Домашна пастърма, суджуци и луканки

[ДСВ]

От: Домашна пастърма

765332[/ATTACH]

[ATTACH=CONFIG]765333[/ATTACH]

Голяма излагация, да ги снимам на пластмасова дъска ...

По голямата излагация е не на какво си ги нарязал а как . Направо си съсипал хубавото мезе .

[HD]

От: Домашна пастърма

По голямата излагация е не на какво си ги нарязал а как . Направо си съсипал хубавото мезе .

Снимани са на макро, реално са с дебелина 2-3 мм. Ш ме обидиш, знам аз как се режат, същото важи и за сланинката :-)

[zemooo99]

От: Домашна пастърма

И моите вече готови за употреба.

Или смени питието,или мезето!

[HD]

От: Домашна пастърма

Или смени питието,или мезето!

По-добре да смени пиенето (нещо с тъмночервен цвят и вкус на мерло или каберне примерно ), мезето си е баш!

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Батко, тия анаконди...как ги процедираш после?

[spoko]

От: Домашна пастърма

Анакондите стават много добре направо на жар и с много вино.

[bushiDO]

От: Домашна пастърма

Покрай тази тема, миналата Коледа усвоих тънкостите на пастърмата и сега рекох да се пробвам с това:

Вчера ги прострях, но ме мързи да се качвам на тавана да ги снимам - около 9 кг - 30 парчака.

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Моля, темата да бъде преименувана на "Домашна пастърма, суджуци и луканки"!
Не се издържа вече!

[Дочев]

От: Домашна пастърма

Малко питане покрай темата.
Как се прави оригиналният възел на суджука?
Каква електрическа мелачка да си взема?

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Веднъж имах възможност да видя как пълнят наденици в цех, но толкова бяха бързи в ръцете, че не схванах нищо.
Аз си правя прост възел на самото черво, и под него с канапчето пак прост възел, но с двойно прехвърляне през ухото.

Мелачка си вземи с по-голяма мощност. Личи си по капацитета за минута. Гледай да е над 2 кила. Също там където минава месото всичко да е метално. Моята е 8-ми номер и мисля, че е добре. По малките номера ще те изнервят с бавната работа.

[bushiDO]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Моите замръзнаха - сега се чудя къде да ги слагам, че за 10 дни наред температурите ги дават под -5, а мазето е влажничко....

П.п. по въпроса за възлите, аз процедирах така - слагам цялото черво и когато изкарам нужната дължина превързвам с обикновен двоен възел на 2 места през около 2-3 см. и режа червото по средата...
П.п. машинката е важно да е мощна - моята си я взех на майтап и е някаква 5-60 лв. но за повече от 5 кила мисля, че няма да се справи, ако редовно се ползва...

[bullet_pk]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Ние си караме на ръка. Но да ви кажа след 17 кила на ръка, ми се прииска ел. машинка.



Тук са първо и трето поколение луканкаджии.

Пълним с правена пълначка. Баща ми някога си е играл да я прави - малка, лека и удобна, за домашно ползване. Такава с бутало е по-добра, защото така каймата не се мачка през винта на мелачката.







И резултатът е:





Има пълнено в свински и телешки черва. Така съхнат за различно време. Най-тънките отиват на скарата, докато са пресни. Останалите съхнат. Когато са готови, ги овивам във вестник и наелонов плик отиват във фризера.

Снимките са с отвратително качество, но не ми се мажеше и по фотоапарата.

[_Константин_]

От: Домашна пастърма

Адаш,
Не съм съгласен така да третираш материята!
1. Никакви жили и сланинки по месото
2. Да няма никаква съсирена кръв
3. И двата вида масала, не са ли ти в повече?

Адаш,въпреки и моите съмнения месото се получи много добре.
Подправките също го овкусиха добре, въпреки че за някои не са типични за такъв вид използване.
Новият ми експеримент с риба:

За пробата взех филе от шаран,48 часа в морска сол и после подправките:
Сминдух,пушен червен пипер и малко от тандури масалата.Получи се добре за около 5 дена вече е готово за консумация.
Мисля да пробвам със друг вид риба.Ще рискувам и със сьомга.

Дайте рецепти за кайзерована риба?

[vasil lazarov]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Мале, потекоха ми лигите!
Сега и някой да каже че има и за продаване, ще е перфектно.
0878424445
Васил.

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Пълним с правена пълначка. Баща ми някога си е играл да я прави - малка, лека и удобна, за домашно ползване. Такава с бутало е по-добра, защото така каймата не се мачка през винта на мелачката.

Направо си е перфектна за домашно ползване. Купешките са по 5-6 литра обем и това ме спря да си купя.

Сега и някой да каже че има и за продаване, ще е перфектно.

Нищо не каза...Аз с мъка си ги режа за мене си...