Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

[коко келеша]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

Здравейте, колеги! Понеже не било срамно да попиташ, реших и аз да питам за една издънка. От около половин година ползваме хлебопекарна "Мидеа". Всико по самата машинка се ядва, но имам проблем с приготвянето на хляб с добавяне на ръжено брашно. Когато при количество от 700гр брашно по рецепта, смеся 400 бяло и 300пълнозърнесто хлябът излиза перфектно бухнал. Когато сместа е 400бяло+200пълнозърнесто+100ръжено пълнозърнесто, резултатът е това "тухле":







Само аз ли си въобразявам или трябва все пак да е по-бухнал. Ако допускам грешка при "готвенето", моля някой да ме просветли! Благодаря предварително!

П.П. Обикновено го приготвям на програмата за пълнозърнест хляб. Ползвам френска суха мая.

[Дочев]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

Колеги сдобих се с ето тази хлебопекарна модела е 7703
Ще съм много благодарен ако някой от Вас сподели ръководство за употреба и рецепти за хляба по програмите и.

[kbot]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

Лидл - готова смес "рустика..." Само се слага по-малко вода от предписаното, за да не прави кухина. Един пакет на два пъти, програма по избор

[dedoKoko]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

Здравейте, колеги! Понеже не било срамно да попиташ, реших и аз да питам за една издънка. От около половин година ползваме хлебопекарна "Мидеа". Всико по самата машинка се ядва, но имам проблем с приготвянето на хляб с добавяне на ръжено брашно. Когато при количество от 700гр брашно по рецепта, смеся 400 бяло и 300пълнозърнесто хлябът излиза перфектно бухнал. Когато сместа е 400бяло+200пълнозърнесто+100ръжено пълнозърнесто, резултатът е това "тухле":


Само аз ли си въобразявам или трябва все пак да е по-бухнал. Ако допускам грешка при "готвенето", моля някой да ме просветли! Благодаря предварително!

П.П. Обикновено го приготвям на програмата за пълнозърнест хляб. Ползвам френска суха мая.

Коко, споделям от моите опити, само че с Мулинекс.
Според мен е нормално при добавка на ръжено да се получи това. Ръженото изисква по- дълго време за втасване.

Не направих онзи ден снимки за неуспешния ми опит с добавка на нахутено брашно.
За първи път получих отвратно невтасало нещо-като неопечена тухла, хем с повишено количество мая- 3/4 пакетче суха.

Иначе за нормален и пълнозърнест пшеничен , ползвам по 1/2 пакетче, по моята рецепта-пост 120.

А- и друго- вадя хляба веднага след края на програмата -иначе горната кора се получава като при теб.

[коко келеша]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

Според мен е нормално при добавка на ръжено да се получи това. Ръженото изисква по- дълго време за втасване.

Май си прав. Гледах една книжка с рецепти на Мулинекс и там снимките на ръжените хлебчета бяха като моите.

Не направих онзи ден снимки за неуспешния ми опит с добавка на нахутено брашно.
За първи път получих отвратно невтасало нещо-като неопечена тухла, хем с повишено количество мая- 3/4 пакетче суха.

При мен няма проблем с изпичането а само с "фотогеничността" на горната кора. Ако съм разбрал правилно упътването към машината, една от програмите позволява създаване на собствено "разписание" - време за месене, втасване и т.н. Ще взема да рискувам и да съчиня една "компилация" за работа с повече ръжено брашно.

[venciru]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

Ще съм много благодарен ако някой от Вас сподели ръководство за употреба и рецепти за хляба по програмите и.

Моята е такава
http://picbg.net/pic.php?u=30970DmnkF&i=367220
но мисля,че е същата. Ще проверя тази вечер какво ми е останало от упътването(ако е останало) и ще ти го пратя.
Иначе белия хляб го правя по тази рецепта
За да получиш 750 гр хляб, трябва да използваш малко повече от 500 гр брашно.
Купувай от това на София Мел.
Брашно "Ола"
Брашно "Екстра"
Брашно тип 500
Аз купувам "Екстра".
При мен се получава с 540 гр. и четвъртинка прясна мая - 10-11 грама.
Водата ми е 280 гр. Пиша грама, а не млл, защото я тегля.
1 чл сол и 1 чл захар.
Първо в контейнерчето наливам 25 гр. олио или разтопено краве масло.
Общото количество вода затоплям до темп. около 35 градуса.
В една чаена чаша слагам маята и захарта и наливам от затоплената вода, колкото да покрие бучката мая.
Разбърквам с пръст да се разтвори маята и добавям една пълна с връх супена лъжица от общото количество брашно в чашата при разтворената вече мая и отново разбърквам до получаване на хомогенна смес. Изчаквам 10тина минути, докато сместа в чашата шупне и удвои обема си. Останалата вода добавям в контейнера при маслото.
Солта слагам в брашното и я разбърквам в него за да се размеси добре , но след като съм си взел една лъжица за захранване на маята. Не бива да се слага сол при маята!
След като маята шупне, я добавям в контейнера и отгоре насипвам всичкото брашно. Пускам на програма 1 (на първата снимка) и crust (при теб color) на H. В повечето случай допичам около 15 мин. на 8 пр. (bake only - при теб символ)
Винаги перфектен резултат.
Успех.

[Дочев]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

Моята е такава
http://picbg.net/pic.php?u=30970DmnkF&i=367220
но мисля,че е същата. Ще проверя тази вечер какво ми е останало от упътването(ако е останало) и ще ти го пратя.
Иначе белия хляб го правя по тази рецепта
За да получиш 750 гр хляб, трябва да използваш малко повече от 500 гр брашно.
Купувай от това на София Мел.
Брашно "Ола"
Брашно "Екстра"
Брашно тип 500
Аз купувам "Екстра".
При мен се получава с 540 гр. и четвъртинка прясна мая - 10-11 грама.
Водата ми е 280 гр. Пиша грама, а не млл, защото я тегля.
1 чл сол и 1 чл захар.
Първо в контейнерчето наливам 25 гр. олио или разтопено краве масло.
Общото количество вода затоплям до темп. около 35 градуса.
В една чаена чаша слагам маята и захарта и наливам от затоплената вода, колкото да покрие бучката мая.
Разбърквам с пръст да се разтвори маята и добавям една пълна с връх супена лъжица от общото количество брашно в чашата при разтворената вече мая и отново разбърквам до получаване на хомогенна смес. Изчаквам 10тина минути, докато сместа в чашата шупне и удвои обема си. Останалата вода добавям в контейнера при маслото.
Солта слагам в брашното и я разбърквам в него за да се размеси добре , но след като съм си взел една лъжица за захранване на маята. Не бива да се слага сол при маята!
След като маята шупне, я добавям в контейнера и отгоре насипвам всичкото брашно. Пускам на програма 1 (на първата снимка) и crust (при теб color) на H. В повечето случай допичам около 15 мин. на 8 пр. (bake only - при теб символ)
Винаги перфектен резултат.[ATTACH=CONFIG]690162[/ATTACH]
Успех.

Благодаря много!
Но ако можеш да ми разгадаеш символите от менюто на моята ще съм много благодарен. Тези стрелки и хлябове с трохи . Не опря хляба в капака значи може и по-голям от 750гр. може да се пече.

[kozeboy]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

Дочев, изпече ли хляб?

[Дочев]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

Да, но може по голям. В момента пробвам по-голям.

[misho60]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

Много дълъг тоя "момент".....да не излезе 2кг хляб!?

[kozeboy]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

За по-голям сложи 50% повече захар от посоченото и ше избие капака!

[Дочев]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

За по-голям сложи 50% повече захар от посоченото и ше избие капака!

Не можа да се надуе много, това за захарта майтап ли е?

[Sibirski]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

И ще стане козунак?

[kozeboy]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

Не можа да се надуе много, това за захарта майтап ли е?

Въобще не е майтап. Захарта е тази, която взаимодейства с маята и засилва ферментацията.
Причини за да не набъбне /степенувам по важност/:
- некачествено брашно
- стара мая
- много добавки /семена и т.н./, които блокират действието на маята

Пека хляб от почти 5 години. Купувам хубаво брашно от София Мел и суха мая от Кауфланд.
Имал съм неуспехи, но винаги са били свързани с типа на брашното. Домашното брашно не е най-подходящото. Ако се ползват ръжени брашна и смеси, то никога няма да имаш набухнал хляб. Ако се ползва по-старо брашно - задължително пресяване.

И ще стане козунак?

Няма как. Рецептата за козунак е доста различна.

[agogov]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

Домашното брашно не е най-подходящото. Ако се ползват ръжени брашна и смеси, то никога няма да имаш набухнал хляб. Ако се ползва по-старо брашно - задължително пресяване.

Домашното брашно няма стабилизатори и набухватели(или нещо подобно беше), затова смятам, че е доста по-здравословно от купешкото. За типовото важи същото, като при него добавяме малко набухвател(или каквото беше), но спестявам стабилизаторите, които са по-вредни, според познат хлебопроизводител. Хляба на вид с домашно брашно си става като с купешко. Към ръженото брашно добавяме 1/3, до 1/2 бяло, когато искаме да е пухкав хляба и полу-полезен . Разните там семки, които се добавят не съм забелязал да пречат на вида му. Количеството вода е важно, понякога жената добавя и лъжичка кисело млеко . Маята при нас не е суха. Все пак жената се занимава, аз само нося брашното.....