Как се прави ракия?

[peterbg1]

До: Как се прави ракия?

Е,нали знаеш-във всяко село-табиет,във всяка къща-мурафет.Те малко по-славяни падат от нас-ние сме си по балканци.Иначе цоцат и те оная "жестока ракия".Със салатка ,музичка..сръбска,моабети..е ,може и малко кютек,

[Паджеровод]

До: Как се прави ракия?

Събите се пробват да правят ракия но май не им си отдава билсъм там и ги гледах и не вярвах на очите вземат докато тече и веднага затварят в ботилки за да не изветрявала ужас

Мдам, ако затвориш в шише прясна, двойно препечена нашенска на около 65°, шишето се пръска до няколко дни. Затова я оставяме да престои в отворена дамаджана ден-два...

[Chinela]

До: Как се прави ракия?

Мдам, ако затвориш в шише прясна, двойно препечена нашенска на около 65°, шишето се пръска до няколко дни. ...

И в глава ако я затвориш прясна, прясна се пръска също....

[Паджеровод]

До: Как се прави ракия?

И в глава ако я затвориш прясна, прясна се пръска също....

Прясна е относително понятие - един приятел казва: "щом излезе от ракиджийницата и вече е отлежала..."

[Ivanov]

До: Как се прави ракия?

Мдам, ако затвориш в шише прясна, двойно препечена нашенска на около 65°, шишето се пръска до няколко дни. Затова я оставяме да престои в отворена дамаджана ден-два...

И да не е прясна, ракията ако е до ръба на шишето (а шишето с капачка), стъклото се пука. Проверката е от пъро лице единствено число.

[mitkosto]

До: Как се прави ракия?

Изчетох темата, че и други подобни, но не можах да получа ясна информация за интересуващите ме въпроси. Може би са дилетански, но за ми е за пръв път.
Имам голяма круша в двора, която дава доста сладки плодове. Проблема е, че падат и почти няма шанс да узреят напълно на дървото. Падат в продължение на около месец и полвина.
Събирам ги в един бидон. Мисля, че тази година около 120 л. бидон ще се напълни. Въпросите ми са:
-Как да обработвам крушите които ежедневно събираме ? / до момента ги режа на 4/
-Какво значи загнил плод ? Когато паднат на другия ден вече са покафенели от едната страна.
-Махат ли се семките ? Това би бил къртовски труд.
-Захар слага ли се и кога ? При положение, че пълненето на бидона продължава около 1 месец.
-Вода добавя ли се ? Ако не, как се мери захарноста, при положение, че се получава гълста каша. Спиртомера, който си купих за 2,5 не можеше да потъне и накрая го изпуснах и даде фира.
-120 литра джибри стигат ли за казан ?
- Ако добавям други налични плодове, като грозде, сливи и джанки какво ще стане ?
- това с отлежаването в бурета задължително ли е ?

[жеко]

До: Как се прави ракия?

Колега доста е трудно да ти се отговори принципно матеряла за ферментация трябва да се сложи на веднъж мери се със захаромер не спиртомер и се мери само течност т е прецеден сок в плодовия матерял се налива вода защото е много гъст и загаря казана захаромера трябва да показва 21,5 захарни градуса при 20 градуса по С температура на течноста чистят се костилки не семки не си играй да ги режеш ами кофа+бъркалка+дрелка става на пюре и по добре ферментира има едно правило на 1кг плод 1л вода и 200 грама захар но не е 100% валидно когато сложиш матеряла в съда се бърка всеки ден за ферментация се проверява с клечка кибрит палиш поднасяш в отвора на съда ако угасне значи ферментира превира според температура наличие на кислород и други фактори за 25 35 дни после в казана и наздраве

[4i4o mi]

До: Как се прави ракия?

Колега чети внимателно.Крушовата ракия е много вкунса.Когато правиш ракия от круши или ябълки най важното е да ги "набиеш,натъртиш"тоест да започне процеса на гниене респективно ферментация.Тези плодове имат дълаг период на тиха ферментация,не бързай да вариш!!!!Не става само да ги нарежеш на 4 5 или 6 части.Тябва търпение.120л. е малко количество.Но зависи какъв обем има казана,тоест нито е много нито е малко.Захар слагай според захаромера.Трябва да показва не повече от 24,въпреки,че масово се препоръчва 26.Гъстотата трябва да е не по гъсто от боза,даже ако е по рядко по добре,повече ще стоиш на казана но ще ти е по спокойно.Ако имаш други въпроси питай,ако мога да помогна ще го направя!

[Тропчо]

До: Как се прави ракия?

Вижте кво, и спиртомера и захаромера са на принципа на ареометъра. XXL да ме поправи, ако трябва. Мери се захарност на бистър разтвор. Демек, отдекантираш ширата в дълбока чаша и тогава пускаш "плувката". Грешката е непребрежимо малка. Менделеевата таблица малко влияе тук. Абе, забихме се в подробности.

[monof]

До: Как се прави ракия?

До колкото разбирам, маи ще правиш плодова ракия...?
Никаква захарност не мериш. Това се прави само когато правиш вино.
1.Плодовете дават средно 9л. ракия на 100кг. материал.
2.1кг. захар -ферментирала дава 0.800гр. ракия.
3.Захарта разбърваш с топла вода -ферментира за около 14 дни.
4.Спецялно крушата , марерияла трябва да е по рядък. Иначе загаря казана.Слагаш водичка и това е.

[jorko]

До: Как се прави ракия?

Боже, боже...
-Никаква захарност не мериш. Това се прави само когато правиш вино.
Винаги се мери първоначалната захарност, за да знаеш крайният алкохол.Ракията се получава чрез изваряване на вино.
-1кг. захар -ферментирала дава 0.800гр. ракия.
Коефициент на превръщанета на захари в алкохол-0.56-0.6.Зависи от дрождите.23% захари х 0.58=13.34 об процента. Това е когато захарите изферментират до край-във полученото вино са 0. Но винаги остават малко -2-5 грама на литър.Тогава
230-5 х 0.58=
-Захарта разбърваш с топла вода -ферментира за около 14 дни
Температура на ферментация - за домашни условия 22-30 градуса. Под и над тази температура дрождите ти теглят една майна , намалят работата си/поради неблагопрятни условия на труд/ и ферментацията спира.

[Паджеровод]

До: Как се прави ракия?

Никаква захарност не мериш. Това се прави само когато правиш вино.

Не съм съгласен. Трябва да се мери, просто защото при плодове всеки слага допълнително захар, а ако отиде над 25-26 гр. ферментацията ще продължи докато алкохолния градус убие дрождите и после спира. И остава неразградена захар, която просто се изхвърля след варенето.
Та от чисто икономическа гледна точка ако щеш...

[Спас]

До: Как се прави ракия?

Пичове, набрах 10-на килограма капини
Моля да ми кажете рецепта за вино, а пък ще налея по-чашка

[chrichri]

До: Как се прави ракия?

Скромното ми мнение по последните постове:
-Ракията се прави по начина, по който се прави виното,просто това е най-добрият начин за извеждане на ферментацията до край.
-Винаги се мери захарност, за да се знае материалният баланс.
-Захаромера наистина мери бистри течности и работи добре.
-Мнооого рядко захарта стига до нула(нормално е 2-3gr/l.)
-Наистина за гъсти течности се добавя вода за да не загаря казана(загарянето води до изключително неприятен мирис на пушек,който остава и след преварка и се лекува за сметка на ароматите).
-Крушите,а и всички плодове е добре да са на парчета,не по-големи от 1 см.Рязането май е трудоемко,но затова си има мелници.Дрелката също работи,но когато материала е като боза има проблеми с утаяването и не се препоръчва за домашни условия.
-Загниването(ще прощава колегата,но не е прав) има смисъл само на доузряване. "Кафявото" е източника на метиловия алкохол и при възможност се премахва.Ако е невъзможно до разумен процент,тогава се отпуска малко повече първак,при силен начален огън.Плодовете и без това са силно наситени с пектини.
-Ракия,поне аз съм пил и другаде-явно се вари,но нашата стигане НЯМА !
-Методът с яйцето и 5-те стотинки и аз съм го ползвал, но сега използвам "по-точния" :показалеза и устата.
-Колко трае ферментацията! Факторите са:захарноср,температура,мая и др.Има спокойна тиха ферм.,само при проведена правилно бурна.Като цяло, материала се вари веднага след,като е готов и не се оставя за "догодина".
-Не се препоръчва добавяне на материал през време на ферментазия(но е възможно).
-За бурета след варене-да.
Поздрави !

[mitkosto]

До: Как се прави ракия?

Малко по малко събирам информация
Вчера един съсед го питах за двете бидончета от миналата година. Да ги хвърлям ли ? Човека каза да сложа по 3 кг. захар на 50 литра и за да възобновя процеса на ферментация. Това работи ли ?
Иначе цедих, цедих...... и насрая нищо не можах за премеря със захаромера, потъва почти целия.....