Домашна пастърма, суджуци и луканки

[persuader]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Някой може ли да препоръча бюджетна машинка за вакуумиране? Преди време бях видял в лидъл но я проспах.

[FREEFLYER]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

И аз се интересувам от вакуумираща машинка. Ако някой има идеи да ги споделя.

[Тропчо]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Ми, горчицата е готова. Всъщност няма много общо с тази по магазините. По- скоро е някаква люта паста, но се комбинира добре с майонеза, синьо сирене... абе, интересна е. При мен се получи доста люта, поне в сравнение с магазинската. Интересното е, че лютото, киселото и сладкото са, някакси, всяко за себе си. И трите вкуса се усещат отчетливо и самостоятелно, а не са в обща, неидентифицирана каша.

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

При мен не се получи) вкуса с куркума е странен. Мисля, че синапа дойде малко. Този опит ще се използва за маринада на някакво месце. Ще продължа с опитите). Вкуса няма нищо общо с купените, тук сами трябва да прецените дали Ви харесва или не.

[Балканджи]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Преди месец сложих обелки от някакъв унгарски суджук, по който имаше благородна бяла плесен, в стаичката за съхнене на моите и днес забелязах, че и по тях има такава. Прибрах последната партида малко на топло, за да видя дали ще се увеличи плесента по тях.

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Остържи плесента от обелката в съд с малко топла вода и захар и напръскай с пулвелизатор останалите колбаси
Какова обвивка ползваш? Пресовал ли си или си разточвал луканките?

[Балканджи]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Половината са с естествена обвивка, другата половина - с колагенова 32 мм. Пресовал съм ги преди 3 дни, довечера пак. Наскоро правих луканка в обвивката която ти ми изпрати и става перфектно, само че съхне 2 пъти по-бавно. Което е добре, че узрява по-качествено и има за по-дълго.

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Аха) аз пробвам сега една друга. Сутринта претеглих пуската загубила е 35 %от теглото си значи е готова.

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Магазин Березка помага за домашната горчица)))

[Балканджи]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Ето и от луканката. Ухае невероятно на изсушено месо.

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Изглежда супер, колко време съхна?

Изпратено от моят GT-I9195 с помощта на Tapatalk

[Балканджи]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

След Нова година съм я слагал, значи сега е на 20-тина дни. По моя вкус е готова за около 10 дни, но и трябват и 5 дни в хладилника за да стане с еднаква консистенция навсякъде. Иначе отвън е суха, а отвътре като по-сурова/недоизсъхнала. На тоя процес му казвам "осапуняване" . Забелязах и че при пресоването влагата от вътрешността избива навън и затова е задължително да се пресова най-малко 2 пъти и после в хладилника.

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Интересно, как пресоваш? Между дъски с болтове? Принципно всеки колбас съхне отвътре навън. Затова трябва да се следи да не коряса отвън. Миналата година при мен се получи така.Луканката изсъхна, но във формата на осморка и се образува празна кухина в средата...пак се изяде ама не беше добре

Изпратено от моят GT-I9195 с помощта на Tapatalk

[Балканджи]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Пресовам между две дъски и стягам с две дърводелски стеги. Как така съхне отвътре навън? Отвън навътре съхне и затова пресовам за да излезе влагата на повърхността и след това, като хване коричка я слагам в хладилника, а влагата отвътре избива навън. Така коричката изчезва.

[ПЛАМЕН ТЕНЕВ]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Чисто новите месарски куки от неръждаема стомана одобрена за хранителновкусови цели