Нашенска ракия и Grappa.....

[TigerHunter]

От: Нашенска ракия и Grappa.....

Така се оказва, да...

[Vlado_Ts]

От: Нашенска ракия и Grappa.....

[QUOTE=TigerHunter;1641171]Доколкото аз съм запознат, грапата се прави от второ вино. Шушулки, чепки и захар. Не че е лошо пиене,/QUOTE]

Бррррр. Не е лошо ?! Че кое и е хубавото тогава бре ?! Ако наистина така се прави , да им имам грапата тогава !

.....Въпросната е главен технолог във Винпром гр.Лом.

Ама ти съгласен ли си с нея , или просто я цитираш ? А ако тази слива .... ъъъ.... техноложка , не е виждала как се обработват сливи за ракия - да си ходи на курс . Тук сме се събрали сериозни производители и консуматори на домашния кехлибар и такива писаници ги приемам за лична обида .

Ай наздраве !

[TigerHunter]

От: Нашенска ракия и Grappa.....

През първите години в Италия, преди да си намеря професионалното поприще, всяка есен ходех да бера грозде при местните винопроизводители (pianura Pontina) на юг от Рим.
Говоря за аграрни консорциуми и крупни производители с по няколко десетки хектара лозя.
Та, гроздето го беряхме в пластмасови съдове с дръжки по около 50 кг. Товареше се на ремаркета и се извозваше до избата (cantina). Отпред на мегдана се изкарваше машината за отделяне на чепките. От ремаркето изсипвахме съдовете в бункера. Машината изхвърляше чепките настрани и по един прозрачен гъвкав маркуч, сока заедно с люспите исемките, се изпомпваше вътре в големи (до 10-15 тона) съдове от алпака (tini или tinozzi).
Там протича бурната ферментация.
След това, ширата се източва и заминава в други съдове или бъчви (botti) за бавната ферментация.
Та от люспите, семките и утайките се прави грапата. Това е т.нар винача (vinaccia). Не съм сигурен за технологията, дали добавят вода, захар, как ферментира и т.н.
Там само някои по-дребни производители, любители на огнената течност си произвеждаха грапа за домашна употреба. Не съм сигурен дори, дали е било законно. Опитвал съм и домашна грапа на 65 градуса.
Предполагам, че виначата (джибрите) се изкупуват от по-големите производители на грапа (distillatori).
Там вече, нямам идея как я магерят.
Иначе от фирмените има и много пивки, но винаги си имат един особен дъх и вкус. Може би заради танина в люспите и семките. Не знам.
Правят я и от бели и от червени вина (виначе).
Едва ли големите производители пропускат парфюмирането и тем подобни манипулации.

ПП: Владо, че и аз така казвам. Да и имам и грапата пред нашата домашна парцуцка!

[sek.1]

От: Нашенска ракия и Grappa.....

Спирт плюс есенция е много по-добър вариант отколкото някои от отровите , които сами си забъркваме с казаните

Не че толкова му вярвам на Божидар Димитров ама в кой ли винпром са си варили ракията http://dnes.dir.bg/news/rakia-bozhid...e-9660330?nt=9

[Тихомир]

От: Нашенска ракия и Grappa.....

Не че толкова му вярвам на Божидар Димитров ама в кой ли винпром са си варили ракията http://dnes.dir.bg/news/rakia-bozhid...e-9660330?nt=9

E как кой? Виж къде е намерен стаканът и следвай логиката. Лясковец е най-близо.

[Мещера]

От: Нашенска ракия и Grappa.....

Да кажа и аз за костилките.
Падна ми това лято един тон сини сливи.Не угнили,а добре узрели сладки плодове.Човекът,който ми ги даде има ЯРМОМЕЛКА.Та,от ремаркето-право в ярмомелката.Получи се маса подобна на мармалад.От там-в бидоните.Без захар,по причина добре известна на небезизвестният Остап Бендер.
На ДЕВЕТИЯТ ден започнах да варя.Костилките или парчетиите от тях,бяха паднали на дъното на бидоните.Прецедих,поизмих и ги отделих да съхнат за гориво.На първа варка извадих всичко-първак,ракия,цуйка.Докато престане да се пали като хвърлиш на огъня една чашка от течността.
На втората варка налях 1/4 вода и тази течност.И още някои хитринки разбира се.Първака два литра отделих.Вадих докъм 39 градуса.Добих продукт с градус 45,вкус и аромат несравними с нищо познато...Като количество...е,поне за 45 немски групи ще стигне.
Та,снощи си направих хексперимент-опрасках към 700 грама от еликсира обилно гарнирани със салатка от току що направено кисело зелце поръсено с олио и лютичък червен пиперец.Всичко това-със строго научната цел да проверя дали ще ме боли главата тая сутрин.Станах към 7 и 30 свеж като репичка.Експериментът се оказа успешен,щом изобщо го помня.
Няма нищо по-хубаво от домашното производство приятели.

А за грапата,веднъж преди 4-5 години пих в Италия едно чашченце след храна)?!), и от тая дегустация не мога да твърдя че ще дам компетентно мнение.Затова ще се въздържа.
Поздрави!

[Дочев]

От: Нашенска ракия и Grappa.....

Та,снощи си направих хексперимент-опрасках към 700 грама от еликсира обилно гарнирани със салатка от току що направено кисело зелце поръсено с олио и лютичък червен пиперец.

Мещер от страни на зеленцито някои и друг къшей нямаше ли??

[davc]

От: Нашенска ракия и Grappa.....

Не че толкова му вярвам на Божидар Димитров ама в кой ли винпром са си варили ракията http://dnes.dir.bg/news/rakia-bozhid...e-9660330?nt=9

Е, какво има тук за вярване и невярване! Тези пак хвърлят бомби в празното пространство. Намерени на Трапезица, ще рече от времето на Второто българско царство. Дестилацията на алкохол тогава, отдавна е било тривиална технология и е била (може би) достигнала дори до най-западните краища на Европа.

[Мещера]

От: Нашенска ракия и Grappa.....

Та,снощи си направих хексперимент-опрасках към 700 грама от еликсира обилно гарнирани със салатка от току що направено кисело зелце поръсено с олио и лютичък червен пиперец.

Мещер от страни на зеленцито някои и друг къшей нямаше ли??

Колега Дочев,стария лаф го знаеш-ТО ЛЯБ ИМА И У НАС...
Ма в тази връзка,абсолютно мезе за такъв вид напиване се явява свинско джоланче сварено в тенджерата под налягане със...зелева чорба,или в моя случай-със саламурката от тая смесена туршийка.Динчета,чушчици,зелени и червени доматчета и зеленеце.Стана една люта чорбичка...ммм.Към Джолана не добавяй нищо-освен 4-5 скилиди чесън.Става върховно мезе.
А сега,Наздраве!

[Дочев]

От: Нашенска ракия и Grappa.....

Я коментирай това по подробно.

"Динчета,чушчици,зелени и червени доматчета и зеленеце."

[Мещера]

От: Нашенска ракия и Grappa.....

50 литрово бидонче с канелка.
Зелето нарязано на четвъртинки.Десетина зелени динчета,2-3 кила зелени домати,колкото има върхари от пипера или някакви чушлета,целина на око,връзка копър отгоре-сух.Скилидки чесън,4-5 глави лук.Ако има червено цвекло,става супер и вкуса и цвета.По-малко от килограм сол.Затискаш,заливаш с водичка и претачаш всеки ден.На 8-9 ти ден,добавяш натриев бензоат по грам на килограм от туршийката.Идва 50 грама но аз сложих по-малко.И на десетия ден се обади,да пийнем по едно.