняг, преди Коледа, колим прасето,тогава отделяме свинския бут и го овалваме в сол, така стои почти месецна проветриво и сухо място. След това го изваждаме и започваме да го тъпчем,всяка сутрин в продължение на няколко дни баща ми слагаше месото увито в бялмесал и всеки, пристъпил прага минаваше през него. Някои гости наричаха заздраве, берекет и пълна къща, докато тъпчеха месото. Спомням си ритуалът отдетството, за нас най-малките беше много интересно да участваме в него. По тозиначин с тъпкане осоленото месо се пресова и се запазва по-дълго. След товазакачаме бута да се суши на проветриво място, така до март месец. В нашето селостарите хора казваха, „баба Марта като влезе, да не го завари”. Сваляме го и гозаравяме в пепел, така остава до есента. Изваждаме го преди беритбата нагроздето, носим от него и на нивата и приготвяме ястия в къщи. Подходящ е и замезе за ракия, и с боб да го сготвиш е много вкусен. Това е традиционна рецептаот нашия край, помня я от моята майка, а тя от нейната баба”, разказва ЕленаЛефкова, а мислите й се връщат някъде в онези дни.
Така минава времето ни в Катунци, сред добра компания, вкусниястия и много истории за хората и храната. Часовете миават, а жените пеят,мъжете им припяват и тъжни и игриви песни като времето, в което живеем. В ъгълана стаята възрастна жена бърка качамак, и досипва царевично брашно, и пакбърка, така както живота обърква и хубавото и лошото.

[kronosks]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

На всички. Не обичам солено много.

На саламурата за пастърмата слагаш 170-200 гр. морска сол на литър вода и след 48 часа подсушаваш, без да плакнеш-обезсоляваш, нали?

[arni68]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Рецептата е супер.А дали се прави с кожата и сланината или се дере.

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

На саламурата за пастърмата слагаш 170-200 гр. морска сол на литър вода и след 48 часа подсушаваш, без да плакнеш-обезсоляваш, нали?

Плакна за 5 секунди. Обезсоляване не правя.

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

[Дочев]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

И аз зареди една партида от към двайстина кила! Три вида +Чоризо!

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

И аз зареди една партида от към двайстина кила!

Па нека си вали навън...

[HD]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Па нека си вали навън...

Ма не ще и да вали, не вървят мезетата ;-)

[Дочев]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Ма не ще и да вали, не вървят мезетата ;-)

Аааа немам такова наблюдение-за вървнето на мезетата!

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Аааа немам такова наблюдение-за вървнето на мезетата!

Дочев, сподели дали стана добре чоризо-то!

[Дочев]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Дочев, сподели дали стана добре чоризо-то!

НЕ Червеният пипер му дойде в повече, а може и да не е бил читав. Стана като хляб, но за в боба ще върши работа.