Кисело мляко

[bullet_pk]

От: КИСЕЛО МЛЯКО

Не знам дали някъде има останала истинска закваска. Но определено като заквасиш от различните марки купешко мляко, резултата е различен. Преди години, домашното кисело мляко се вкисваше в хладилника за 4-5 дена. В момента имам мляко от две седмици и хал хабер си няма да се вкисне. Пак е доено от крава.

Освен закваската има много голямо значение и къде точно се заквасва млякото. Баба ми цял живот е гледала крава на село. Високо в родопите, където кравите са едни дребни червеникави, дават по малко мляко, но пък много гъсто и маслено. Всеки ден баба ми квасеше по една тенджера мляко. Ставаше гъсто, вкусно и с един пръст каймак отгоре. Майка ми многократно е взимала прясно мляко и закваска от тази на баба ми. Подквасваше го в Пловдив по същия начин, както го правеше и баба ми. Но млякото в Пловдив никога не ставаше като това в с. Манастир. Винаги ставаше едно такова по-леко и не така гъсто. Нямам в предвид да се точи, но не е същото.

Преди време много добри резултати даваше заквасването с мляко Родопея. Сега не знам как е.

[Tony33]

От: КИСЕЛО МЛЯКО

Би ли споделил опита си? Аз го охлаждам докато мога да си държа пръста в него без да ми пари. След това го завивам в одеало.

Ами закваската се слага на прясното когато изстине до 37 градуса (слагам малко повече от супена лъжица кисело мляко за закваска на половинлитров буркан). После 4 часа с одеало и на топло. След това веднага хладилника. Малко разминаване и се получава рядко воднисто мляко. Иначе 37 градуса е точно колкото да "чувстваш" прясното мляко като топнеш пръст (нали казват,че крайниците ни били малко по-студени). С времето и много опити се учи без да му мислиш. Лесно е. И вкусно. Успех.

[Симеон]

От: СИРЕНЕ от МЛЯКО

Тъй като подквасихме млякото (много ценни съвети) да го подсирим. На село нямаше купешка мая за сирене, а използважме някакъв израстък от стомаха на козата, като го осолявахме за консервация. Сиренето от тензухената седилка нямаше хубав вид, но го изяждахме още прясно.

[turtey]

От: КИСЕЛО МЛЯКО

А ако сте го изчакали да узрее и сте спазили рецептата (за да има хубав вид) ехеее

[Джоу (x3mrjoe)]

От: КИСЕЛО МЛЯКО

В крайна сметка може ли да се намери някъде старата закваска?

Във ветеринарните аптеки продават в малки шишенца чиста млечно-кисела бактерия и не струва почти нищо. Слага по няколко капки за буркан.

А иначе, всеки след няколко опита си хваща цаката на подквасване според млякото и закваската които ползва.

[//Радо//]

От: КИСЕЛО МЛЯКО

Еееее това чакам от 10 поста!
+1

[vladstudio]

От: СИРЕНЕ от МЛЯКО

Тъй като подквасихме млякото (много ценни съвети) да го подсирим. На село нямаше купешка мая за сирене, а използважме някакъв израстък от стомаха на козата, като го осолявахме за консервация. Сиренето от тензухената седилка нямаше хубав вид, но го изяждахме още прясно.

Казва се сирищник. И не е израстък от стомаха, а се намира в стомаха на агнета и ярета които все още бозаят /цицат/. Това е един вид мая съхранена в стомаха на животинката.

[Джоу (x3mrjoe)]

От: КИСЕЛО МЛЯКО

Еееее това чакам от 10 поста!
+1

Питай бе, Колега ! Знам почти всичко !

[Стария]

От: КИСЕЛО МЛЯКО

Бат Симо цъкни на темата как се прави сирене и кашкавал

http://forum.offroad-bulgaria.com/sh...E8%F0%E5%ED%E5

Чети мале и ако нещо у млекарството не ти е ясно ше помагаме