Как се прави ракия?

[chrichri]

От: Как се прави ракия?

Съседите почнаха да правят "ракия" от жито. После отлежава в черничеви и крушови бурета. Знае ли някой технологията?

Да, аз я знам....както и много други. Да речем, че съм го правил преди повече от 15 години...

[Пенчо]

От: Как се прави ракия?

Съседите почнаха да правят "ракия" от жито. После отлежава в черничеви и крушови бурета. Знае ли някой технологията?

Някои и викат водка. Става и от картофи.И от ориз, и от кой каквото има - според климата.

п.с. Носят се слухове, че и от крака на табуретки, може да се получи скоросмъртница.

п.п.с. Според мен има 4 вида ракии. Сливова, гроздова, плодова и шльокавица- комбинация от кой каквото има.

Пък от ечемик, пшеница и ръж някои правят уиски.
От царевица - бърбън.

Та така- тука си имаме от всичко и не знам защо все се оплакваме.

[chrichri]

От: Как се прави ракия?

Някои и викат водка. Става и от картофи.И от ориз, и от кой каквото има - според климата.

п.с. Носят се слухове, че и от крака на табуретки, може да се получи скоросмъртница.

п.п.с. Според мен има 4 вида ракии. Сливова, гроздова, плодова и шльокавица- комбинация от кой каквото има.

Пък от ечемик, пшеница и ръж някои правят уиски.
От царевица - бърбън.

Та така- тука си имаме от всичко и не знам защо все се оплакваме.

Г-н, Пенчо ... (с Кията)
Водка и мастика са рецептурни на питки и се правят от спирт, който е недостъпен за домашно производство. Всички други-шльоковици са предмет на текущото обсъждане.

[Пенчо]

От: Как се прави ракия?

Г-н, Пенчо ... (с Кията)
Водка и мастика са рецептурни на питки и се правят от спирт, който е недостъпен за домашно производство. Всички други-шльоковици са предмет на текущото обсъждане.

Тъй де. Опитах се да изясня от какво може да го правят спирта. И със сигурност от оризов спирт не можеш да направиш бърбън.
Защо е така - не зная. Аз съм само консуматор.
И на ракия и на бърбън. Чат-пат и на джин и узо.

[Иван Жоров]

От: Как се прави ракия?

Г-н, Пенчо ... (с Кията)
Водка и мастика са рецептурни на питки и се правят от спирт, който е недостъпен за домашно производство. Всички други-шльоковици са предмет на текущото обсъждане.

Колега chrichri от картофи, зърно и подобни се получава точно спирт, тоест водка. Водката си е на практика чист разреден спирт с малко глицерин и още 2-3 неща по желание. За цвеклото и царвицата е спорно тъй като вероятно ще имат известен аромат и съответно примес на спирта, тука Ясен може да обяснява.

[Кольо]

От: Как се прави ракия?

Такива, като тебе не трябва да ват насоки за производство.
Ти си си комерсиаен и безчувствн, относно качеството на ракията.

Що бе, и аз съм на същот мнение каато Иво.
Ако ракията не ме кефи-какво като по някакви други показатели била добра...
Преди години и аз по инерция пиех 50 градусова ракия, така трябвало да бъде.
Но като се занислих-всички питиета се продават с градус около 40. Да речем, че някои долнопробни фабрики го правят заради икономия и пшечалба, но най-реномираните и сериозни питиета също са на 40 градуса. Значи има защо да е така.
И започнах и аз да разреждам ракията на 40-42 градуса, и ми стана много по-приятна за пиене.
То вече не я пия де, поне не често, ама все пак-предпочитам когато я пия-да е 40-42 градуса.

[Кольо]

От: Как се прави ракия?

Някои и викат водка

Тц. това не е водка.
Водката се прави само от жито. Както и уискито-от ечемик.
По технология за храна на дрождите се използва захарта която се е образувала от преобразяване на съдържанието на зърното когато то покълва. Всяко зрънце си прави по малко захар, която е и храна за дрождите които правят алкохола.
Не се слага никаква захар, както се прави когато варим ракия от зърно. То зърното е само за да има някаква биологична съставка. Иначе-захар, лимонтозу и мая за хляб. И като преври-вариш. Става ракия не по-лоша от всяк друга. Даже на мен ми е била по-мека и неутрална от джиброва или джанкова каквито обикновено варяхме. И като свършат-идва ред на зърненката. Независимо какво зърно. Каквото има.

Но това в никакъв случай не е водка.Или уиски, ако зърното е ечемик.

[trapper]

От: Как се прави ракия?

... най-реномираните и сериозни питиета също са на 40 градуса...

Оригиналните уиски някога бяха 43.

... Значи има защо да е така...

Да, заради акцизите.

[dimichos]

От: Как се прави ракия?

Здравейте колеги! Нов сезон, нови чуденки. Искам да обсъдим две техники на дестилиране, защото се колебая към коя да подходя. Материалът е в 4 бидона по 220л. пълни на 3/4. Във всяко едно бидонче има по 100-120кг сини сливи, които са смляни с дрелка и бъркалка. Сливите са от моята градина и са с перфектно качество, няма нито една загнила или наранена, добре озрели. Освен тях във всяко едно от бидончетата има добавени по 10кг захар и по 40л вода. Общата захарност е около 19%. Използвани са дрожди за трудна ферментация и активатор. Ферментацията мина гладко и очаквано бързо за тия горещини. Материалът ще се дестилира на меден аламбик с полезен обем 200л. Искам да се получи хубава и ароматна сливова, единият вариант на дестилиране е като от всеки казан отделям 1% първак, който изхвърлям, след това отделям средна фракция за отлежаване(пиене), като отделям до 50-55 об. % алк. Под 55% отива за патоки като тези патоки ги добавям във всеки следващ казан сливи. Последните патоки, от последния казан, естествено остават за догодина. Та това е първият вариант - без да се прави втора дестилация на материала. Отделям първак, а патокито започвам да отделям на 50-55%. Вторият вариант, за който се чудя и по който варих сливите миналата година е именно този, който ще видите най долу като картинка, и друг път съм го публикувал, взет е от ракиджийския форум и представлява конячна схема за дестилиране на АЛАМБИК. Както споменах, миналата година работих по нея и резултатът е чудесен. Според Вас, кой вариант на дестилиране е по - удачен за хубава и ароматна сливова? Зная, че и отлежаването играе особено важна роля, но сега конкретно се съсредоточаваме върху дестилирането.

[ATTACH=CONFIG]995800[/ATTACH]

Здравей колега, от години правя сливовата по гореописаният от теб метод, но накрая преварям всичката ракия,като фракцията под 65° оставям за преваряне с джибрите следващата година. Разреждам с минерална вода в бидон до около 50° и слагам в бидона около 500гр.сушени сливи на 100л ракия,оставям бидона завит само с една противонасекомна мрежа за около месец/ месец и половина, оправям градуса на 43-5 и я заФащам

[ivodianov1992]

От: Как се прави ракия?

И аз така процедирам. Събирам всичко от до без първака и спирам патоките на 20-25%, всичко това слагам за преваряване като нагласям на 26-28%. В казана. После отново отделям първак и спирам на 60% като другото отива за следващите сливови джибри - догодина. И моята сливова, понеже нямам буре лежи в бял бидон, но аз слагам и средно печен френски дъбов чипс по 2гр на литър. Преди да я сложа в дамаджани я разреждам на 43-44%. Това са си мои субективни мнения, не искам да влизам в спорове с никого. Ако искате и щом ви е сладко може и на 60% да си я пиете. Демокрация - кой както му харесва. Поздрави.

[faster]

От: Как се прави ракия?

53 градуса само ,гроздова и сливова.По 2 шот чашета от по 25 гр. чат-пат за апетит /не че немам/ и здраве му казват открай време.По празници с група ги тестваме и по повече ,но пак с абсолютна мярка!Когато е абсолютно чиста и с по някоя билка вътре нищо не пречи че е 53 ,при положение че не се усещат и напитката е като мека топлина!За оцветяване ползвам.дъб и сърцевина на слива!

[сто]

От: Как се прави ракия?

Как е добре да се съхранява в стъкло - нямам идея, но в бурето е добре на колкото е излязла от казана. Разрежда се преди консумация. Консумация пък с бучки лед не бих си причинил. Винаги топла, на стайна температура или най-добре след пет минути стискане на 30-грамовата чаша в ръка, на малки глътки. Ползвам старо, може и 70-годишно да е, буре от черница. Дразни ме че слабата по принцип плодова жълтее леко, ма това има - с това се работи.
За разреждането - ми според зависи. Понякога мускатовата ми е вкусна и на над 50, понякога плодовата я докарвам под 40.
Мечтая си да опитам мускатова, домашно производство, прележала тридесетина години в бурето, ма за сега няма как да ми се случи. Все не стига.

[Karushev]

От: Как се прави ракия?

И аз така процедирам.

Пробвал ли си да заделиш чист сок от джибрите, който да добавиш при преварката.
Аромата определено ще е по-силен.
Дамаджаните, ако имаш възможност не ги пълни до горе, 1/2, 2/3 е добре.

[ivodianov1992]

От: Как се прави ракия?

Пробвал съм, слагам по 20л вино на 200л казан при преварката от джибрите. Ароматът става по - силен, наистина. Независимо в какъв съд съхранявам ракия, винаги пълня на 2/3 за да може да се окислява и да старее.

[Кольо]

От: Как се прави ракия?

В стъкло старее само виното.
Ракията поради спецификата и-не старее, а си остава почти същата каквато сте я вкарали в дамаджаната.
Стареенето е в бурето, но и там е малко време, както кри кри каза-максимум 8-9 месеца. Няма смисъл от повече, па ако щете и 100 години я дръжте в бурето.
И като поседи някой друг месец в бурето-вадите, и тогава в стъклото. Ама ако от бурето е излязла лоша-нещо почти невероятно)-не чакайте, че в стъклото ще стане по-добро. Просто спиртна напитка спира да се променя в момента в който я извадите от бурето и я налете в стъкло.
Нещо за отлежаване и блендиране на уски да те чували?
Ракията не е уиски, но технологията е същата.

Впрочем, най-хубавата ракия която съм пил е достатъчно добра на вкус за да ми пресече всякакво желание за уискита и прочие прехвалени питиета.
Обаче е правена от истински материал, с отлежаване по технология, и после държана в най-вулгарна 20 литрова дамаджана.