Домашна пастърма, суджуци и луканки

[Балканджи]

От: Домашна пастърма

чакам преса после иаз кат теб

Моята преса е две дърводелски стеги и две дъски за рязане. Вършат перфектна работа.

[3apu]

От: Домашна пастърма

Такова ли?

Обаче за цялото филе - четири дъски!

[Балканджи]

От: Домашна пастърма

А, баш те такова!
Като има месо, друго не ти трябва.

[Rosen-shumen]

От: Домашна пастърма

А защо ги увивате с фолио или стреч.

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

За да не поема дървото кръвчица! Че насмръдва яко ако се развали!

[extrationvnv]

От: Домашна пастърма

Намажете дървото с олио/зехтин, да не поема

[Пламен Пенов]

От: Домашна пастърма

[QUOTE=PolYank;2647915]Моята преса е две дърводелски стеги и две дъски за рязане. Вършат перфектна работа.[/Q

Е точно за това става въпрос, ето ги стягите и дъсчиците:

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Егати инквизицията!

Вижте наш Звездев как ги прави нещата - http://www.btv.bg/video/shows/kuhniata- ... tarma.html

[traun]

От: Домашна пастърма

Момци, а кат седи три дни в саламура тряа ли да е в хладилник или на стайна температура?Че са си купих едно парче контра филе свинско и мисля да го почвам.За пръв път ми е!

[mejdupraznika]

От: Домашна пастърма

Мойте бяха на терасата 3 денонощия . Телешко филе. 20 часа във вода с малко захар, тази сутрин в подправките и съм ги окичил.Не съм ги притискал защото и без това не са много дебели.

[Балканджи]

От: Домашна пастърма

Момци, а кат седи три дни в саламура тряа ли да е в хладилник или на стайна температура?Че са си купих едно парче контра филе свинско и мисля да го почвам.За пръв път ми е!

Най-добре - в хладилника. Колкото до пиперосването най-лесно става като сложиш подправките в ЗДРАВ найлонов плик, след това слагаш парче месо вътре и като хванеш горния край на плика, така че да се образува нещо като балон с въздух и подправки, разклащаш 2-3 пъти плика и си готов.

[Kozzzec]

От: Домашна пастърма

Момци, а кат седи три дни в саламура тряа ли да е в хладилник или на стайна температура?Че са си купих едно парче контра филе свинско и мисля да го почвам.За пръв път ми е!

Хладилник! Веднъж сгреших да ги държа на стайна температура и се развали малка част от месото, но достатъчна да го изхвърля.

[_Константин_]

От: Домашна пастърма

Поредната реколта за сезона


Подправките






Крайния засега резултат

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Адаш,
Не съм съгласен така да третираш материята!
1. Никакви жили и сланинки по месото
2. Да няма никаква съсирена кръв
3. И двата вида масала, не са ли ти в повече?

[_Константин_]

От: Домашна пастърма

Адаш,
Не съм съгласен така да третираш материята!
1. Никакви жили и сланинки по месото
2. Да няма никаква съсирена кръв
3. И двата вида масала, не са ли ти в повече?

Мазничко не съм правил досега. Обикновено е изчистено от жили и сланинки.
Месото не се задържа много много
Все още експериментирам с различни меса, с различно осоляване и различно време в сол.
Масалата не ми идва в повече,става доста интересна комбинация от вкусове.

Като не ми хареса го подарявам на някой и слагам новата реколта.Ако не стане ще го хвърля