Обява
Свий
Няма добавени обяви.
Помогнете за ПАСТЪРМА
Свий
X
-
От: Помогнете за ПАСТЪРМА
След кратко търсене на препоръчания в началото на темата - чимен , се оказа че Меркурий(фабрика за подправки) го имат но трябва да се обработва преди употреба.Обаче предлагат и готова смес за кайзероване (сладък червен пипер и чимен) каквато си купих.И реших да заредя нова партида вече с новата подправка.Взех свинско и телешко и веднага се породи въпроса :А защо никой не прави пилешко ? Какъв е проблема?
Коментар
-
От: Помогнете за ПАСТЪРМА
Първоначално публикуван от stefan stoev Преглед на мнениеСлед кратко търсене на препоръчания в началото на темата - чимен , се оказа че Меркурий(фабрика за подправки) го имат но трябва да се обработва преди употреба.Обаче предлагат и готова смес за кайзероване (сладък червен пипер и чимен) каквато си купих.И реших да заредя нова партида вече с новата подправка.Взех свинско и телешко и веднага се породи въпроса :А защо никой не прави пилешко ? Какъв е проблема?LZ3YG
Коментар
-
От: Помогнете за ПАСТЪРМА
Първоначално публикуван от PARAPONERA Преглед на мнениеПилешкото......трябва да се опита тогава ще ти кажа!!!
Коментар
-
От: Помогнете за ПАСТЪРМА
Първоначално публикуван от Жоро Йорданов Преглед на мнениеА, бе, ейй! Вие не постите ли бре! А честит празник и наздравеLZ3YG
Коментар
-
От: Помогнете за ПАСТЪРМА
Kак не ви е срам.....да пускате такива снимки.....потекоха ми лигите..Гальо, кви са тез големи сърца бе....да не са от непослушковци от "Бялата пръст" Е кажи рецептата де.....Приятелите може и да са фалшиви но враговете винаги са истински....
Коментар
-
От: Помогнете за ПАСТЪРМА
Мога ли и аз да дам своя принос към темата. Рецептата съм я усвоил от баба си, която явно имаше опит в тази област. Вземат се парчета месо- телешко или свинско без ципи с дебелина 3-4см. Полагат се в постелка от сол в тавичка и се засипват обилно. След две денонощия престой се изваждат от солта и се изплакват. Започва се сушене и пресоване. За целта на всяко парче се слага връвчица за окачване. През деня месото виси на проветриво място. Вечер баба ми го слагаше между две дъски и го газеше, а след това за през нощта го затискаше с тежък камък. Сутринта отново сушене на простора. Така около една седмица - сушене и пресоване. Аз осъвремених малко нещата като за пресоването използвах автомобилен крик и го запъвах под един трегер като натягах умерено. След тези процедури се приготвя кашичка от счукан чимен, червен пипер, много счукан чесън и вода. Получава се нещо като лютеница. В тавичка се поставят изсушените меса и се обвиват обилно с приготвената смес. Така отлежава една седмица. След тази седмица се изваждат парчетата, намазват се тънко с кашичката и се сушат 2-3 дни. Останалата кашичка е много приятна разядка - доста люта и уханна. При посочения начин на осоляване и сушене не се преосолява месото, а пресоването и сушенето му дават трайността.
оГлупости вършат умните хора, за останалите това е ежедневие.
Пияният е винаги по-щедър от трезвеният... питайте катаджиите...
Коментар
-
От: Помогнете за ПАСТЪРМА
Първоначално публикуван от drjanton Преглед на мнениеKак не ви е срам.....да пускате такива снимки.....потекоха ми лигите..Гальо, кви са тез големи сърца бе....да не са от непослушковци от "Бялата пръст" Е кажи рецептата де.....
48 часа в разтвор от солена вода с разтворена морска сол с гъстота колкото да плува сурово яйце...изплаквам, оцеждам и обработвам с многото подправки, които съм описал по-горе,готова смес за кайзероване на месо, чесън, чубрица, сладък червен пипер, малко лютичък червен пипер, сол, захар, черен пипер и намерих едно пакетче шарена сол и него сложих и въобще всичко е по толкова колкото да ми хареса аромата.Обработвам обилно сърцата подправките и десет дни да съхнат.После с хладна биричка и други такива подробности......LZ3YG
Коментар
-
От: Помогнете за ПАСТЪРМА
Мерси, Гальо, тръгвам за телешки сърца......че имах една сушена свинска рибица ама свърши А и ти ме запали с тези снимки....Да видим какво ще ми се получи..Приятелите може и да са фалшиви но враговете винаги са истински....
Коментар
-
От: Помогнете за ПАСТЪРМА
Ето заради тази тема се регистрирах във форума!!! Тая година и аз започнах плахо с 3-4 кг месо от различни твари - теле, прасе и шиле. Всичко стана без грешка, мога и снимки да окача някой ден. Овчето най ми хареса по рецептата 4 дни в сол, като му се цеди водата, един ден притиснато между дъски, овалване в подправки и сушене за около седмица. Проблема на всичко е че свърши...
Имам въпрос към знаещите, ако сега започна да го правя в тези температури в София, дали ще съсипем материала? По друг начин казано, при какви температури трябва да спрем с весенето и да се задоволим с малките количества в хладилника?!? Терасата ми е северна, неостъклена и вътрешна за блока.
Коментар
Активност за темата
Свий
В момента има 1 потребители онлайн. 0 потребители и 1 гости.
Най-много потребители онлайн 8,787 в 16:37 на 21-06-23.
Коментар