Как се прави ракия?

[Дочев]

От: Как се прави ракия?

Дочев, за какво ни е това слънце, като се пазим от топлото и от светлото!?
Виждал съм нещо подобно, остъклен покрив и на слънце цяла зима, ама беше в дъбови бурета и беше вино за малага.

Не се пазим от топлото, а само от светлото!

[davc]

От: Как се прави ракия?

При всички положения, за всякакви ракии е по-добре да се държат в дървени съдове!
Това с неръждавейките е компромис наложен от промишленото производство, огромните количества, трудната поддръжка и липсата на компетентна работна ръка (и съответно - високата цена на качествената работна ръка). Разните клечки и трици (дето изтежко им викат чипс) са продукт на същата принуда и компромиси. Ролята на дървеният съд не е само в присъщите му аромати и оцветители - Той е изключителното и основно условие да се получи именно отлежаване, а не просто дълго съхраняване... Преминало няколко цикъла, дъбово буре - от гледна точка оцветяваща и ароматизираща способност - е достатъчно (практически напълно) неутрално. Обработката чрез загряване е също прийом на индустриалното производство, така се ускорява в някаква степен изпаряването на спирт (и метилов и етилов), а също и се интензифицира абсорбирането на на "подобрители" от дървото.
Носи се и легенда, че в промишлени условия, годините на отлежаване се имитират от цикли на загряване и изстиване, но досега потвърждение от професионалист не съм чул. А и предвид, че отлежаването се провежда в помещения със относително постоянна температура - и не звучи достоверно.

[Херби]

Re: От: Как се прави ракия?

При всички положения, за всякакви ракии е по-добре да се държат в дървени съдове!
Това с неръждавейките е компромис наложен от промишленото производство, огромните количества, трудната поддръжка и липсата на компетентна работна ръка (и съответно - високата цена на качествената работна ръка). Разните клечки и трици (дето изтежко им викат чипс) са продукт на същата принуда и компромиси. Ролята на дървеният съд не е само в присъщите му аромати и оцветители - Той е изключителното и основно условие да се получи именно отлежаване, а не просто дълго съхраняване... Преминало няколко цикъла, дъбово буре - от гледна точка оцветяваща и ароматизираща способност - е достатъчно (практически напълно) неутрално. Обработката чрез загряване е също прийом на индустриалното производство, така се ускорява в някаква степен изпаряването на спирт (и метилов и етилов), а също и се интензифицира абсорбирането на на "подобрители" от дървото.
Носи се и легенда, че в промишлени условия, годините на отлежаване се имитират от цикли на загряване и изстиване, но досега потвърждение от професионалист не съм чул. А и предвид, че отлежаването се провежда в помещения със относително постоянна температура - и не звучи достоверно.

Кислорода е основен фактор за стареенето на ракията. Запечатана в бутилки, стареенето приключва с изчерпването на кислорода от свободния обем - и след десет години да я отвориш , тя си е почти същата.Практикува се по-малко пълнене на бутилките и редовно продухване (претачане). Дървените съдове са идеалния компромис между доставянето на необходимия кислород за стареенето и загубата на спирт при евентуалното продухване (претачане), плюс облагородяване на вкуса и цвета от съставките на дървото - танини, захари и т.н. Поради различната органика, кислорода е враг на виното. При него стареенето е анаеробно. Запечатаните бутилки са с наклон към гърлото за минимизиране достъпа на бъздух и използване на ензимите в корковата тапа.

[biboqn]

От: Как се прави ракия?

За да се реши спора експеримента е направен.Половината от ракията е налята в дъбово буре,другата в дамаджана.Догодина по това време ще се разбере как е по добре.

[PARAPONERA]

От: Как се прави ракия?

За да се реши спора експеримента е направен.Половината от ракията е налята в дъбово буре,другата в дамаджана.Догодина по това време ще се разбере как е по добре.

При заключителната част и окончателното изясняване на фактическата ситуация..., моля да бъде поканена независима комисия по оценяването, която ще си носи мезето...състава на комисията да бъде определен от теб, но с предпочитание всички да бъдат със здрави зъби....
Протокола от заседанието ще бъде публикуван тук във формат...

[jorko]

От: Как се прави ракия?

"""Вини" - старият сливенски "винпром", още си произвежда тази ракия. Имам някакви контакти (зет съм там и бабата се явява нещо производител) - поне в последните 20-25 години рецептата е: Спирт плюс есенция. Преди това не знам, но за сорт "Сливенска перла" май никой не е чувал, версията е, че името на ракията има като смисъл - "Перлата на асортимента ни". ""

Муската стана много скъпо грозде за винпромите ни 80-1л2 лв. за кг.
Не само скъпо , но и почна да намаля като количество
Сорта Перл дьо Ксаба е бил процент от гроздето от което се е правило виното за Сливенска Перла
70 процента е бил Муската

От там почнаха магариите
До 2010 година, след като изварят собственото си вино за перла, Вини купуваха вино Мускат от други винпроми и продължаваха.
Но гроздето свършва -
http://www.eavw.com/bg/news/data/obqvi/buletin_177.pdf

За 10 години са намалели на половина, както се вижда горе.

Е, как искате гроздето да стига и за ракия и за вино.

[Дочев]

От: Как се прави ракия?

"""Вини" - старият сливенски "винпром", още си произвежда тази ракия. Имам някакви контакти (зет съм там и бабата се явява нещо производител) - поне в последните 20-25 години рецептата е: Спирт плюс есенция.


До 2010 година, след като изварят собственото си вино за перла, Вини купуваха вино Мускат от други винпроми и продължаваха.
.

Колега, намирам "леки" противоречия в твърденията ти!

[davc]

От: Как се прави ракия?

За муската със сигурност знам, че от него се правят коняците (коректно - брендита), поне истинските. Като нищо и тази ракия, като знакова, представителна марка на съответното предприятие да е от този сорт.

[Дочев]

От: Как се прави ракия?

Колеги, така като гледам малко от Вас са се сблъсквали пряко, а не косвено с процесите свързани с гроздето и производните от него. От там идват и не до там компетентните Ви отговори. Считам, че темата е как да си направим домашна ракия и да не влизаме в технологични подробности с които да спамим темата.

[jorko]

От: Как се прави ракия?

Дочев,
Горе цитирах davc от пост 320

davc,
коняците се правят от Неароматни сортове - най - често Юни Блан

Дочев,
Допира ми с грозде и ферментационни процеси са по-сериозни, но човек цял живот се учи

Тук е интересно за тези които искат да си направят хубава ракия - http://www.rakiyata.com/forum/

[EIvanov]

От: Как се прави ракия?

Здравейте. По горе бях писал как си варя ракийка в кухнята но от описаното съм направил доста промени но сега остана време да ги споделя. След като произведах първите 30-40лт. топла вода си направих сметката че това си е чиста загуба на топлина. Веднага едно радиаторче от парно на кола и парите от тенджерата през него. Ефект имаше но слабичак. На следващият ден монтирах вентилатор с въздуховод 0.21ампера на 220волта или около 45вата резултата чувствително надмина очакванията ми. Спрях да ползвам вода за охлаждане ракийката тече 22градуса температура. Само в по студеното не се справя с отоплението на кухнята и трябва да се помага малко. И нали съм си мързелив монтирах и термо датчик който включва и изключва вентилатора. Искам да дам идея на хората които имат ракиини казани да използват топлата вода от охладителя да си топлят къщите докато казаните работят. Щом аз си топля кухнята 5-6часа и правя 3-5литра ракия плюс патоки при един казан от 300литра би трябвало резултата да е поне 2стаи за няколко часа. Тенджерата ми е на поне 30години и е от дебел алуминий но се появиха 7 дъбочки язви а капака е доста тъничак и на едно място под уплатнението вече има съвсем малка дупка която за сега хващам с тесто . Предсои смяна на тенджерата. А както бях писал по горе разредих част от произведената ракийка на 47градуса и в бурето 24-25литра. Аз я пийвам 42-45градуса. Колкото по-нисак е градуса толкова по малки са загубите в бурето и сигурно точно защото ги знам тези неща преди четири дена съседа под мен ми се оплака че тетасата му мирише на ракия. И ужас буренцето ми изстървало източих само 2литра а другото отишло по терасите. Съответно буренцето отиде при друг съсед за огрев. Нооо всяко производство си има и брак. ДА СМЕ ЖИВИ И ЗДРАВИ И НАЗДРАВЕ.

[белята]

От: Как се прави ракия?

По темата не е писано отдавна, но днес ровейки се в руски сайтове за параметрите на устройство за жива и мъртва вода ми попадна много добре написана тема за самогон. У-во за домашна дестилация и по-ценното са рецептите за водка от различни домашни хр. материали, както и др. плодове. Дава се и добива. Именно заради второто си заслужава да се види. Чичко Гугъл за неразбиращите руски го превежда ,бих казал перфектно. Успех в правенето на самогон!!! http://www.freeseller.ru/minizavod/1...mi-rukami.html

[don40]

От: Как се прави ракия?

Може ли по запознатите да споделят,от къде в Варна може да се купи декстроза,около 60-70кг?И,цената няма да е лошо да се знае!Благодаря.

[jorko]

От: Как се прави ракия?

http://www.pic-co.com/bg/contacts.php

[//Радо//]

От: Как се прави ракия?

Имам въпрос:
Как мерите захарността на джибрата? Досега винаги съм слагал в някаква прпорция захар- вода и се получава, но мегложди да си проверявам захарността.
Кога, на кой ден от залагането на материала?
Имам захаромер но показанията не се ли влияят от самата консистенция на разтвора? В тази гъста каша захаромера не показва ли каквото си иска?