Мезета за ракия

[silverfox]

От: Мезета за ракия

Нещо много наблегнахте на лука - нарязан, накълцан, на кръгчета, на квадратчета... все е лук

Там вместо оня лук да има едни пържени картофки, със сос от майонеза, кетчуп и горчица... ама повечко върви с бира.
Иначе салатата от риба тон я направих наскоро с майонеза, сок от лимон и краствички. Стана...

[Dan7]

От: Мезета за ракия

Хм, да се "гаси" с мед?
При нас я правим или само със захар, или само с мед, ама това е друга тема всъщност

Накратко - ракия и захар/мед, като кипне пресичам с лъжица вода, повтарям три пъти, накрая преди да влея - щипка черен пипер.
Според баща ми най-добре вървяло с кисело зеле, ама аз си оставам привърженик на лютата чорба.

На миналия събор в Проморско ядох синьо сирене, полято с мед - бях много скептична, но се оказа фантастично мезе!

[Дочев]

От: Мезета за ракия

На миналия събор в Проморско ядох синьо сирене, полято с мед - бях много скептична, но се оказа фантастично мезе!

Покрай него нямаше ли препечени филийки с масло и бяло вино?!

[Dan7]

От: Мезета за ракия

Нямаше филийки, беше натюр....сега си спомням преди време за едно апетитно мезе от коприва...береш връхчета млада коприва - на около 5-7 сантима, после я измиваш старателно. Аз лично пипам с ръкавици, защото съм алергична, след това се прави смес от едно- две яйца, малко сол, брашно и бира до палачинкова смес, всяко връхче се топи в това и се мята в добре загрято олио, при зачервяване се обръща и после се вади на домакинска хартия, за да попие мазнината...става перфектно! Другото, което мога да предложа е 10-тина твърдо сварени яица, които се обелват и нарязват на кубчета, добавя е една опаковка майонеза, 2-3 с.л. кисело мляко, 2-3 лъжици горчица, сол, черен пипер и копър, разбърква се нежно и ...е превъзходно! Може да се потретя, но не е за пренебрегване и следното - 1 кг. млади зелени чушки, средно големи се цепват от върха и се припукват на котлона. Държат се в захлупен съд или в полиетиленова чантичка , за да омекнат, после се слагат в дълбок съд и се заливат с марината от малко мед, оцет, копър, сол и нарязани скилидки пресен чесън - не сух. Да ви е сладко....аз лично като мезе си падам по пържоли и всякакво месо, но не отказвам и салати!

[sek.1]

От: Мезета за ракия

Като сте почнали с казанчета и аз да покажа едно . Правих го в стария завод навремето за преварката но съм си варил и джибрички . Събира до 25 литра . Обикновено го слагам на печката ама и стойка с газова перустия съм му направил като е топло времето . В шишетата е продукция минала през него втори път от гроздово джибре на цвят жълта и бяла на градус 55.

[gabocvet]

От: Мезета за ракия

Днес се сетих за една страхотно мезе, ама за водка.
Необходими продукти: Една скумрия пушена, веяна - въпрос на вкус, една малка заквасена сметана, една майонеза, един хляб за тостер, някалка скилидки чесън.
Скумрията се почиства и се пасира заедно с другите продукти и се маже на препечените филийки.

[miro1972]

От: Мезета за ракия

Ето ги и моите 5 стинки за мезе на водка:
Маринован чернокоп.
Изчиствате главите и вътрешностите. Слагате за 24ч в саламура от морска сол и вода, така че да се виждат 5 стотинки от потопено сурово яйце. Отцеждате и киснете в хубав оцет още 12-15 часа. Пълните рибата в буркани+бахар ,дафинов лист, зърна черен пипер и лющян. Заливате с изтинало олио ,което е било сгорещено! Слагаме в хладилника и след 1 седмица НАЗДРАВЕ

[tisho-samokov]

От: Мезета за ракия

Може и това за ракииката вратни пържолки сланинка и гъбки,а и някоя чушчица пекнати на диск.

[3apu]

От: Мезета за ракия

А такааа, попаднах си на темата!

Започвам с класическото кисело зеле с червен пипер и олио:



Туршията, която на-много ми допада като вкус:



Рецепта: За 5 кг. зеленчуци (чушки, зеле, карфиол, моркови зелен домат)
Захар - 600 гр.
Оцет – 600 мл.
Олио – 300 мл.
Сол – 300 гр.
Натриев бензоат – 5 гр.
Дафинов лист и черен пипер на зърна
Всичко се нарязва в открит съд (леген, корито) сипват се подправките и се разбърква периодично.
След 24 ч. се пресипва в бидон и е готова за консумация.

Овчарска лютеница:




Рецепта: Печени и обелени чушки (някои им казват пиперки, ама аз съм родом от Лом) и сирене скълцани с кълцаник, добавя се зехтин и се разбърква.
Дядо добавяше само вода да се разреди малко за топене, а тъщата вместо да ги накълцва чушките ги накъсваше надълго и ги заливаше с нагорещено олио.

Леко преминавам към супите...
Класическа шкембе чорба:



Царска саламура (рибена чорба)



Рецептата е много проста и съм я научил от баща ми, който пък я бил научил от бивш готвач на царя, та затова е и „царска”: Приготвя се на 2 котлона, на единият ври водата а на другия се пържи рибата (дунавска, класиката е с глави от сом) оваляна в царевично брашно и като се запържи се мята във врящата вода да цвръцне. Като поври няколко минути и последнаото парче се изважда и обезкостява рибата. Добавят се печени и обелени червени и зелени чушки (пиперки), овкусява се на сол и се оставя да поври още 10-15 минути. Към нея се приготвя счукан чесън с магданос, малко олио и оцет (зехтин и прясно изцеден лимон) и нарязани люти чушлета - пресни или сушени, леко пълрлени...

Пилешка супа:



Агнешка чорба, съответно със сурвината:



Тук тъщата е майстора!

Свинска чорба от джолани



Снимката е от събота след като в петък изядохме джоланите, запечени в гювеч с зеленчуци и подправки, накиснах колалите, останалото месо и соса във вода с картофи, лук моркови да поври и накрая се добавят сол на вкус, фиде и магданоз + натрошена пърлена сушена чушка. Резултатът бе 3 ракии с купичка.


Това не знам дали спада към чорбите, но е и логичен преход -
Свинска пача (пихтии)



Боб с пушени ребра в два варианта - на чорба:


И запържен:


Ще покажа нещо от сестра ми - Желирано цедено мляко с чесън копър, тиквички и варени яйца:




Накрая само да уточня че и пържени яйца с екстри стават за мезе на ракията




Я познайте сега дали съм ракиджия или не J!

[bravel]

От: Мезета за ракия

Еееееееееееееееееееееееееееееееее уби всичката риба и то само с един пост къде в това време да ходя за продуктипък и ракията е в бабата..........ужас ще си я карам на мусака;-)))))))))))))))))))))))Евала давай само в тоя дух.Поздрави

[stoqn_ganev]

От: Мезета за ракия

Май скоро не сте си проверявали холестерола................

[edoors]

От: Мезета за ракия

А такааа, попаднах си на темата!

ама аз съм родом от Лом) и сирене скълцани с кълцаник, !

Като си от Лом, не изкривявай наименованията! Какво е това "кълцаник"? Кажи си "клъчник"...
П.П. Добре дошъл!

[Еделвайс]

От: Мезета за ракия

За мен най-хубавото ракиено мезе е - пред камината, с кюфтаци и кебапи от истинско месо които са в жълтата тенджерка, изпечени на жар в същата камина

[3apu]

От: Мезета за ракия

Като си от Лом, не изкривявай наименованията! Какво е това "кълцаник"? Кажи си "клъчник"...
П.П. Добре дошъл!

Абе клъчник съм го чувал ама от врачани, баба му казвше "клъцъник" ама нали се правим на софиянец...

[kozeboy]

От: Мезета за ракия

На мен ми хареса идеята с желираното цедено мляко! Ще се разработи във варианти!