Домашна пастърма, суджуци и луканки

[ТониМонтеро]

От: Домашна пастърма

Ето какво се получи, по светлото парче е свинско, а другото конско:

[ErdincK]

От: Домашна пастърма

Срам не срам, и туй от мене...

[Георги Донев]

От: Домашна пастърма

Внимание, колеги: Стана солено!!! По рецептата, която описах по горе: "Около 5 кг телешко /не от магазина/, почистено от ципи. Приблизително 180 г. сол, 45 часа във водата."
Солта дойде много, наложи се да изкисвам 24 часа, три пъти сменях водата. Така че, внимавайте.
Ама всяко зло за добро. Сега, втория път като го подправях, сложих чимен. Ухае превъзходно!

[imarh]

От: Домашна пастърма

Чимен = сминдух?
// Сега видях. Чимена е семето на сминдуха.

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Внимание, колеги: Стана солено!!! По рецептата, която описах по горе: "Около 5 кг телешко /не от магазина/, почистено от ципи. Приблизително 180 г. сол, 45 часа във водата."

Проблема е в солта, не в пропорцията. Ползвайте САМО българска морска сол! Има и вносна, от коята излиза сивкава пяна.

[bravel]

От: Домашна пастърма

Такааааааааааааааааааааааааааааааааааааааа.Вече и пресовани както трябва;-)))))))))))))Обаче след овкусяването и мислейки къде да ги окича на терасата забелязвам че комшията сложил коледната украса;-))))))))))))))))))а аз се занимавам с мезета.е викам чакай и аз да окича малко така;-)))))))))))))))))))Половин час висях като маймуна да ги закача и комшиятя ма гледа и вика -Ко си виснал там като някой ленивец,ела на домашно вино и пъстармаСлязох си от клона, снимах ,пускам вии ги и отивам.Еми това е от мен.Сега почвам да ги наблюдавам като кебапчийски котаракАиде наздраве

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

На мен ми донесоха глиган+лопатар и сложих 2 бр за тестове! Досвидя ми се да ги изпека на скарата!

[бат'Марто]

От: Домашна пастърма

Мръвката дреме кротко заровена в морска сол . А днес ми пристигна това

[Kozzzec]

От: Домашна пастърма

Имам влагомер. Вън показва 80%, а вътре 50-55%. Вътре няма вятър, вън има някакъв. Къде да ги окича?

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Познай - вътре!
Навън се суши по-дълго време! Сухият въздух суши, не вятърът!

[ТониМонтеро]

От: Домашна пастърма

Внимание, колеги: Стана солено!!! По рецептата, която описах по горе Приблизително 180 г. сол, 45 часа във водата."
Солта дойде много, наложи се да изкисвам 24 часа, три пъти сменях водата. Така че, внимавайте.

Май са му дошли много тия 45 часа и то без изкисване след това.

[Justif]

От: Домашна пастърма

Някой може ли каже колко време мога да я оставя пастърмата да се суши. Утре ще направи една седмица, но искам да стане по-твърда, а една част от големите парчета макар и да имат външна твърда част, отвътре са още меки, а аз искам този път пастърмата да е твърда?Има ли проблем вместо 7 дни да суша пастърмата да кажем 20 дни?

[venci tr]

От: Домашна пастърма

Някой може ли каже колко време мога да я оставя пастърмата да се суши. Утре ще направи една седмица, но искам да стане по-твърда, а една част от големите парчета макар и да имат външна твърда част, отвътре са още меки, а аз искам този път пастърмата да е твърда?Има ли проблем вместо 7 дни да суша пастърмата да кажем 20 дни?

Проблема е механичен,трудно се реже и дъвче,но с повече винце омеква и нЕма ядове.

[Kozzzec]

От: Домашна пастърма

А каква е максималната температура, на която може да се суши месото?

[Димитър Колев]

От: Домашна пастърма

Утре ще направи една седмица, но искам да стане твърда, Има ли проблем вместо 7 дни да суша пастърмата да кажем 20 дни?

Ако имаш абрихт,и го настроиш на 0,009 мм