Домашна пастърма, суджуци и луканки

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Не, с нож.

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Магазин Березка помага за домашната горчица)))

Това го купих. Забърках по дадената рецепта. Днес го хвърлих, защото лютивостта му граничеше с химическо оръжие!
Да си го ядат руснаците.

[c_gul]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Това е поредната химия в хранителната промишленост.

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

При мен се получи, най-вкусната горчица от всичките ми опити. Вкуса се разви след 7мия ден. Верно лютичка е

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Така поредният експеримент продължава.
На 21.01 в изкуствена обвивка с диаметър 40мм натъпках луканка със стартерна култура. Към днешна дата е загубила 37% от теглото си.
На пипане е още мека.
Мина и един етап отдва пъти по 8 часа студено пушене преди две седмици.
Към момента като голям за мен минус мога да отбележа отслояването на обвивката от месото. Може и аз да съм виновен, т.е. да не съм я натъпкал както трябва, макар, че ползвах колбасарски шприц. Признавам нямам опит с изкуствените обвивки, а за тази казват, че дори и да я претъпчеш издържа. Пробвах и две парчета от същата обвивка, но с диаметър 60мм там отслояването е минимално и почти не се вижда, но и там го има.
Като плюс мога да отбележа бавното и равномерно съхнене. Не се усеща и вижда образуването на повърхностна кора. Ще мога да кажа повече като я срежа.
Надявам се да Ви е интересно )

[Балканджи]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Според мен тази обвивка е за варени колбаси и затова не се свива с месото.
Днес сложих уж последната за сезона порция суджук, малко на риск, но точно навреме се изду студен вятър. Изкарах суджуците на терасата и за 2 часа обвивката им изсъхна, като след 2 дни сушене в стаичката. Утре сигурно ще сложа и пастърма, да има.

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Според мен тази обвивка е за варени колбаси и затова не се свива с месото.
Днес сложих уж последната за сезона порция суджук, малко на риск, но точно навреме се изду студен вятър. Изкарах суджуците на терасата и за 2 часа обвивката им изсъхна, като след 2 дни сушене в стаичката. Утре сигурно ще сложа и пастърма, да има.

Може и така да е. Няма тьрпение да почна камерата за сушене

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Днес резнах едното експериментално парче салам, след 55 дни и загуба на 41 % от теглото. Месото е добре узряло с много приятен аромат, вкус и пльтност.Поради отслояване на обвивката има проблема с цвета. Сьщо така не сьм го напьлнил добре и имаше сиви кухини в средата. Сьщо така не се усещаше вкус на опушено. Като цяло вкуса наподобяваше салам закуска. Не сьм доволен от обвивката

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Добре изглежда след 55 дни! Имаш търпение.

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Другият диаметьр ще го изчакам още 30 дни

[Балканджи]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Ти си за Нобелова награда за мир с луканките . Последните съм ги пресолил, но са чудни и на консистенция и на вкус. Бях им сложил сух чесън, на прах. Утре ще сложа още една партида, само че с пресен чесън.

[sl.daskalov]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Последните ги правих със ситно накълцан кромид лук, по глава на кило средно голяма и 150-200 мл червено вино с разтворена 1 супена лъжица захар за 3 кг месо, подправките отделно си вървят на вкус. Получи се супер вкус и цвят. За тая година приключих, само пастърма може да заредя още веднъж.

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Лекичко...

[Roninn]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Приятел днес се върна от Румъния,и на Габрово взел няколко щафети,та ми стана интересно Тея дървении декорация ли са.На вкус е добро.На мирис е различно, вероятно заради талка или дървото.

А на простора се вее най-едрото филе което съм правил,каре по около 4 кг.Парчето.Три пръста дебело и 30 см.дълго...

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Добре изглежда. Сетих се да питам дали някой знае от къде мога да закупя благородна плесен? Много искам да направя бял мьхнат колбас)))